Чи є румунська кухня?
Я не знаю, якими є інші, але для мене, коли я бачу високих американців з атлетичними тілами та стерильними окулярами, які походять з невідомо якого відділення багатонаціональної корпорації, сардонічно посміхаючись перед димлячою тарілкою і вигукуючи: Ааа, полента, Мені хочеться перетнути континент у вихорі, проковтнути океан залпом і покарати їх належним чином, збивши повену поленти.
Не те, що я був найзапеклішим патріотом чи найбільшим любителем посипаного кукурудзяного рагу, але вони, здавалося, занадто серйозно сприйняли ніс! Вони продають нам, обидитам, нашу їжу різного віку? І, до того ж, вони все ще плескають це італійською мовою, ніби ми все ще не «від хробака».
Якби я прочитав Влада Макрі та його онтологічний допит про умови існування румунської кухні, Stufat чи Estouffade?, Я б дізнався, що месопотамці також їли якусь поленту, приблизно за два тисячоліття до нашої ери, що римляни робили кашу з різних бобових культур, що називається пульментум, слово, множина якого, пульмента, походить від італійської поленти, і що навіть у жителів Баната є своя "полента", засвідчена з ХVІІІ століття, свого роду хліб з мелена кукурудза. Поміж нами ці люди з Банату завжди трохи сумнівалися щодо нашої національної цілісності, крім сербів, австрійців, угорців, болгар, німців та всіляких інших венеціанських народів, які повинні дивуватися тому, що вони впускають і італійська "п'ята колона", щоб етимологічно заплямувати чистоту нашого бідного ковзання.
До розповсюдження врожаю кукурудзи поленту виготовляли з проса, яке також називають "кукурудзою", набагато більш невибагливою та продуктивною врожаєм, ніж пшениця, про що повідомляє Димитрі Кантемір у Descriptio Moldaviae. Також від латинського millium (термін, що позначав усі сорти проса), може походити румунська назва полента, якій деякі приписують ґето-дакійське походження. "Певно, що полента готується так само, як і в Італії", за винятком того, що полента там розумніша і гостинніша, набагато охочіше поєднуючись з іншими різновидами страв.
Порівнюючи "діалектично" єдині два ваучери, які заслужили систематизувати румунську гастрономію, Пасторель Теодореану та Раду Антон Роман, динаміти Влада Макрі, шар за шаром або аркуш за аркушем, усі ті легендарні страви, до яких ми є так дорого тримати в грудях національну кокарду.
Від кусаючої вівчарки, на думку якої єдиною країною з справжньою національною кухнею є Франція, вона бере на себе непримиренність цього визначення. З тендеру Раду, соціально-гастрономічний розподіл на три основні рівні, або три окремі "кухні" - селянське (оригінал, на думку Раду Антона Романа), місто (шугубеаца, готовий піти на компроміс, готовий прийняти будь-яку ковбасу або будь-яка сармалуца, залишена на сходах і піднята до її грудей), і боярина, а згодом і міська (більш наукова, або більш "наповнювальна", залежно від погоди, але "велика" в будь-якому випадку). Додайте до цих двох інгредієнтів соус з літературної теорії (з якого виходить Шкловський з його "відчуженням") і добру дозу етимологічно-мовної ерудиції, і ви отримаєте невеликий трактат про гастрономічну демістифікацію, здатний вразити всіх, хто вони не здатні читати крім рецептів у "Санда Марін".
Відповідь Влада Макрі на запитання, яке він задає у підзаголовку "чи є румунська кухня?" це негативний. І це з кількох причин: перш за все, національна кухня передбачає „існування гастрономічного бачення”, якого, на жаль, ані жителі Регени, ані трансільванці, хоч би якою освітою працювали у Відні чи Парижі, не сформували - ніколи. По-друге, якими б винахідливими не були деякі з наших місцевих поглинань, ми не можемо говорити про оригінальність, у справжньому розумінні цього слова - у цій великій балканській родині ділиться все, від сармале до малого та від закуски борщ.
Тоді, оскільки селянська кухня є кухнею дефіциту, вона, як правило, є надзвичайно локалізованою та консервативною, не є великим любителем змін, позик або спілкування. І останнє, але не менш важливе: нам бракує (і завжди бракувало) справжніх творців у кулінарній галузі, великих кухарів, здатних воскресити давно забуті страви, повторно використовувати натхненні традиційні інгредієнти або імпортувати нові, як такі, високу, аристократичну кухню. він постійно зневажав спадщину, складену селянською гастрономією, або targoveaţă, залишаючи себе на волі всіх впливів, які йому так і не вдалося інтегрувати.
На закінчення: якщо у вас є дві-три години, щоб пошкодувати і уникнути наступу на порозі однієї з «бомб» з ведмежими хутрами, оленячими рогами та витиранням біля входу, звідки проникає розбитий голос богині, прочитайте книгу Влада. Макрі, щоб ти міг зрозуміти чому.