Чи є гостра їжа насправді здоровою чи шкідливою та небезпечною для здоров’я?
Оновлено: 26.07.19 - 15:02
Немислимо без гострого соусу: карріверст.
Надзвичайно пряний карріверст не тільки робить багатьох ситими, але і робить їх щасливими. Але: чи гостра їжа насправді корисна для здоров’я? Або нездоровий і небезпечний?
Для одних це благословення, для інших прокляття: гостра їжа. Каррівурст з гострим соусом був скасуванням ведучого Стефана Мосса в серпні 2014 року під час його прямого телешоу «Immer wieder Sundays». Народний музикант мусив припинити модерування через напад слабкості і, нарешті, навіть до лікарні.
Справді, вогненна їжа - це справа двосічної. Стимулятори можуть мати позитивні ефекти, але занадто високі дози також можуть завдати шкоди здоров’ю.
Що насправді робить їжу гострою?
Різкий - не завжди різкий. Наприклад, речовина капсаїцин відповідає за гостроту в перці чилі та паприці, піперин у перці, аліцин у часнику, гінгерол у імбирі та гірчичне масло у меретті та гірчиці. Змішувачі стимулюють нерви на слизовій оболонці порожнини рота, які відповідають за сприйняття тепла і болю, наприклад, інформаційна служба «Сільське господарство-харчування». штату Баден-Вюртемберг пояснює на оглядовій сторінці на тему: "Отже, різкість - це не такий смак, як солоний, солодкий, гіркий, кислий або умами, а больова реакція".
Чи гостра їжа небезпечна?
Чи можете ви виміряти різкість?
Так, ви можете виміряти різкість за допомогою так званої одиниці Сковіля. Одиниця вказує, скільки мілілітрів води потрібно для розведення концентрації, щоб вона просто стала смачною.
Для порівняння: солодкий перець має ступінь теплоти від 0 до десяти Сковіль - Табаско, навпаки, має ступінь тепла від 2500 до 8500 Сковіль, а чистий капсаїцин навіть 16 мільйонів, як показує інформаційна служба в таблиці.
Чи є вогненні страви нездоровими як такі?
Ні, гостра їжа також має позитивні сторони: Больовий подразник, викликаний гострою їжею, виділяє ендорфіни - гормони, які роблять вас щасливими. Згідно з різними дослідженнями, пікантний капсаїцин у перці чилі також позитивно впливає на серце. Це також знижує рівень холестерину. Його судинорозширювальний ефект забезпечує кращий кровообіг. Це також виграє від слизових оболонок, що підвищує відчуття смаку. І: мішалка стимулює травлення.
Чому його часто їдять гострим у спекотних регіонах?
Капсаїцин також стимулює потовиділення і викликає припливи. Люди в жарких регіонах користуються цим ефектом: потовиділення знижує температуру тіла і охолоджує тіло, пише служба інформації про харчування Баден-Вюртемберга: "У Мексиці та Таїланді щодня вживають від 25 до 200 міліграмів капсаїциноїдів записаний чилі ".
Для порівняння: у Центральній Європі середнє споживання становить лише 1,5 міліграма на день. Крім того: капсаїцин має антибактеріальну дію. Ще одна причина, чому він так популярний у жарких регіонах: Наприклад, при зберіганні їжі розвиток мікроорганізмів гальмується.
Гостра їжа: Марко не може бути достатньо гострою!
Коли різкість небезпечна для здоров'я?
Їжа з дуже високим вмістом капсаїцину може завдати шкоди здоров’ю, попереджає Федеральний інститут оцінки ризику в заяві від 2011 року. Однак:Плоди чилі та гострі страви, наприклад традиційна африканська, арабська, південноамериканська чи азіатська кухня, "не асоціюються з гострими шкідливими наслідками при міжнародному споживанні". Відповідно, дорослі можуть переносити максимальну дозу п’яти міліграмів капсаїцину на кілограм ваги під час їжі. Наприклад, доросла людина вагою 60 кілограмів може споживати 300 міліграмів капсаїцину під час їжі.
Однак у випадку "надмірно великого споживання", за даними Федерального інституту, спостерігалися "серйозні порушення здоров'я": "такі як подразнення слизових оболонок, нудота, блювота або високий кров'яний тиск". Однак невідомо, в яких кількостях постраждалі люди споживали капсаїцин. Тому інститут попереджає про так звані "змагання з різким харчуванням".
Іноді алергічна непереносимість є причиною фізичних скарг. Якщо у вас чутливий шлунок, слід з обережністю вживати гостру їжу, попереджає інформаційна служба Баден-Вюртемберга: це може спричинити біль у шлунку, діарею або печію. Діти не повинні вживати будь-які продукти з чилі, оскільки вони особливо чутливі до нагрівання. Кажуть, що серйозне отруєння мало місце у маленьких дітей. (знову)