Чи є вживання маку шкідливим для здоров’я

Насіння маку, які, як правило, нешкідливі для здоров’я, іноді можуть мати небезпечно високий вміст алкалоїдів. Тому Федеральний інститут оцінки ризику застерігає вагітних та жінок, які годують груддю, від вживання великої кількості насіння маку.

шкідливим

Насіння маку у випічці та інших продуктах харчування - це стиглі насіння опійного маку (Papaver somniferum). Білий молочний сік, що містить різні алкалоїди, характерний для опійного маку (див. UGB-Форум 6/04, с. 283). У самих насінні, єдиному органі рослини без соку молока, є лише сліди алкалоїдів, до складу яких входить морфін, що знеболює, кодеїн, що пригнічує кашель. Однак численні дослідження, в яких визначався вміст алкалоїдів у різних сортах та партіях маку, показують сильні коливання. Виміряні рівні морфіну в одному дослідженні коливаються від 0 до 330 мікрограмів (мкг) на грам насіння маку. Ці значення значно перевищують орієнтовне значення 4 мікрограми морфію на грам насіння маку, яке Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) отримав на основі розрахункової кількості споживаного насіння маку. Керівництво призначене для того, щоб не перевищувати "попередній максимальний щоденний прийом", розрахований за коефіцієнтом придатності 6,3 мг морфіну на кілограм маси тіла.

Причиною високого вмісту маку є, мабуть, менш щадні процеси збирання та очищення. У процесі фрагменти капсули, що містять алкалоїд, або латекс, що витікає з вичавлених капсул, можуть забруднювати стиглі насіння маку. При споживанні таких насіння можуть виникати численні побічні ефекти, такі як нудота, блювота, серцево-судинні проблеми або розлади дихання. BfR попросив виробників зменшити вміст алкалоїдів у насінні маку до мінімуму. І останнє, але не менш важливе: методи збирання та прибирання повинні бути розроблені таким чином, щоб вони були більш м’якими. Шматок макового макухи містить близько 50 грамів макового насіння і, таким чином, може надати 16,5 міліграма морфію, якщо макове зерно є однією з різновидів з високою концентрацією 330 мкг. Людина вагою 60 кілограмів споживав би 275 мкг морфіну на кілограм ваги. Тому особливо вагітним і жінкам, що годують груддю, в даний час не рекомендується вживати продукти з високим вмістом маку, такі як маковий пиріг або локшина на пару.

Література:
ANDRESEN H, SCHMOLDT A. Чи вживає насіння маку позитивні результати опіатів у сечі, крові та волоссі? Алкоголь у крові 41, 191-202, 2004