Як користуватися g; Латинська; набирати за; стрічка
Додайте до фаворитів thinkstock
1. Пом'якшити:
Замочіть желатинові листи в холодній воді і дайте набухнути протягом 5 хвилин.
2. Віджати:
Вийміть розм’якшені желатинові листи з води і обережно відіжміть.
3. Розчинити:
Для страв, що готуються холодними (вершкові десерти, збиті вершки): віджати желатин, потім розтопити його в каструлі на повільному вогні, постійно помішуючи. Додайте кілька столових ложок холодного інгредієнта до розтопленого желатину і перемішайте. Потім додайте решту холодного інгредієнта. Для приготованих гарячих страв (желе, аспік): додайте злитий желатин безпосередньо до гарячих вершків або рідини, перемішуючи, поки желатин повністю не розчиниться. Ніколи не включайте желатин у киплячу рідину, оскільки він втратить свою желюючу здатність.
4. Гель:
Після приготування помістіть желатинову суміш у холодильник і дайте застигнути. Час затвердіння варіюється від одного рецепта до іншого.
5. Демонтувати:
Деякі препарати желатину потрібно вийняти з форми перед подачею. Для цього занурте лезо ножа в гарячу воду, а потім проведіть ним між желе і краями форми. Занурте форму на кілька хвилин у ємність, наповнену гарячою водою. Потім переверніть форму на посуд, попередньо пропущений під холодною водою, обережно струшуючи.
Використання желатинового порошку:Порошок желатину використовують так само, як і желатинові листи, за винятком того, що він не вимагає віджиму. Просто розчиніть його в обсязі холодної рідини, дотримуючись інструкцій на упаковці. Один пакетик желатинового порошку (9 г) еквівалентний 6 аркушам желатину.
Загальні правила дозування желатинових листів (на півлітра рідини):
Желе: 6 листів желатину
Десертні креми з яєчним жовтком: 4 аркуші желатину
Десертний крем для випуску: 8 аркушів желатину