Чи є свіжі фрукти та овочі кориснішими, ніж заморожені або дозовані варіанти GymBeam Blog

Овочі та фрукти - важлива складова здорового способу життя і джерело для Вітаміни, мінерали або клітковина. На жаль, не всі фрукти та овочі є на полицях цілий рік. Свіжі та заморожені продукти часто бувають різними в основному за ціною, і багато хто з нас віддає перевагу свіжим продуктам перед замороженими. Чи є заморожений або консервований варіант однаково корисним чи його поживний вміст суттєво відрізняється? Дізнайтеся про різницю між свіжими, замороженими та консервованими овочами та фруктами.

Свіжі або заморожені?

Свіжі продукти не обов'язково повинні бути здоровішими

Свіжі овочі та фрукти вважаються найбільш здоровими варіантами на полицях магазинів, однак, це не завжди є рівноправним. Це теж не повинно бути Овочі, які дозрівають транзитом до магазинів, не має часу на дозрівання, тому він автоматично менш поживний. Рослини вже беруть в першу Фази росту високий частка в Мінерали на. На полицях ви знайдете свіжі продукти у таких формах [2]:

Визріли після збору врожаю - Плоди або овочі збирають до дозрівання і дозрівають під час транспортування
Дозрівання винограду - Продукція збирається та продається після дозрівання. Наприклад, ці продукти доступні на овочевих ринках

Дивовижним фактом є те, що згідно з кількома дослідженнями, фрукти або овочі дозрівали після збору врожаю, не повинен бути гіршим вибором. Харчовий вміст продуктів залежить як від ґрунту, так і від інших факторів, такі як погода, сезон, спосіб вирощування або тривалість та спосіб зберігання. Звідси випливає, що для отримання вітамінів та інших поживних речовин необов’язково якомога довше перебувати в ґрунті. [2]

Овочі або фрукти отримують поживні речовини з ґрунту, тому збирання поживних речовин є джерелом поживних речовин "Позбутися" здається. Однак після збору врожаю вони використовують видобуті поживні речовини, щоб підтримувати клітини тканин живими і, отже, розщеплюють їх. Деякі поживні речовини є більш чутливими, ніж інші, наприклад вітамін С. Дослідження 2007 року свідчить, що, наприкладe шпинат при кімнатній температурі (20 ° C) втрачає весь вміст вітаміну С протягом 7 днів. Поставляється в порівнянні зі шпинатом Морква краще справляється при кімнатній температурі, оскільки вона містить лише 27% втрачати. У свіжому варіанті шпінат краще поставити в холодильник, оскільки він втрачає лише 75% вмісту вітаміну С за 7 днів. Втрата вітаміну С у деяких овочах та способи їх зберігання чудово вказані в таблиці з досліджень. Наведені значення представляють відсоток втрат, який змінюється залежно від умов зберігання [3] [4]:

Свіже, 20 ° C, 7 днів

Свіжий, 4 ° C, 7 днів

Заморожений, -20 ° C, 12 місяців

Переваги заморожених фруктів та овочів

Для багатьох людей заморожені фрукти чи овочі є другим вибором, можливо тому, що їх часто продають у непрозорій упаковці. Крім того, поширена думка про те, що це продукти нижчої якості. Однак ви можете знайти корисні продукти в морозильних камерах вашого супермаркету. Тут ми покажемо вам 5 причин, чому ви також повинні розглянути заморожені продукти. [1] [2] [7]:

Carnobacterium (кілька видів)

Сальмонела (кілька видів)

Бланшування - звільняє від бактерій, але також і вітамінів

Бланшування - це процес і техніка приготування, при якому фрукти або овочі на короткий час поміщають у окріп або воду на пару. Після бланшування його слід охолодити, щоб зупинити процес приготування. Мета - зупинити природну активність ферментів із сирих фруктів чи овочів, що може призвести до втрати кольору, смаку та текстури. Кожен тип бланшований через різний інтервал часу, наприклад B. Помідори протягом 30 секунд або цвітна капуста до 3 хвилин. Мета бланшування - також очистити організми та бруд, а також уповільнити втрату вітамінів. Під час приготування їжі також необхідно бланшувати, щоб відокремити шкірку, оскільки помідори або мигдаль легше очищати після бланшування. [8] [9]

Бланшування - це процес, який використовує Вміст вітамінів та інших поживних речовин під впливом. Що стосується вітамінів, то слід розрізняти водорозчинні та жиророзчинні вітаміни. Гаряча вода захищає жиророзчинні вітаміни A, D, E і K від розщеплення. Однак термічна обробка негативно впливає на водорозчинні вітаміни, такі як вітамін B1, Фолієва кислота і вітамін С. Втрата поживних речовин, спричинена бланшуванням, коливається залежно від виду овоча та тривалості бланшування. Він може становити в середньому 50%, але діапазон зниження може бути між 10 і 80% брешуть. Мінерали краще в цьому, бо через Бланшування 78-91% мінерали зберігаються. [7] [10]

Консервовані овочі та поживні речовини

Консервовані фрукти та овочі зручні та мають різноманітну форму та кількість. Однак залишається питання про їх якість та поживність у порівнянні із замороженою та свіжою формою.

Загалом, консервованих фруктів та овочів може бути кілька Лікування. Часто додають добавки і сіль, але бланшування або завантаження сиропу також є загальним явищем. Ці корективи можуть бути однією з причин, чому деякі споживачі виключають їх зі свого раціону. [2]

Консервовані фрукти та овочі є настільки ж практичний, як заморожені фрукти. Різниця лише в тому, що замість морозильної камери ви шукаєте їх у своїй коморі. Як зазначалося раніше, вони можуть пройти кілька процесів під час виробництва. Шукаючи здоровий продукт, спробуйте зосередитися на двох важливих Властивості концентрату - сіль і цукор. Сіль або натрій додають для збереження, але ідеальним вибором є продукти без додавання солі або з низьким вмістом натрію. Цукор подібний, для більш здорового альтернативного вигляду фруктів, які маринуються у воді або у власному соку. Це не складно, просто хочеться отримати інформацію прочитати на упаковці та порівняти. Крім того, банки мають ще одну перевагу, про яку не слід забувати і яка часто має тривалий термін зберігання. [11]

Остаточне порівняння поживних речовин після обробки

Експерт з питань здоров'я та фітнесу Наталі Дігейт Мут дає огляд Vзміна вмісту поживних речовин при приготуванні овочів або фруктів. В його основі лежить робота Рікмана, Барретта та Бруна від 2007 року, зміст якої є винятковим і можна знайти у джерелах нашої статті. [5] [6]:

Вас цікавить чутливість вітаміну С до тепла та світла? Щоб дізнатись більше про важливість вітаміну С, перегляньте нашу статтю - Вітамін С: все, що вам потрібно знати про це, поки не пізно.

Що слід пам’ятати зі статті?

Фрукти та овочі, зібрані до дозрівання, не повинні бути менш поживними, ніж після збору врожаю.
Збираючи фрукти та овочі, вони живляться поживними речовинами для своїх тканин.
Заморожування не обов'язково спричиняє втрату поживних речовин у фруктах та овочах.
Заморожування фруктів та овочів - це найбезпечніший спосіб запобігти поширенню мікроорганізмів.
Бланшування також має свої переваги, і не всі вітаміни ними знищуються на 100%.
Тривале зберігання свіжих фруктів може призвести до зменшення вмісту вітамінів.
Мінерали, клітковина, вуглеводи, білки та жири доступні у свіжому, замороженому та консервованому варіантах.
Консерви не погані, але якщо ви шукаєте здоровий варіант, обов’язково перевірте рівень їх солі та цукру.

Найбільш ідеальним джерелом вітамінів, мінералів та інших поживних речовин є свіжі фрукти та овочі, які ви вживаєте незабаром після збору врожаю. Однак не у всіх з нас є великі сади, з яких ми завжди можемо зібрати стиглі плоди. Свіжі фрукти та овочі - це чудово, але якщо тримати їх довше, поживні речовини рано чи пізно підуть. Не турбуйтеся про заморожені та консервовані продукти, ви також можете отримати з них певні вітаміни. Також зручно мати в чорний день банку кукурудзи для піци (звичайно, білкову піцу) або компоту. Метою статті було показати переваги та недоліки різних форм фруктів та овочів. Ми віримо, що ви дізналися все, що вам потрібно знати про різницю між замороженими, консервованими та свіжими овочами. Хотіли б ви, щоб ваші друзі знали про заморожені та консервовані альтернативи?? Не соромтеся підтримати статтю, поділившись нею.