Чи є яйця здоровими для форми; s Зустріч
Білок
Білок (білок яйця) в основному складається з білка. Він містить вітаміни групи В, але також авідин, білок, який може зв’язуватися з певними вітамінами групи В, такими як біотин, і таким чином запобігати їх засвоєнню. На щастя, значна частина авідину руйнується при тривалому нагріванні (включаючи пастеризацію), що сприяє зменшенню втрат поживних речовин.
Білок в основному складається з води та білка. На жаль, він містить анти-харчовий авідин. Оскільки тепло може знищити Авідін, яєчні білки слід готувати, щоб уникнути можливої втрати поживних речовин.
Яєчний жовток
Яєчний жовток містить близько 46% олеїнової кислоти, мононенасичених жирів омега-9, які зазвичай містяться в оливковій олії, 38% насичених жирів і 16% поліненасичених жирів (PUFA).
Оскільки більшість курей харчуються зернами з високим вмістом омега-6 ПНЖК, яєць у вашому місцевому супермаркеті, як правило, буде набагато вище в ОМЕГА-6 ПНЖК, ніж у омега-3 ПНЖК, тоді як курчата, що харчуються на пасовищі або зі спеціальною дієтою омега-3 мають більш збалансоване співвідношення PUFA.
Альфа-ліноленова кислота (ALA), ейкозапентаенова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA) є омега-3 ПНЖК. У людини ALA перетворюється на більш активні EPA та DHA, але це перетворення є не надто ефективним і в подальшому зменшується з віком, тому додавання EPA та DHA до нашого раціону вважається більш корисним, ніж додавання ALA.
Більшості курей, які харчуються дієтою омега-3, дають ALA.
Вміст омега-3 в яєчному жовтку можна збільшити, змінивши раціон курей, додавши омега-3 жири у формі ALA або EPA + DHA. Яйця, збагачені EPA + DHA (з риб'ячого жиру), вважаються більш корисними, але їх смак і запах, трохи схожі на рибні, роблять їх менш популярними.
Яєчні жовтки також мають високий рівень каротиноїдів (в першу чергу лютеїну та зеаксантину), які здатні підвищувати концентрацію каротиноїдів у плазмі та в певних тканинах, таких як очі, і, що ще важливіше, жовтки є одними з найбагатших джерел холіну, поживної речовини, пов'язаної з багатьма Користь для здоров'я.
Нарешті, яєчний жовток складається в основному з жирних кислот, холестерину та жиророзчинних поживних речовин. Хоча білок має нижчий вміст, ніж альбумін, він містить вищі концентрації лейцину, незамінної амінокислоти.
СЕРЦЕВО-СУДИННЕ ЗДОРОВ'Я
Холестерин
Холестерин - це ліпідна речовина, яка міститься у всіх наших клітинах. Він виконує багато функцій, таких як забезпечення сировини прегненолоном, з якого отримують багато інших гормонів: кортизол, DHEA, тестостерон ...
Холестерин переноситься по всьому тілу двома типами транспортерів, що складаються з жиру всередині і білка зовні: ліпопротеїди низької щільності (ЛПНЩ, який часто називають "поганим холестерином") і ліпопротеїни високої щільності (ЛПВЩ, який часто називають " хороший холестерин ").
Рівні холестерину, виміряні типовими дослідженнями крові, відображають як холестерин, який ми виробляємо, так і холестерин, який ми вживаємо. (Більшість людей виробляє більше холестерину, ніж поглинає).
Холестерин може утворювати дрібні кристалічні агрегати, які містяться в атеросклеротичних бляшках.
Імунні клітини, які називаються макрофагами, можуть сприймати ці кристали, активуючи таким чином запалення NLRP3, показані інші кристали, такі як діоксид кремнію та сечова кислота, що викликають запалення запалення.
Запальна активація, у свою чергу, викликає вивільнення ряду прозапальних цитокінів, включаючи IL-1beta та IL-18, які, як видається, є важливими для атеросклеротичного прогресування.
Механічно можливо, щоб холестерин утворював кристали, які можуть викликати запальну реакцію, яка може сприяти розвитку атеросклерозу.
Серцево-судинні захворювання
Спостережні дослідження серед японців середнього віку та людей, які дотримуються середземноморської дієти, не виявили зв'язку між споживанням яєць та ризиком серцево-судинних захворювань.
Інше спостережне дослідження не виявило підвищеного ризику інсульту або ішемічної хвороби серця у людей, які споживають від 1 до 6 яєць на тиждень, тоді як споживання більше 6 яєць на тиждень, як видається, збільшує ризик. Ішемічна хвороба серця у діабетиків.
Подібні результати були знайдені в спостережному дослідженні серед діабетиків, яке порівнювало одне яйце на тиждень без яйцеклітини.
Інше дослідження не виявило зв'язку між споживанням яєць та серцево-судинними захворюваннями, але виявило сильніші асоціації у діабетиків між споживанням яєць та збільшенням смертності.
Спостережні дослідження споживання яєць зокрема (а не дієтичного холестерину в цілому) не показали жодних зв'язків з будь-якою формою серцево-судинних захворювань, за винятком, можливо, діабетиків.
Хоча дані спостережень можуть свідчити про зв'язок між вживанням наркотиків та захворюваннями серця у діабетиків, рандомізовані контрольовані дослідження не виявили такого зв'язку.
У 3-місячному дослідженні 140 людей із діабетом або переддіабетом було випадковим чином призначено їсти або 2 яйця шість разів на тиждень, або 2 або менше яєць протягом усього тижня. Жодної різниці в рівнях ЛПВЩ, ЛПНЩ, тригліцеридів або глікемічного контролю не спостерігалось.
У 5-тижневому рандомізованому перехресному дослідженні 29 людей з діабетом 2 типу їли на сніданок або яйце з овочами та хлібом, або півсклянки вівсяних пластівців з молоком.
Не було різниці між групою яєць та групою вівсяних пластівців щодо цукру в крові, чутливості до інсуліну, артеріального тиску, запальних маркерів або ліпідів у плазмі крові.
У 12-тижневому дослідженні 37 людей із цукровим діабетом 2 типу та метаболічним синдромом потрапляли на дієту з помірним вмістом вуглеводів, а потім рандомізували на дві групи:
Один їв 3 цілих яйця на день, а інший - 3 білки на день.
Обидві групи схудли і побачили покращення чутливості до інсуліну та ліпідного профілю, але у всій групі яєць спостерігалося більш помітне поліпшення ліпідного профілю певним чином: у них було більше ЛПВЩ, менше ЛПНЩ і кращий профіль і діаметр ЛПНЩ і ЛПВЩ ніж група альбумінів.
Подальший аналіз того самого дослідження також виявив більше поліпшень маркерів запалення в цілій групі яєць, ніж у групі білків.
Контрольоване випробування пацієнтів з гіперліпідемією, які споживають яйця (порівняно з іншими дієтичними джерелами холестерину та жиру), не спричинило негативних наслідків при споживанні яєць, хоча заміна яєць білком з яєць з додаванням поживних речовин вважається корисною.
Подібним чином фактори ризику не погіршувались у здорових студентів, коли до їх раціону додавали яйця. Цим студентам було довільно призначено снідати з 2 яйцями або без яєць п’ять разів на тиждень протягом 14 тижнів. Їм дозволялося їсти все, що вони хочуть, хоча тим, хто входив до групи «без яєць», рекомендували взагалі не їсти яєць.
На кінець дослідження обидві групи набрали вагу та мали гірші ліпідні профілі крові, без істотної різниці між групами.
У контрольованих дослідженнях, як у здорових людей, так і у хворих на цукровий діабет чи гіперліпідемію, споживання яєць не асоціювалося з підвищеними маркерами ризику для серцево-судинного здоров'я, сприйнятливості до інсуліну або цукру в крові.
Діабет
Як ми бачили, дані спостережень можуть свідчити про зв'язок між споживанням яєць та захворюваннями серця у діабетиків. Спостереження також можуть свідчити про зв'язок між споживанням яєць та ризиком розвитку діабету.
В одному дослідженні яєць у раціоні ("майже ніколи" до "майже кожен день"), схоже, не асоціювалося з підвищеним ризиком розвитку діабету, однак інші дослідження відзначали позитивну зв'язок, контроль - освіта, сімейна історія діабет та основні біомаркери захворювань (такі як тригліцериди плазми).
Нарешті, два дослідження повідомляють про більш сильну асоціацію жінок, ніж чоловіків.
Дивлячись лише на дані спостережень, здається, існує зв'язок між споживанням яєць та ризиком розвитку діабету.