Чи є лектини в овочах шкідливими порадами щодо здоров’я UGB
Джулія Банснер/Ганс-Гельмут Мартін
У виданій навесні книзі «Погані овочі» американський лікар д-р. Стівене Гандрі, лектини в рослинній їжі змусять вас хворіти. Його кампанія проти овочів не є науково виправданою.
Рослини виробляють лектини головним чином як захист від шкідливих мікроорганізмів та хижаків. Отже, вони широко поширені в рослинному світі. Дуже неоднорідна група глікопротеїнів, яка належить до вторинних рослинних речовин, вважається американським лікарем д-ром. Стівен Гандрі може бути відповідальним за незліченну кількість хвороб. Оскільки лектини склеюють клітини тіла, атакують і перфорують кишкову стінку і таким чином потрапляють до органів з іншими забруднювачами через кров і пошкоджують їх. А завдяки вирощуванню рослин у харчовій промисловості ми сьогодні споживали б більше лектину, ніж будь-коли раніше. Це також пояснює величезний приріст раку, деменції та хвороби Паркінсона. У своїй книзі “Парадокс рослин” (німецька назва “Погані овочі”) - тому Гундрі пропагує безлектинову дієту та виключає з меню продукти, багаті на лектин. Сюди входять бобові, огірки та помідори, а також перець, баклажани, соя, картопля та всі зернові продукти. Однак дозволяється капуста, шпинат або морква; Деякі стиглі фрукти, горіхи та деякі молочні продукти та рослинні олії також допускаються на тарілці.
У більших кількостях окремі лектини насправді отруйні, найбільш відомим є фазин у зеленій квасолі. Якщо їх вживати в сирому вигляді, можуть виникнути такі симптоми отруєння, як нудота, блювота або злипання еритроцитів. Однак під впливом тепла в процесі варіння більшість лектинів розщеплюються і тому стають неефективними. Термостійкі лектини можна знайти, наприклад, у зародках пшениці, в меншій мірі і в дуже малих кількостях у картоплі або помідорах. Щоденне споживання лектинів оцінюється максимум у 200-300 міліграмів; найбільша частка припадає на бобові та зародки пшениці. Однак термостійкі лектини пшениці не відіграють важливої ролі у повсякденному споживанні; В одному дослідженні навіть 50 грам зародків пшениці (що еквівалентно понад 80 скибочкам цільнозернового хліба) були безпроблемними.
Різкі рецепти, згідно з якими ворожі лектини перепрограмували метаболізм або що лектини є прихованою небезпекою в їжі, жодним чином не підтримуються. Навіть маючи хибне твердження, що клейковина є лектином, Гундрі втрачає довіру. Швидше за все, лектини з їжі не представляють ризику для здорових людей. Обговорюється, чи можуть вони бути проблемними при кишкових захворюваннях, таких як хвороба Крона. Найбільша частина розпадається при нагріванні, а решта невеликих кількостей розподіляється по дуже товстій поверхні кишечника, що може зменшити негативні наслідки. Тим часом обговорюється також позитивний вплив лектинів на здоров'я, наприклад, профілактичний вплив на рак товстої кишки.
Можна сказати, що побоювання Гундрі безпідставні у випадку збалансованого харчування та загальних методів приготування. Цілісні зерна, овочі та фрукти все ще можна насолоджуватися у всьому їх різноманітті.