Чи є соя та її ізофлавони корисними чи поганими для вашого журналу про здоров’я?

Бобові, багаті білком і популярні серед вегетаріанців, сої, проте, обговорюються. Оскільки він містить фітоестрогени, він може порушити роботу ендокринної системи та сприяти розвитку деяких видів раку. Найновіші дослідження мають бути обнадійливими. Підводимо підсумки.

корисними

Вживана тисячоліттями в Азії соя стає все більш популярною на наших європейських столах. Причина ? Його багатство в рослинні білки є перевагою, оскільки наші харчові звички змінюються, і ми споживаємо менше продуктів тваринного походження. Раптом ми зараз скрізь знаходимо це бобові, і у багатьох формах (тофу, овочеві стейки, десерти, соки.), тому що соєві боби не можна вживати в їжу в такому вигляді, як вони є, і вони повинні пройти попередню обробку (бродіння, варіння, помел.).

Поки що турбуватися нема про що, навпаки. Але є кришка: це те, що соя містить речовини, ізофлавони, визначається їх здатністю викликати в організмі ефекти, порівнянні з естроген - жіночі гормони - через їх структурну схожість. Звідси повторюються запитання про потенційний вплив його споживання на певні види раку, репродуктивні системи та щитовидку. Якщо до цього часу на нього тягнули підозри, спонукаючи до обережності, нещодавня робота, скоріше заспокійлива, зараз змінює ситуацію.

Соя ідеально підходить для заміни продуктів тваринного походження ?

Загалом, так. " соя є однією з найбагатших білками рослинного світу, зазначає доктор Корінн Чичепортиче-Айяче, лікар-дієтолог. Крім того, його білки добре засвоюються організмом, і вони містять вісім необхідних амінокислот, які нам потрібні щодня. »Таким чином, 100 г тофу забезпечують від 12 до 15 г білка з хорошою біологічною цінністю, тобто приблизно 80 г м’яса або риби або 2 яйця, при цьому містять деякі якісні ліпіди і майже не містять вуглеводів (3 5 г на 100 г проти 20-30 г для сочевиця, лобода.).

"З усіх цих причин воно іноді є чудовою заміною м'яса, особливо червоного", - зазначає д-р Жан-Мішель Лесерф, керівник відділу харчування Інституту Пастера де Лілля. "І це майже важливо, коли ви вегетаріанець", - додає доктор Чичепортиче-Айяче. Оскільки це дозволяє підтримувати нормальне споживання білка, не надмірно збільшуючи споживання вуглеводів і калорій, а також забезпечує мінерали: залізо, магній, кальцій, калій. "

З іншого боку, щодо соєвий сік, неправильно хрещене молоко, порівняння неможливе з молоком тварин. У той час як 100 мл напівжирного коров’ячого молока забезпечує 120 мг кальцію, така ж кількість соєвого соку його не містить, якщо воно не збагачене. "Це два різні продукти, які не можуть, з погляду харчування, замінити один одного", - наполягає дієтолог. Про соєвий крем, якщо він не містить насичених жирних кислот або холестерину, він залишається обробленим продуктом, завантаженим добавками, зокрема текстуруючими агентами. Знову ж таки, порівняння поживних речовин із класичним кремом неможливе. Схожість обмежується кулінарними цілями !

Чи корисно це проти серцево-судинних захворювань ?

Це більш ніж ймовірно. "Існуючі епідеміологічні дослідження вказують на те, що люди, які споживають сою, страждають менше серцево-судинними захворюваннями, ніж решта населення", - зазначає Жан-Мішель Лесерф. Але наразі ми не маємо жодних офіційних доказів, лише зв’язок аргументів на захисну роль. "

  • По-перше, соя має цікавий ліпідний профіль, оскільки не містить відсутність холестерину і в основному забезпечує ненасичені жирні кислоти (85% від загальної кількості жирних кислот, включаючи 7% поліненасичених жирних кислот омега-3).
  • "Завдяки цьому вмісту поліненасичених жирів він сприяє зменшенню загального холестерину та шкідливого холестерину", - пояснює Корінн Чичепортиче-Айяче. Часом замінюючи м’ясо, це також зменшує загальне споживання холестерину та насичених жирних кислот, які є досить шкідливими для серцево-судинної системи. "
  • Тоді фітоестрогени що він містить - флавоноїди - мають потужну антиоксидантну дію, роблячи їх потенційно здатними зменшувати атеросклеротичні процеси та покращувати тонус судин. "Нарешті, соєві білки мають специфічний, помітний гіпохолестеринемічний ефект, активуючи рецептори ЛПНЩ (поганого холестерину)", - додає д-р Лесерф.

Чи зменшує це незручності менопаузи ?

Не вирішено. “Дослідження показують незначне зменшення припливи, повідомляє Жан-Мішель Лесерф. Але результати не вражаючі, і, перш за все, вони стосуються не всіх жінок. Здається, є люди, більш-менш сприйнятливі ізофлавони, за складом їх кишкової мікробіоти. "

Щодо I 'остеопороз, безліч досліджень і досліджень вказує на певну ефективність споживання ізофлавонів - під час менопаузи, але також і раніше - для запобігання втрати кісткової маси, пов’язаної з придушенням синтезу естрогену у жінки в менопаузі. Однак у своєму звіті за 2005 рік * AFSSA (поточний ANSES, Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці) наголосив, що для досягнення цього ефекту необхідний мінімальний вплив, принаймні еквівалентний такому, який досягли населення Азії, і дійшов висновку, що «Фітоестрогени відкривають цікаві перспективи для профілактичного лікування остеопорозу у жінок в постменопаузі», в той же час уточнюючи, що «наукове досьє все ще потрібно значно розширити, перш ніж ми зможемо підтвердити їх ефективність». «У будь-якому випадку, це не замінює переваги споживання молочних продуктів продуктів », - наполягає д-р Лесерф.

* Безпека та користь фітоестрогенів, що забезпечуються їжею.

Чи має соя захисну дію проти раку ?

Це майже сприймається як само собою зрозуміле. Хоча до початку 2000-х років фітоестрогени в сої підозрювались у стимулюванні пухлин при гормонозалежному раку молочної залози та сприянні рецидивам, з того часу кілька досліджень змусили вчених змусити це працювати.

"У жінок, які споживають сою протягом усього життя, особливо в дитячому та юнацькому віці, ризик раку молочної залози, здається, знижується", - говорить доктор Лесерф. У жінок у постменопаузі з цим раком, які перебувають на лікуванні або перенесли цей рак, ризик смерті та рецидивів також нижчий. Що стосується останніх даних, ми більше не можемо сумніватися. "

Дійсно, хоча соєві ізофлавони структурно подібні до естрогену, вони мають дію в 1000 - 10 000 разів менше і не мають однакових наслідків в організмі, оскільки не зв’язуються з тими ж рецепторами, що і естроген. У молочній залозі активація рецепторів, до яких вони переважно приєднують, пригнічує стимуляцію та проліферацію певних клітин (особливо ракових клітин), що стимулюються іншими рецепторами естрогену. Результати останніх досліджень настільки переконливі, що змусили кілька американських наукових товариств змінити свої рекомендації в 2012 році, вказуючи на відсутність ризику споживання сої після раку молочної залози та ймовірний профілактичний ефект, особливо у жінок в постменопаузі.

«Навіть якщо певна кількість питань залишається без відповіді, особливо щодо захисних механізмів, було б розумно враховувати ці дані у французьких рекомендаціях, - припускає дієтолог. Тим більше, що ці переваги спостерігаються щодо відносно низьких доз ізофлавонів (близько 22 мг/день, або навіть менше, залежно від досліджень), сумісних із помірним споживанням сої, і дуже далеких від рекомендованих доз, які не слід перевищувати. AFSSA. Тобто 1 мг ізофлавонів на фунт ваги тіла на добу. Згідно з дослідженнями, які слід підтвердити, цей захисний ефект міг існувати і проти раку простати.

Який вплив на репродуктивні органи та фертильність ?

Це незначно. У своєму звіті за 2005 рік AFSSA попередив про можливе гормональний вплив у жінок, як і у чоловіків. "За нинішніх знань ми можемо заспокоїтись, - каже доктор Лесерф. Дослідження показують відсутність розладів статевого дозрівання у дітей, які споживають сою, і відсутність зниження фертильності. Крім того, у Франції споживані дози (26 мкг/день у неспоживачів сої, 15 мг/день у тих, хто споживає її згідно з оцінкою у звіті AFSSA за 2005 р.) Набагато нижче максимально рекомендованих кількостей. Кваліфікуйте сою як ендокринний руйнівник здається мені абсолютно недоречним, хоча є гормональні ефекти ". Єдиним гормональним ефектом, пов’язаним із споживанням сої, що спостерігається в даний час, є незначне збільшення (1,05 дня) тривалості менструального циклу без інших наслідків.

Що щодо щитовидної залози ?

З іншого боку, споживання ізофлавонів може змінити рівень циркулюючих гормонів щитовидної залози, впливаючи на їх синтез або перетворення (шляхом перетворення Т4 в Т3).

"Це важливе явище: при високому споживанні сої ми можемо спостерігати підвищення рівня ТТГ", - пояснює Жан-Мішель Лесерф. Коли ви споживаєте його часто, краще регулярно перевіряти щитовидну залозу. Також будьте обережні, коли вас лікують! "Дози часто доводиться коригувати, оскільки завдяки взаємодії споживання ізофлавонів збільшує потребу в заміні гормонів щитовидної залози", додає Корінн Чичепортиче-Айяче.

Тому інформація, яку ми маємо, обнадіює ?

Соя є цікавою з поживної точки зору їжею, перш за все тому, що вона може замінити джерела тваринного білка (м’ясо, риба, яйця). Це дозволяє урізноманітнити свій раціон, забезпечуючи при цьому жирні кислоти, корисні для здоров’я серцево-судинної системи, білки з хорошою біологічною цінністю та мінерали. Щодо його високого вмісту ізофлавонів, останні дані обнадійливі: відсутність помітного впливу на репродуктивні системи та фертильність, незначна користь для незручність менопаузи у деяких жінок і ймовірний захисний ефект проти раку, особливо раку молочної залози. За винятком людей з гіпотиреозом, регулярне та помірне споживання похідних сої не є протипоказаним і навіть, здається, сприяє зміцненню здоров'я. !