Чи є користь від шоколаду для здоров’я; Діатерміаклініка
Щороку американці витрачають 22 мільярди доларів на шоколад, і це впевнене, що на День святого Валентина припадає значна частина цієї суми. Хоча коробка шоколаду у формі серця може здаватися протилежністю здоровій, експерти кажуть, що це менше стосується випадкових невеликих поблажок, а більше - щоденного правильного вибору їжі.
Більшість шоколаду підпадає під одну з трьох категорій: молочний шоколад, темний шоколад або білий шоколад. Темрява шоколаду визначається відсотком твердих речовин какао з какао-бобів, змішаних з маслом, какао та цукром.
Молочний шоколад є найпопулярнішим видом в Америці, зазвичай містить близько 10 відсотків какао-лікеру - пасти, виготовленої з мелених, смажених, очищених та ферментованих какао-бобів, що містить нежирні тверді речовини какао та вершкове масло, какао - порівняно з мінімальними 35 відсотками, що містяться в темному шоколаді . Покупці можуть визначити, скільки какао-лікеру є темним шоколадом, шукаючи цифру "відсоток какао" на етикетці. Какао - це сировина у формі шоколаду, тоді як какао - підігріта версія какао.
Білий шоколад, навпаки, містить лише какао-масло - без твердих речовин какао - у поєднанні з цукром та іншими інгредієнтами. (І для багатьох людей це насправді зовсім не вважається шоколадом.)
Стандартна плитка темного шоколаду із 70-85% какао містить близько 600 калорій та 24 грами цукру, згідно з даними бази даних поживних речовин Міністерства сільського господарства США. Молочний шоколад містить приблизно однакову кількість калорій, але вдвічі більше цукру.
Кількість твердих речовин какао в темному шоколаді має важливе значення, оскільки це може бути показником рівня дієтичних флавоноїдів, антиоксидантів, що містяться у фруктах, овочах та деяких напоях. Дослідження показують, що споживання більше дієтичних флавоноїдів пов’язано з меншим ризиком розвитку ішемічної хвороби серця.
У більшості темного шоколаду багато флавоноїдів, особливо підвид, що називається флаваноли, що пов’язано з меншим ризиком серцевих захворювань. Деякі дослідження припускають, що споживання шоколаду або какао пов'язане з меншим ризиком інсулінорезистентності та високого кров'яного тиску у дорослих.
"Хоча в темному шоколаді більше флаванолів, ніж в інших видах шоколаду, дані свідчать про те, що він досить тонкий, щоб на цей момент впливати на здоров'я", - сказала Аліса Х. Ліхтенштейн, професор Гершоффа з питань харчування та політики в університеті Тафтса в Бостоні.
У ході дослідження 2017 року, яке перевіряло, що саме їли люди, дослідники виявили, що споживання сирого мигдалю, темного шоколаду та какао сприяло зниженню «поганого» холестерину ЛПНЩ у людей із надмірною вагою або ожирінням. Але коли слідчі забрали мигдаль, чорний шоколад та какао, здається, не допомагали здоров’ю серця.
Одне з можливих пояснень, зазначають дослідники, полягає в тому, що доза флаванолу була приблизно вдвічі меншою, ніж у попередніх дослідженнях було виявлено позитивний вплив на артеріальний тиск 274 міліграмів флаванолу порівняно з 586.
Але кількість флаванолу "навряд чи буде досяжною при щоденному споживанні комерційного чорного шоколаду", сказав Ліхтенштейн.
Дослідники з Бригамської та Жіночої лікарні в Бостоні в даний час вивчають, чи може добавка щодня 600 мг флаванолів какао зменшити ризик серцевих захворювань, інсульту та раку.
Тим часом шоколад все ще може бути частиною загальної здорової дієти.