Чи корисні для вас сири з високим вмістом жиру?

написання Футури

Опубліковано 23.10.2017

«Як ви хочете керувати країною, де є 246 сортів сиру? »Проголосив Шарль де Голль у 1962 році. Але колишній президент Франції помилився: у Національному міжпрофесійному центрі молочної економіки перелічено 1200 сортів сиру. Широкий вибір, якого не цураються жителі «країни сиру». Але, незважаючи на жир, чи здоровий сир? Тім Спектор, професор Лондонського коледжу Кінга, хотів би знати більше.

Дуже популярний у Франції, чи корисний сир, багатий жиром, а також бактеріями, для здоров’я нашого кишечника? Або ми повинні скоріше уникати їх? Французи споживають в середньому 24 кг сиру на людину на рік, що вдвічі більше, ніж англосакси. У своїй останній книзі "Дієти: велика ілюзія - рішення в кишечнику", опублікованій виданнями Dunod, Тім Спектор, професор Лондонського коледжу Кінга, повертається до цього питання, яке зацікавить усіх великих любителів сиру, будь то астихолестерин дієта, проти жиру чи ні.

Як преамбулу автор згадує поради лікаря, дані людині з високим рівнем холестерину.
Він входить до складу клітинних мембран і стабілізує їх. В організмі людини холестерин є попередником стероїдних гормонів. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/8/d/9/8d9af925e3_50034229_cholesterol-dr-02.jpg "data-url ="/sante/definitions/medecine- холестерин-687/"data-more =" Детальніше "> холестерин і хто чує, як він говорить, що ми повинні" вирізати або зупинити сир і приймати статини "." Більшість сирів складають від 30 до 40% жиру, більшість з яких - насичені жири, який традиційно вважається жиром, якого слід уникати, пояснює він. Решта жиру в сирі має поліненасичений або мононенасичений тип. Тільки 1% жиру насправді є холестерином.

вмістом

Сир та мікробіом

«Чим більш кустарним є процес виробництва сиру, тим менш стерильним він є і тим різноманітнішими є мікроби, що розвиваються всередині та на поверхні. Сотні природних мікробних видів, до яких додаються дріжджі та цвілі, зокрема на континентальній корі, утворюють, як випливає з назви, континенти. Це, по суті, природа. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/7/d/1/7d1ca441ac_44707_def-ep Thick-croute-terrestre-usgs.jpg "data-url ="/planete/definitions/structure-terre-croute-terre-2491/"data-more =" Lire la suite "> кірка, надає більше смаку і надає кращу текстуру, ніж інші промислові препарати. Незважаючи на побоювання інших країн, випадки харчових отруєнь через сир залишаються надзвичайно рідкісними [.]. Франція розгортає значну науково-виробничу діяльність, спрямовану на підтримку свого світового ринку, і серйозно починає досліджувати роль мікробів. по суті позитивний.

Деякі клінічні випробування на людях показали, що добавки до сиру можна використовувати для підтримки мікробіому людей, які приймають антибіотики.
Антибіотики використовуються в медицині (і ветеринарії) для боротьби з інфекціями. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/7/2/0/720b0754f0_50034470_miel-tartine-antibiotique-dr-04.jpg "data-url ="/health/definitions/medecine-antibiotique-2992/"data-more =" Читати далі "> антибіотики, які, як правило, знищують значну частину видів, корисних для нашого здоров'я. У порівнянні зі стерильними промисловими сирами, непастеризовані тверді сири, спожиті з антибіотиками, прискорюють загоєння Деякі дослідники стверджують, що мікроби в сирі можуть допомогти зберегти більшу різноманітність кишкових мікробів ".

Досвід інтенсивного споживання сиру

Вплив молочнокислих мікробів тривав кілька днів після того, як я закінчив дієту, а потім все почало нормалізуватися, припускаючи, що ці мікроби не могли вижити без інших запасів. Ці результати, на щастя, були подібні до результатів набагато більш детального експерименту, проведеного командою Гарварда під керівництвом Пітера Тернбо, який слідував за шістьма добровольцями на м’ясно-молочній дієті (до цього я повернусь пізніше). Через два тижні доброю новиною було те, що я трохи, але значно збільшив різноманітність мікробів. Однак виявилося, що така сирна дієта мала непередбачуваний вплив на інших чотирьох добровольців, у тому числі на того, що не приніс жодних змін. "

“Незалежно від нашої дієти, наші мікроби завжди мають наш особистий підпис. Цей експеримент показав, що конкретний склад мікробів, яких ми перебуваємо, значно відрізняється, і, можливо, тому ми по-різному реагуємо на одну і ту ж їжу », - пише дослідник.

Перегляньте продовження та інші запитання, які торкнувся Тім Спектор, такі як "Чому більшість дієт зазнають невдачі?" "," Чому ми товстіємо, коли їмо певну страву, а інша збирається схуднути? "," Чому ми продовжуємо набирати вагу, незважаючи на всі добрі поради, які ми отримали? », У книзі Régimes: la grande illusion, виданій Dunod.