Чи є глютен небезпечним для здоров’я
Ставши харчовим ворогом номер один за останні роки, клейковина та її наслідки дедалі більше вивчаються наукою. Це викривлює шию настільки заздалегідь продуманим ідеям щодо "моди" на глютен, як і тривожним повідомленням.
Опубліковано 20 лютого 2019 року о 18:02 - Оновлено 23 лютого 2019 року о 16:24
Час читання 10 хв.
- Спільний доступ
- Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
- Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
- Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
- Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
Стаття зарезервована для передплатників
Маючи майже п’ять мільйонів споживачів, у Франції зростає кількість покупців продуктів, що не містять глютену. Ринок, який ще кілька років тому вважався комерційною нішею, за п’ять років підскочив на 20%, досягнувши 60 мільйонів євро наприкінці 2017 року.
Окрім споживачів, які прагнуть схуднути, безглютенова дієта стала основною проблемою для французів, оскільки багато з них повідомляють про проблеми травлення, пов’язані з цією речовиною. Але важко дізнатися частку постраждалих. Дослідження останніх років дали змогу краще визначити реальний вплив на здоров’я.
Що таке клейковина ?
Клейковина - це речовина, що складається з білків, що містяться в зернах злакових рослин. В основному він складається з проламінів та глютенінів, двох білків-накопичувачів, що використовуються для зберігання поживних речовин для харчування ембріона, а потім молодого відростка після його розвитку. Отже, клейковина є запасом поживних речовин, необхідних для розмноження ряду злакових рослин. Також ці білки надають еластичність макаронам, приготованим з борошна.
Знаходячись у зернах пшениці, жита та ячменю - три зерна, що становлять приблизно п’яту частину дієтичних калорій, споживаних людиною, - тому клейковина міститься у великій кількості продуктів, отриманих із цих зерен (хліб, макарони, манна крупа, печиво, та ін.), але також у продуктах, де він використовується як добавка (випічка, м’ясо, оброблене м’ясо, морепродукти, вегетаріанські замінники тощо), або як загусник, емульгатор чи гелеутворювач (у цукерках, вершках, маслі, приправах).
У 2012 році глютен був присутній у 41% харчових продуктів, що вивчалися на французьких полицях, згідно з опитуванням Обсерваторії якості харчових продуктів.
Які порушення може спричинити глютен ?
З глютеном пов’язані приблизно три розлади: целіакія - аутоімунна патологія, яка може спричинити серйозні ускладнення, алергія на пшеницю і, нарешті, підвищена чутливість до глютену, легкий розлад, який досі недостатньо вивчений, але який може охопити більше людей.
Целіакія
З цих трьох розладів целіакія є найсерйознішою. Це повна непереносимість глютену, яка викликає біль у животі, і існує лише одне відоме ліки: сувора дієта без глютену на все життя. За оцінками, це вражає близько 1% населення світу, що робить це одним з найпоширеніших аутоімунних захворювань у світі.
Вам потрібно прочитати 81,51% цієї статті. Решта призначена лише для абонентів.
Читання Світ триває на іншому пристрої.
Ви можете читати Світ на одному пристрої за раз
Продовжуйте читати тут
Це повідомлення з’явиться на іншому пристрої.
Тому що хтось інший (або ти) читає Світ з цим обліковим записом на іншому пристрої.
Ти не вмієш читати Світ що на один пристрій обидва (комп’ютер, телефон або планшет).
Як перестати бачити це повідомлення ?
Натиснувши "Продовжувати читати тут" і переконавшись, що ви єдина особа, яка консультується Світ з цим рахунком.
Що станеться, якщо ви продовжите читати тут ?
Це повідомлення з’явиться на іншому пристрої. Останні залишаться авторизованими за допомогою цього облікового запису.
Чи існують якісь інші обмеження ?
Ні. Ви можете увійти зі своїм обліковим записом на скільки завгодно пристроїв, але використовуючи їх у різний час.
Ви не знаєте, хто така людина ?
Решта призначена лише для абонентів. Уже підписалися? Щоб увійти
Йти до весь зміст Світу необмежений.
Підтримка журналістська розслідування та незалежне письмо.
Зверніться до цифрова газета та додатки до неї щодня до 13:00.