Чи є підсолоджувач шкідливим для здоров’я GesuenderNet - Посібник з охорони здоров’я, медицини та хвороб
Питання про те, чи здоровіший цукор чи підсолоджувач, завжди було предметом обговорення. Знову і знову виникає думка, що підсолоджувач є жировим агентом. Тим більше підстав уважніше придивитися до теми.
Цукровий очерет вирощують на плантаціях по всьому світу з 16 століття. У 1840 році було винайдено цукрову грудку. Зі збільшенням промислового виробництва цукор також став доступним для звичайних домогосподарств і перетворився на повсякденний товар.
Штучні підсолоджувачі мають меншу історію. У 1885 році німецький хімік з цукру Константин Фальберг винайшов перший підсолоджувач - "сахарин". Він швидко почав конкурувати з цукром зі своїм підсолоджувачем, який потім став предметом рецепту під тиском цукрової промисловості. Під час двох світових війн підсолоджувач тоді частково замінив цукор, оскільки цього ставало мало. На даний момент в Європейському Союзі затверджено вісім підсолоджувачів, які вважаються нешкідливими для здоров'я.
З тих пір два підсолоджувачі розробляють широкий спектр теорій про те, що зараз здоровіше. Підсолоджувач, зокрема, критикують за відгодівлю. Це правильно?
Підсолоджувач не містить калорій
Підсолоджувачі забезпечують дуже мало або взагалі не містять калорій у порівнянні з цукром. Вони виробляються синтетичним шляхом або є природними сполуками, які не забезпечують жодної енергії для організму. Вони належать до групи харчових добавок і в основному використовуються у виробництві дієтичних продуктів харчування або як підсолоджувачі для столу.
Оскільки вони не забезпечують енергією, підсолоджувачі насправді чудово підходять для схуднення. Якщо ви думаєте про енергетичний баланс - для того, щоб схуднути, слід давати тілу менше енергії, ніж потрібно - підсолоджувач видається дуже доцільним. Проте віра зберігається, що якщо ви їсте підсолоджувач, ви наберете вагу. Ця думка виправдана тим, що організм несвідомо компенсує заощаджене споживання енергії за допомогою інших прийомів їжі. У деяких випадках це з лишком компенсує економію енергії завдяки додаванню підсолоджувачів.
Сумнівні результати деяких досліджень
Цим предметом вже займалися численні дослідження. Найцікавішим є, мабуть, дослідження Белслі та Древновського з 2007 року, які, в свою чергу, проаналізували 19 попередніх досліджень на цю тему. Три дослідження показали ефект підвищення апетиту, а три - ефект зниження апетиту; в інших 13 дослідженнях не можна було визначити впливу підсолоджувачів на голод або споживання калорій. Аргумент про те, що підсолоджувачі імітують цукор для організму і, таким чином, викликають вивільнення інсуліну, незважаючи на відсутність вуглеводів, до кінця не з'ясований.
Не можна ігнорувати думку, яка часто зустрічається у заголовках, згідно з якою підсолоджувачі роблять товсті. Особливо, якщо врахувати, що більшість досліджень (у тому числі Світерса та Девідсона), які припускають збільшення ваги внаслідок споживання підсолоджувача, проводились на щурах. Не роблячи подальших висновків від гризунів для людей, це принаймні здається сумнівним. І останнє, але не менш важливе, методологічно, оскільки кількість обстежених щурів було лише 27.
Висновок
Ефект підсолоджувачів, що збільшує вагу, поки що науково не з’ясований. Але це цілком може стати корисною допомогою для схуднення, якщо ви звернете увагу на енергетичний баланс. Це питання ще остаточно не з’ясовано. Це також є фундаментальною проблемою в дослідженнях харчування: кожен організм реагує по-різному. У цьому відношенні до загальних висловлювань з питань харчової науки завжди слід ставитися з обережністю. Ви повинні самі з’ясувати, з чим у вас був найкращий досвід.