Чи їжа завтра означає кінець веселощів
Здоровий розум у здоровому тілі. Ця цитата з "Ювеналу" ніколи не була такою актуальною. Харчування французів змінюється, формуються нові тенденції навколо здорової, контрольованої їжі, яка поважає наше довкілля та наші потреби. Але хіба це не означає кінець насолоди смаком, такої дорогої французам? ?
У той час, як французьку кухню та її кухарів у всьому світі захоплюють та наслідують, французи протягом кількох років здаються розірваними між репутацією добрих людей, що люблять червоне м'ясо та хороше вино, та невгамовним бажанням зберегти своє здоров'я, харчуючись здоровим . Деяким вдається знайти баланс, споживаючи м’ясо, рибу, молочні продукти, зернові, овочі та фрукти розумним і справедливим способом. Інші навпаки обирають нові дієтичні практики відповідно до своїх цінностей, переконань, а іноді і своїх потреб.
Ось як у всьому світі ростуть безглютенові, безлактозні, без фруктози дієти, вегетаріанство, веганство, веганство, сира їжа, вживання фруктів та багато іншого. Невідомі більшості споживачів кілька років тому, ці суворі дієти знайшли свою аудиторію. Таким чином, кількість французьких ентузіастів, що не містять глютену, оцінюється в 5 мільйонів, що набагато перевищує 600 000 людей, які справді не переносять алергію. 10% французького населення подумали б про те, щоб стати вегетаріанцем .
"Так само, як у 20 столітті спостерігався розвиток патологій, зосереджених на сексуальних заборонах, ми бачимо, у 21 столітті розвиток патологій, що були зосереджені на харчових заборонах", Так вважає доктор Жан-Філіп Церматі, дієтолог і співзасновник групи рефлексій з питань ожиріння та надмірної ваги.
Чия це провина ?
Але як ми потрапили туди, у країну, де страви для гурманів є частиною нематеріальної культурної спадщини людства ?
Причини цієї нової дієтичної моди різні і цілком законні. По-перше, здоров’я, але також захист навколишнього середовища, тварин та страх перед харчовими скандалами, що зростають. Якщо ми пам’ятаємо епізоди хвороби божевільних корів, пташиного грипу, пирогів Ікеа, заражених фекаліями, або справи Спангеро, тривожні повідомлення, а іноді і провокуючі тривогу повідомлення, також множаться навколо проблем, спричинених надмірним споживанням м’яса та м’ясних страв, що може ризик раку товстої кишки, важких металів, що містяться в певній рибі або пестицидах, що містяться у фруктах та овочах.
Зрештою, 66% споживачів вважають, що ризик того, що їжа шкодить їх здоров’ю, є ймовірним. Проблеми, які не залишились поза увагою виробників. Окрім розповсюдження в магазинах органічних продуктів, що не містять глютену, яєць, молочних продуктів або жиру, ми також спостерігаємо появу продуктових магазинів та ресторанів, які надають почесне місце новим моделям споживання.
Комахи та м’ясо без м’яса
Актори цієї зміни завжди йдуть далі. Сьогодні всі працюють над формуванням майбутнього, яке поєднує технології та нові харчові звички. Поступово комахи пробиваються на французький ринок. Низькокалорійні, багаті білками, омега 3 та 6, вітамінами В1, В2 та В12, а також мінералами, залізом та кальцієм, вони мали б перевагу частково реагувати на екологічні та економічні проблеми, з якими нам доводиться стикатися. Зараз декілька гравців спеціалізуються на ентомофагії, такі як Великі крикетні ферми та Ентомо Фармс у США, або французький стартап Jimini's, створений у 2012 році, який продає комах для аперитиву або як замінник борошна.
Ще одне помітне нововведення: м’ясо без м’яса. Все ще зародковий у Франції, ринок останніми роками формується потроху. І хоча кілька гравців агробізнесу, такі як Герта та Флері Мішон, вже вийшли на ринок зі стейками з квасолі, нуту або кукурудзи, інші намагаються піти ще далі. Це стосується, наприклад, американських стартапів Beyond Meat and Impossible Foods. Останній, в який Google Ventures, Тоні Фаделл і Білл Гейтс вже інвестували, розробляє 100% овочевий бургер, що містить пшеницю, кокосову олію та картоплю, і рідкісна текстура якого стала можливою завдяки білку, вилученому з коренів бобових.
Нарешті, за тим же принципом, що і синтетичний стейк, виготовлений вченим Марком Постом у 2013 році із стовбурових клітин корови, вирощених у лабораторії, ізраїльська дослідницька група SuperMeat зараз розробляє проект штучного м’яса. Створений із клітин тварин, він повинен побачити світло до 2021 року.
Зараз є десятки ініціатив цього типу: яйця без курей, майонез без яєць, десерт без молока або вино без винограду. Останній, розроблений каліфорнійським стартапом Ava Winery, перетворив би воду у вино лише за 15 хвилин, змішуючи воду, етанол та ароматичні сполуки. Нарешті, коров’яче молоко без корів починає завойовуватись завдяки “Perfect Day”, який з 2014 року розробляє молоко, виготовлене з цукром, рослинними жирами, молочними білками, вітамінами та мінералами, все у пробірках. Цей, який повинен вийти на ринок до кінця 2017 року, має на меті той самий смак, такий же зовнішній вигляд і такі ж харчові якості, як натуральне коров’яче молоко.
Баланс, запорука живлення майбутнього ?
Отже, новою тенденцією тепер буде контроль, переробка та розробка кожного продукту для усунення будь-якої форми шкідливих жирів, цукру, солі, пестицидів, рафінованих зерен або будь-якої іншої речовини, яка може бути шкідливою для нашого здоров’я чи нормального функціонування планети. Але тоді чи всі ці нові харчові практики та тенденції збираються замінити їжу, справжню, та, яка змушує нас виділяти слину? ?
Звичайно, ні, відповідає Бенуа Креспін, автор книги "Кухня майбутнього, це вже зараз!", Яка рекомендує майбутню дієту, яка коливається між здоров’ям, екологією та перш за все задоволенням. Для власника ресторану позбавити себе певних продуктів у цілому є єресью, ключовим фактором є повернення до джерел їжі з якісними продуктами, місцевими або від коротких замикань, але особливо сезонних.
Хоча певні інновації, як правило, розвиваються для задоволення потреби в харчовій стабільності, вони ніколи не замінять повністю основні продукти, такі як м’ясо, овочі, фрукти та крупи. Необхідно знайти правильний баланс між традиціями та інноваціями, що, на думку Бенуа Креспіна, вимагатиме освіти широкої громадськості та гравців харчових технологій у пошуках здорової їжі та смачних страв.
І веселощі у всьому ?
На запитання останнього у своїй книзі, заступник генерального директора Sociovision Ремі Удгірі, колишній директор департаменту тенденцій та перспектив Іпсосу, наполягає на важливості їжі як джерела комфорту для чоловіків, крім користі для здоров’я. це може їх принести. Зіткнувшись з сильним соціальним та економічним тиском, їжа дозволяє споживачам відмовитись, харчуючись без комплексу.
Думки, яку поділяє доктор Цермати, який підкреслює характер страви, що викликає тривогу, без задоволення: “Їжа є регулятором емоцій. Ми також їмо, щоб втішити себе, і саме коли нас втішає, бажання їсти зникає, бо ми ситі, - пояснює він перед додаванням, наше тіло знає, що для нього корисно. Можливо, ця маленька тяга до солі або цукру відповідає потребам організму ... За винятком того, що стає неможливим почути цей сигнал, коли ти вважаєш, що повинен підкорятися всім повідомленням ззовні " .
Тому задоволення, здається, є справжньою необхідністю в процесі прийому їжі, і це, французи зрозуміли. 59% з них досі вважають їжу більше задоволенням, ніж необхідністю. Більш вражаюче, що 58% споживачів (споживачі, що впливають на вплив) вважають, що їжа може бути такою ж доброю, як і секс. 46% жінок навіть віддали би перевагу хорошій вечері в ресторані .
Французи прагнуть скористатися нововведеннями, щоб харчуватися краще, зберігаючи справжнє задоволення від смаку, і багато нововведень починають з’являтися в цьому напрямку. Як і “Смаковий приятель”, ложка, здатна зробити їжу солодшою чи солішою у роті, стимулюючи смакові рецептори слабким електричним струмом. Створений професором Адріаном Чеоком, він, зрештою, повинен дати можливість повністю перетворити смак їжі, щоб допомогти споживачам харчуватися здоровіше, не втрачаючи задоволення від смаку. Обманюючи ваші почуття, щоб ми могли їсти краще, без розчарувань, цілком може стати справжньою тенденцією. Ізраїльський винахід вже перетворює воду на фруктовий сік. Вірніше, змусити наш мозок повірити, що вода насправді є фруктовим соком завдяки чашці, яка випромінює аромати яблук, апельсинів або навіть лимонів. Простий акт дії на нюх, який на 80% відповідає за смак, змушує споживачів відчувати, що вони п’ють фруктовий сік, а не воду. Незабаром діти з’їдять свою сальсифікацію, думаючи, що це шоколадна плитка.
Отже, ми можемо бачити, що сьогодні, якщо поняття задоволення, здається, було відкинуто на кілька років на користь капіталу, що охоплює здоров’я, який поважається будь-якою ціною, суб’єкти харчової галузі, будь то ресторатори, підприємці, інженери або дієтологи прагнуть повернути смакову насолоду в основу своїх інновацій. На наше найбільше щастя, перед задоволенням ще попереду світле майбутнє.