Чи є мед здоровим Delimel GmbH
Люди раз за разом виявляють, що мед складає 80-85% цукру. Це відразу створює у них відчуття, що мед вгодований і, отже, явно нездоровий. Численні телевізійні репортажі сприймають це як тему. Вони намагаються проінформувати споживачів про неефективність переходу з цукру на мед, оскільки практично не має значення до пояса, чи ви використовуєте мед замість цукру. Це говорить про те, що мед такий же нездоровий, як і цукор. Виникає питання, чому мед так давно відомий як здорове харчування. Навіть у Старому Завіті зустрічається вислів царя Соломона: «Їж меду, сину мій, бо він хороший, а соти солодкі на твої смакові рецептори» (Прип. 24:13). Ви не можете сказати загалом, здоровий чи нездоровий мед. Занадто багато хорошої речі, безумовно, нездорово. Інше висловлювання Соломона говорить: «Їсти занадто багато меду - це не добре; а хто шукає складних речей, той буде шанований "(Притч. 25:27). Ось чому ми провели трохи більше досліджень, щоб точніше з’ясувати, що може бути корисним у меді.
Мед як частина дієти
У порівнянні з цукром, мед має нижчий глікемічний індекс. Глікемічний індекс меду становить від 32 до 85, а цукру (сахарози) - від 60 до 110, хоча обидва вони є вуглеводами [1]. Запорукою низького глікемічного індексу в меді є вміст фруктози. Чим більше фруктози має тип меду, тим нижчий глікемічний індекс. У Європі сорти акації, каштана та чебрецю, як правило, мають найвищий вміст фруктози [6]. Але акацієвий мед має найменший антибактеріальний ефект.
Мед проти бактерій та грибків
Шукаючи антибактеріальний ефект, різниця між цукром та медом є значною. Його антибактеріальний ефект був знову підтверджений у дослідженні 2014 р. [3]. У ньому дослідники досліджували розчини меду проти різних штамів бактерій і виявили, що мед у більших концентраціях ефективно бореться з певними бактеріями. Але навіть це дослідження не робить жодних загальних тверджень про вплив меду, оскільки різні меди по-різному ефективні проти різних бактерій. Дослідники повідомляють, що більша концентрація певних медоносних медів демонструє значно високий ефект проти бактерії Staphylococcus epidermidis. Американські дослідники повідомили 30 років тому, що 75% штамів цієї бактерії стійкі до пеніцилінів, таких як метицилін або оксацилін [4]. Щоб мед міг розвинути свій антибактеріальний ефект, ми рекомендуємо відносно високу дозу, щонайменше, від 50 до 80 грамів на прийом, що становило б приблизно 750-1200 ккал енергії.
Терапевтична дія меду проти раку та серцево-судинних захворювань
Доведено, що мед має певний антиоксидантний ефект завдяки фенольним сполукам, які він містить. В основному це флавоноїди та фенольна кислота. Протягом декількох років збільшується кількість досліджень, що вивчають вплив меду проти раку [7] [8]. У дослідженні з Малайзії було вивчено малайзійський мед туаланг, який виробляють азіатські гігантські медоносні бджоли (Apis dorsata) [2]. Вони виявили, що мед знищує клітини деяких видів раку молочної залози та шийки матки протягом 72 годин при низьких концентраціях до 100%. Однак мед з дослідження не зміг зробити нічого значного проти пухлинних клітин MCF-10A. В іншому дослідженні [5] дослідники стверджують, що мед можна використовувати для профілактики серцево-судинних захворювань. Завдяки антиоксидантному ефекту поліфенолів, мед допомагає організму підтримувати так звані молекули АФК (активні форми кисню) на нормальному рівні. Вони виникають на клітинному рівні і при надмірному утворенні викликають стан підвищеного окисного стресу, який класифікується як явний фактор ризику серцево-судинних захворювань.
Незалежно від того, береться мед для певної мети чи виключно для задоволення, він є і залишатиметься хорошим вибором для харчування. Мед є багатим джерелом вітамінів, ферментів, білків та вільних амінокислот, і споживаний в помірних кількостях сприяє здоровому способу життя.
Набряк:
[1] Богданов С., Юрендич Т., Зібер Р., Галлманн П., (2008). "Мед для харчування та здоров'я: огляд", Американський журнал Коледжу харчування, вип. 6, 2008
[2] Фаузі, А.Н., Норазмі, М.Н., Якоб, Н.С., (2011). "Мед туаланг індукує апоптоз і порушує мітохондріальний мембранний потенціал клітинних ліній раку молочної залози та шийки матки людини", Харчова та хімічна токсикологія, том 49, № 4, квітень 2011, с. 871-878
[3] Фікселова, М., Каканьова, М., Глеба, Л., Меллен, М., Вуковіч, Н., Джуган, М. (2014). "Антимікробна та антиоксидантна активність природних медів різного походження", Наукові праці Animal Science and Biotechnologies, Т. 47, No. 2, 2014, с. 218-224