Чи є фосфор у їжі шкідливим для споживача вікном Гессен
Brot_Wurst_polish-sausage-1559693_1280.jpg
Для чого нам потрібен фосфор?
Разом з кальцієм фосфор відповідає за міцні кістки та структуру зубів. Він також є джерелом енергії для всіх енергозатратних послуг, що відбуваються в клітині, і має врівноважуючий ефект на кислотно-лужний баланс організму. Фосфор також міститься в нуклеїнових кислотах, тобто в нашій ДНК.
Які продукти містять фосфор?
Фосфор всмоктується через їжу у вигляді фосфату. Він міститься практично у всіх продуктах харчування. М’ясо, риба або зовнішні шари зерна є особливо багатими джерелами.
Фосфати також використовуються як добавки у виробництві продуктів харчування. Там вони функціонують, наприклад, як підкислювачі (фосфорна кислота), такі як напої кола, як солі, що плавляться (поліфосфати) у виробництві плавленого сиру, або як антиоксиданти у виробництві ковбас або хліба та хлібобулочних виробів. І іноді не надто короткий: Наприклад, хороших 130 мг фосфату можна переробити в 100 г вареної шинки і навіть до 300 мг у 100 г хлібців. Напій кола - це справжня «фосфатна бомба» з 500 мг на літр.
Через часте споживання готової продукції споживання фосфатів у Європі зросло до 1000-1400 мг, хоча потреба набагато нижча за таку.
Чи занадто багато фосфору?
Фосфат, що поглинається всіма продуктами харчування, надходить до крові з кишечника і звідти він розподіляється далі в організмі. У здорових людей надлишок фосфату виводиться з нирками. Але чим більше фосфату людина вживає через їжу, тим швидше нирки перевантажуються цією діяльністю.
Наприклад, дослідження показують, що рівні фосфору в крові, які вже є нормальними до верхньої межі, відкладаються в судинах і, таким чином, можуть сприяти кальцифікації судин і пошкодженню судин і збільшують ризик інсультів та інфарктів.
Однак на сьогоднішній день досліджень щодо несприятливого впливу фосфатних добавок недостатньо, і необхідні подальші дослідження, щоб мати можливість чітко заявити. Наприклад, Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) все ще вивчає, чи є ризики для здоров'я через додавання фосфату до кінця 2018 року. За даними EFSA, кількість 4200 мг на день дотепер вважалася нешкідливою.
Навіть якщо фактичне споживання фосфору в 1400 мг значно нижче за нешкідливе споживання, це все одно не є причиною вживати більше продуктів, багатих фосфором. Навпаки: організму не потрібно стільки фосфору для функцій, які контролює цей мінерал. Потреба у дорослих становить 700 мг на добу фосфору на добу. Крім того, харчові продукти містять фосфорну кислоту, яка в надлишку, швидше за все, шкодить здоров’ю. Сюди в основному входять готові продукти та напої кола, які є калорійними, але містять мало вітамінів.
Також спостерігається дефіцит фосфору?
Дефіцит поживних речовин невідомий. Дефіцит фосфору може виникнути лише внаслідок хвороби, наприклад через зменшення всмоктування в кишечнику.
Впроваджуйте рекомендоване - ось як це працює!
Замість того, щоб використовувати консервовані продукти або готові страви, краще використовувати свіжі та необроблені продукти і готувати їх самостійно. Таким чином ви можете уникнути прийому доданих фосфатів.