Чи є олії холодного віджиму кращими, ніж прості їстівні олії EAT SMARTER
Як харчові олії холодного віджиму, так і прості їстівні мають свої переваги та недоліки. Яке масло краще, вирішальним чином залежить від його цільового використання. Застосовується наступне: чим вищий вміст ненасичених жирних кислот, тим масло чутливіше до нагрівання і тим більше підходить для гарячих страв.
Масла холодного віджиму можуть бути гарячими лише в тому випадку, якщо температура масла, що закінчується з преса, не перевищує 40 градусів. Тиск пресування повинен залишатися низьким, інакше температура зросте. В результаті врожайність низька, а олія дорога. Нерозумно було б використовувати таку олію для смаження або смаження у фритюрі: при нагріванні воно швидко згорає і утворюються шкідливі речовини. Ароматичні натуральні олії ідеально підходять для салатів та холодних страв.
Але: Тільки тоді, коли незабруднені олійні культури вичавлюють, чиста олія також надходить у пляшку. Пізніше в олії можна знайти пестициди, важкі метали та токсини цвілі із забрудненої сировини. Тому однозначно рекомендуються продукти з магазину здорового харчування, які суворо перевіряються на наявність залишків.
Рафіновані олії мають нейтральний смак і можуть нагріватися під час смаження та смаження у фритюрі, не створюючи небезпечних речовин. Промисловість отримує ці дешевші їстівні олії або пресуванням, або екстракцією жировими розчинниками. Якщо вміст олії в фруктах такий же високий, як вміст арахісу та ядер кокосового горіха, його в основному пресують. Якщо вона низька, як соя та насіння соняшнику, олію потрібно витягувати розчинниками (гексаном або вуглекислим газом).
Отримані таким чином "сирі олії" проходять ряд процесів, щоб знову видалити небажані речовини. Жирні кислоти залишаються цілими. Наприклад, соняшникова рафінована олія містить таку ж кількість ненасичених жирних кислот, як і холодне пресування. Виробники змушують токсини навколишнього середовища зникати під час переробки, цей багатоетапний процес очищення сирої олії.