Чи корисне молоко для вас

Продаж молока впав майже на 20% між 2003 і 2016 роками, хоча інколи цей напій звинувачують у патологіях та розладах травлення.

корисне

Опубліковано 12 лютого 2015 року о 16:16 - оновлено 06 жовтня 2017 року о 15:21

Час читання 10 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Продажі молока у Франції в 2016 році впали майже на 4%, повідомляє Syndilait, спілка виробників молока. За десять років вони впали на 10%. Вина полягає в невдоволенні французів до сніданку та приготування їжі з молоком, а також до "антимолочних течій", за оцінкою президента профспілки в 2013 році Джампаоло Ширатті. Хоча Міністерство охорони здоров’я рекомендує вживати три молочні продукти на день, інколи білий напій звинувачують у розладі травлення, навіть у патологіях. Коров’яче молоко, яке найчастіше вживають у Франції, чи корисно воно для здоров’я ?

Франція та молоко, довга історія кохання (та грошей)

У 1954 р. П’єр Мендес Франція запровадив розподіл молока в школах, щоб стримати недоїдання серед учнів. Це допомагає подолати дефіцит харчування, що спостерігається у дітей у повоєнній Франції. “Галактотерапія” (лікування молоком) базується на вагомих аргументах: молоко є джерелом білків та вітамінів (зокрема В1, В2 та А, якщо корови споживають достатньо зеленого корму). Він також багатий кальцієм, який сприяє зміцненню кісток і зубів, передачі нервових повідомлень і регуляції серцебиття. "Кальцій і поживні речовини, що містяться в молоці, необхідні для росту дитини та гарного харчового балансу для дорослих", - говорить Джампаоло Ширатті, який також є генеральним директором компанії Candia. Однак переваги молока регулярно ставляться під сумнів. У 2007 році Т'єрі Суккар викликав ажіотаж своєю книгою "Молоко, брехня і пропаганда". Науковий журналіст та редактор ставить під сумнів користь молочних продуктів для наших кісток.

"Мене знущали дієтологи, які працюють з молочною промисловістю", - сказав він. Тема делікатна для цих виробників, річний оборот яких становить близько 27 мільярдів євро. Такі агропродовольчі гіганти, як Danone, не зацікавлені бачити достоїнства молочних продуктів, які ставлять під сумнів. “Було сказано, що я був антилайтом, - продовжує Т’єррі Суккар, - це карикатура. Насправді я ставлю під сумнів рекомендацію "3 молочні продукти на день", рекомендовану Міністерством охорони здоров'я. "

Вживання молока важливо для наших кісток

Приказка говорить, що вживання молока зміцнює наші кістки, оскільки воно містить кальцій. У разі дефіциту поживних речовин ми витягуємо цей мінерал із наших кісткових запасів. Тому дуже важливо поглинути його достатньо протягом перших двадцяти років нашого життя, щоб створити міцний кістковий капітал. Тоді достатня кількість кальцію сприяє уповільненню старіння наших кісток.

Інша приказка полягає в тому, що молоко захищає від остеопорозу, хвороби "пористих кісток", яка може призвести до переломів, головним чином у жінок. Щоб їх пощадити, вони повинні не тільки споживати кальцій, але й забезпечувати споживання вітамінів D і K та отримувати достатню кількість фізичних вправ. Це захворювання кісток також пов’язане з генетичними та гормональними факторами.

Тому відсутність молочних продуктів не є причиною остеопорозу. Більше того, крім молочних продуктів, є й інші продукти, багаті кальцієм, такі як капуста або сухофрукти. Якщо Національна програма з охорони здоров’я рекомендує споживати молочні продукти, щоб споживати щонайменше від 700 до 800 мг кальцію на день, це пов’язано з тим, що більшість споживаних кальцію європейців надходять з молока.

Тим не менше, "адекватна кількість кальцію, яка повинна складати наш раціон, ще не визначена", за даними відділу харчування Школи громадського здоров'я при Гарвардському університеті. В Індії, Японії чи Перу середньодобове споживання кальцію становить лише 300 мг на день. Однак переломи там рідше, ніж у Європі. Недостатньо, щоб зробити поспішні висновки: інші фактори, крім кальцію, можуть пояснити цю стійкість до переломів, такі як фізична активність або перебування на сонці (що дає можливість синтезувати вітамін D).

Однак у 2014 році дослідження показало, що велике споживання молока в підлітковому віці не призвело до зменшення кількості переломів стегна. Це може навіть ... спричинити переломи, на думку шведських дослідників, які досі закликають до обережності ставитися до їх результатів.

"Можна збалансовано харчуватися без молочних продуктів", - визнає Марі-Клод Бертьєр, директор департаменту охорони здоров'я Національного центру молочних спеціалістів (Кніель), "якщо ви професор з питань харчування! Бо це досить складно. І за умови наявності фінансових можливостей, щоб замінити харчові внески молока іншими продуктами. "

Вживання молока сприяє розвитку раку

Що стосується молока, одним із джерел занепокоєння є наявність "факторів росту". За визначенням, коров’яче молоко призначене для маленьких телят, які за кілька місяців набирають сто кілограмів. Він містить молекули, вироблені коровою, які сприяють розмноженню клітин - “факторам росту”. Ці молекули можуть мати шкідливий вплив на дорослих.

Висновок Національного агентства охорони здоров’я з цього приводу не дозволяє прийняти рішення, оскільки воно не розглядає всі речовини, що містяться в молоці. Деякі з них можуть мати сприятливий вплив на ракові клітини (наприклад, бактерії, на пухлину товстої кишки), інші, як фактори росту, можуть бути шкідливими (особливо для раку прямої кишки, раку передміхурової залози або молочної залози).

Додаток між негативним ефектом та позитивним ефектом молочних продуктів залишається невизначеним. Наприклад, Всесвітня організація охорони здоров’я вказує на дослідження, які показують, що молоко може захистити від раку товстої кишки та раку сечового міхура. Потрібні додаткові дослідження, щоб визначити, чи може велике споживання молока та кальцію збільшити ризик розвитку раку яєчників у жінок та раку простати у чоловіків, повідомляє Гарвардська школа громадського здоров'я. Тим часом група доповідей Американського інституту з дослідження раку вважає, що дієти з високим вмістом кальцію є однією з ймовірних причин раку передміхурової залози.

Молочні продукти сприяють розвитку діабету

Діабет 1 типу спричинений руйнуванням клітин підшлункової залози, які спеціалізуються на виробництві інсуліну, що знижує рівень глюкози в крові. Порушена робота імунної системи, пов’язана з генетичними та екологічними факторами. Серед них вивчається кілька: віруси, модифікація кишкової флори або дієта, включаючи споживання молочних продуктів.

Фінляндія є однією з європейських країн, де споживається найбільше молока (126 літрів молока на рік та на людину в 2011 році). Це також країна, де випадки захворювання на діабет 1 типу дітей найчисленніші. Що насторожує вчених. Але немає жодних доказів того, що поширеність діабету в цій країні пов’язана з молоком. Більше того, поширені інші гіпотези, такі як надмірна гігієна, яка послабила б імунну систему фінів.

Навпаки, для Жана-Мішеля Лесерфа, директора відділу харчування Інституту Пастера де Лілля, "споживання молока значно знижує ризик діабету", навіть якщо він визнає, що "механізм дії не встановлений" . Професор Лесерф також є членом наукового комітету обсерваторії харчових звичок, створеного професіоналами молочної галузі. Він стверджує, що "не має особистого інтересу" до молочної галузі та працює на них на добровільних засадах.

Вживання молока може спричинити серцево-судинні захворювання

Щоб запобігти серцево-судинним захворюванням, Національне агентство охорони здоров’я рекомендує обмежувати насичені жирні кислоти до 10% нашого споживання енергії. Надмірне споживання цих жирів може сприяти надлишку холестерину та серцево-судинним захворюванням. Однак майже 70% жирів, що містяться в молоці, насичені. Наприклад, у 100 мл напівжирного молока міститься 1,5 г жиру, з них приблизно 0,9 г насичених жирних кислот.

Однак, за словами Жана-Мішеля Лесерфа, «дослідження показують зниження ризику розвитку серцево-судинних захворювань для споживачів молочних продуктів. Взагалі кажучи, вони сприятливо впливають на вагу. "Я теж можу дати вам дослідження, які говорять про прямо протилежне", заперечує автор "Молока, брехні та пропаганди" Т'єррі Суккар, для якого "навряд чи молочні продукти захищають від метаболічного синдрому" (надмірна вага, гіпертонія, високий рівень цукру в крові, високий рівень рівні "поганого" холестерину).

"Деякі специфічні жирні кислоти в молоці можуть мати сприятливий вплив на здоров'я, інші можуть мати негативні наслідки", - пояснює Ів Чілліард, директор з питань харчування тварин Національного інституту агрономічних досліджень. Дослідники інституту показали, що годування худоби впливає на жирнокислотний профіль молока. Змінивши раціон корів, ми могли б, наприклад, отримувати молоко, багате на омега-3. "Чи повинні ми змінити баланс жиру в молоці?" - запитує Ів Чілляр. “Не впевнений, що це бажано. У будь-якому випадку, важливого тут немає: ми повинні обмежити споживання калорій і жиру, якими б вони не були. "

За цією логікою певні молочні продукти виключаються із категорії молочних продуктів, які потрібно вживати тричі на день, у рамках Національної програми харчування. Це стосується вершкового масла, класифікованого як жирне, або десертів на основі молока, таких як флан.

Молоко викликає біль, діарею і здуття живота

ТІЛЬКИ В ІНТОЛЕРАНТАХ ЛАКТОЗИ

Ми не всі здатні засвоювати молоко. Деякі етнічні групи, особливо в північній Європі, більш толерантні до лактози, цукру, що міститься в молоці. Навпаки, близько 90% азіатів нетерпимі.

Здатність засвоювати цей цукор випливає з недавньої мутації в історії людства із зародженням сільського господарства. Наша толерантність до лактози є найвищою на початку життя, а потім зменшується з віком. Два-п'ять з десяти французів зазнають труднощів з перетравленням молока. Результат: вони страждають від діареї, здуття живота або болю в животі. Згідно з висновком Європейського управління безпеки харчових продуктів, вони все ще можуть терпіти вживання 12 г лактози (або 250 мл молока) без прояву симптомів, і більшу кількість, якщо споживання молочних продуктів розподіляється протягом дня.

Нетерпимі люди, які не хочуть відмовлятися від молочних продуктів, можуть спробувати безлактозне молоко, йогурти та деякі види сиру, лактоза якого вже частково «засвоюється».

Пийте молоко, але не надто багато

Молочні продукти не є необхідними для збалансованого харчування. Хоча вони є важливим джерелом кальцію, вони не єдині. Є також продукти, багаті білками (м’ясо, яйця, риба, бобові) або вітамінами, що містяться в молочних продуктах.

Підозра на занадто велике споживання молока сприяє певним патологіям. Європейське управління з безпеки харчових продуктів рекомендує обмежуватися 2,5 г кальцію на день (еквівалент трохи більше 2 літрів молока), будь то через їжу, напої або харчові добавки. Що стосується, зокрема, молочних продуктів, професор Уолтер Віллетт, керівник відділу харчування в Гарвардській школі громадського здоров’я, радить тим, хто бажає, споживати не більше одного-двох на день.

Щоб спростити ситуацію, Ів Чілліард згадує пораду бабусі: «Треба їсти потроху всього. І не поповнюйте. "

Оновлення 6 жовтня 2017 року о 15:00: перша версія цієї статті, опублікована на початку 2015 року, згадується як одне з джерел онкохірурга Анрі Жою; останній з тих пір був усунутий із наказу лікарів (випромінювання призупинено до розгляду його апеляції) за "порушення етичного кодексу" після його позицій щодо вакцинації. Ми більше не вважаємо його надійним і нейтральним джерелом і усунули випадки в цій статті.

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено