Чи є гіркі речовини в огірках та кабачках проблематичними? Поради споживачам Тюрінгія
Важливо: Якщо їжа має гіркий і чужий смак, її слід знову виплюнути. Якщо ви не можете добре скуштувати гірку їжу, попросіть когось іншого спробувати для вас.
питання.
Вчора я їв те, що відоме як міні-огірок (закусочний огірок). На смак він був гірким, я з’їв лише половину. Минулого року було попередження не їсти гіркі кабачки, гарбузи тощо. Чи все ще це актуально? Це стосується і огірків? Наскільки це небезпечно?
Відповідає Джулія Мюллер, радник-спеціаліст з питань харчування та харчування.
Це попередження завжди оновлене. Огірки, як і гарбузи, кабачки та дині, належать до сімейства кукурбітових. Для них характерно, що вони природним чином утворюють гіркі речовини, так звані кукурбітацини. Вони викликають сильний, приємний на смак смак, який можна дуже добре скуштувати. Ці гіркі речовини є отруйними речовинами, які зазвичай містяться лише у низьких концентраціях. Якщо ви їсте занадто багато його, ці речовини можуть призвести до непереносимості шлунково-кишкового тракту, таких як діарея, нудота та блювота. У дуже рідкісних випадках трапляється смертельне отруєння. Ці крайні випадки, мабуть, пов’язані з тим, що з’їдена дуже велика кількість гірких речовин.
Огірки спочатку утворюють гіркі речовини в основі стебла. Отже, для приготування на кухні стосується наступного: якщо стебло кінчика огірка смакує злегка гірким, його слід щедро зрізати. Під час лущення працюйте у напрямку до стебла, щоб гіркі речовини не розповзались по всьому огірку.
Найголовніше: якщо їжа має гіркий і чужий смак, її слід знову виплюнути. Якщо ви не можете добре скуштувати гірку їжу, попросіть когось іншого спробувати для вас.