Чи корисний чорний рис - харчові цінності, користь для здоров’я та смачні рецепти в

Чорний рис здоровий? - Огляд харчових цінностей, користі для здоров’я та смачних рецептів!

У світі існує понад 100 000 видів рису, а дрібні зерна є основним продуктом харчування для більш ніж половини населення. На сьогодні всі ми знаємо, що коричневий рис корисний для здоров’я і містить цінні складні вуглеводи. Але нещодавно у місті з’явився новий суперпродукт, а саме чорний рис. Якщо ви гурман, який любить вивчати останні кулінарні тенденції, можливо, ви бачили кілька рецептів на основі чорного рису. Згідно з кількома науковими дослідженнями, чорний рис, як стверджується, має протизапальну дію та зменшує ризик різних захворювань, таких як діабет, рак, високий рівень холестерину та хвороба Альцгеймера. Але що саме робить його таким особливим і чи справді зерно відповідає всім ажіотажам? Читайте далі, щоб дізнатись більше про корисний вплив чорного рису на наше здоров’я та спробуйте рецепти чорного рису, які ми маємо для вас!

Чорний рис також відомий як "заборонений рис" і спочатку походить з Китаю, але зараз його вирощують також в Індонезії, Таїланді та В'єтнамі. За легендою, чорний рис був рідкістю в стародавньому Китаї, і їсти його дозволялося лише імператору та його родині. Бідним людям було заборонено споживати або навіть вирощувати його - звідси і назва “заборонений рис”. В даний час це вже не заборонено, але вирощується у відносно невеликих кількостях порівняно з іншими сортами рису. Завдяки своєму м’якому горіховому смаку, жувальній консистенції та численним вигодам для здоров’я, він стає все більш популярним у всьому світі. Деякі європейські країни, такі як Австрія та Італія, також почали вирощувати дрібне зерно кілька років тому. Будь то гарніром, до смажених страв або чорного рису з кокосовим молоком та свіжими фруктами як десерт - варіанти приготування здаються безмежними.

Факти харчування чорного рису

У порівнянні з іншими сортами рису, чорний рис має вищий вміст білка, що робить його чудовим джерелом веганського білка. Багато людей вважають, що вживання рису може призвести до збільшення ваги. Але це не що інше, як міф - він легко засвоюється, а високоякісні складні вуглеводи тримають нас ситими надовго. Отже, поки ви будете відстежувати свої порції та споживання калорій, ви не наберете вагу від рису. Порція чорного рису в кількості 45 грамів також забезпечує 9% вашої щоденної потреби в залізі, і, як ви знаєте, дефіцит заліза може бути дуже небезпечним і призвести до різних захворювань. Нижче наведено калорії чорного рису та харчові цінності на 100 грам:

Калорії - 354
Вуглеводи - 72,9 грама, з них 4,5 грама клітковини та 0,9 грама цукру
Білок - 8,5 грам. Тільки для порівняння - коричневий рис містить 6,2 грама білка на 100 грамів.
Жир - 2,8 грама

Чорний рис дуже багатий антиоксидантами

Окрім того, що чорний рис є чудовим джерелом клітковини, заліза та білка, він має антиоксидантні властивості. Як і у баклажанів, чорниці та ожини, насичений чорний колір чорного рису свідчить про високий вміст антиоксидантів. Насправді зовнішня оболонка чорного рису має найвищу концентрацію антоціанів серед будь-якої їжі. Окрім антоціанів, в зернах було виявлено ще 23 рослинні сполуки та антиоксиданти, серед яких багато флавоноїдів та каротиноїдів. Антиоксиданти - це сполуки, які захищають клітини організму від окисного стресу та допомагають запобігати таким захворюванням, як хвороба Альцгеймера, певні типи раку та серцево-судинні захворювання. Антоціани також можуть покращувати функції мозку та зменшувати запалення.

Поліпшує здоров’я серця

Хоча потрібні додаткові дослідження впливу чорного рису на здоров’я серця, деякі дослідження вже показали, що містяться в ньому флавоноїди очищають печінку та детоксикують організм. Нещодавнє дослідження розглядало антиоксидантний статус печінки та крові кроликів, яких годували або чорним, або рафінованим білим рисом. Результати показали, що кролики, яких годували чорним рисом, мали в крові більше антиоксидантів і покращували детоксикацію печінки. Атеросклероз - серцево-судинне захворювання, при якому артерії закупорюються з накопиченням нальоту. Це може призвести до низки інших серйозних проблем, таких як інсульт або ниркова недостатність. Однак це ж дослідження показало, що чорний рис зменшив наліт у кроликів на цілих 50%. Високий рівень холестерину є однією з основних причин ряду серцево-судинних захворювань. Однак кілька досліджень показали, що високий рівень антоціанів у чорному рисі сприяє зниженню рівня холестерину ЛПНЩ.

Чорний рис є хорошим джерелом клітковини

Продукти, багаті клітковиною, захищають нас від хвороб, регулюють травлення, тримають нас ситими довгий час і контролюють рівень цукру в крові. Тим не менше, більшість з нас споживає його надто мало - за даними Німецького товариства з харчування (DGE), дорослі повинні споживати 30 грамів клітковини. Однак, приблизно 22 грами на день, німці значно нижче рекомендацій. Цільнозернові сорти рису, такі як коричневий, червоний, дикий та чорний рис, забезпечують приблизно 2-4 грами клітковини на 40 грам порції. Дослідження показали, що вживання чорного рису захищає нас від нетравлення шлунку та ожиріння та запобігає резистентності до інсуліну.

Може захистити від деяких видів раку

Здатність антоціанів запобігати найрізноманітнішим захворюванням була неодноразово підтверджена різними дослідженнями. Дослідження, проведене в Китаї, показало, що споживання більшої кількості продуктів, багатих антоціанами, значно знижує ризик раку товстої кишки. Крім того, те саме дослідження показало, що чорний рис уповільнює ріст і поширення клітин раку молочної залози. Хоча все це звучить багатообіцяюче, у цій галузі потрібні додаткові дослідження.

Підтримує роботу мозку

Окислювальний стрес може негативно вплинути на наші когнітивні функції. Антиоксиданти, такі як антоціани, можуть допомогти зменшити окислювальний стрес і, таким чином, підтримувати роботу мозку. Дослідження, проведене Медичним університетом в Болгарії, показало, що антоціани покращують ефективність навчання та пам’яті. Ще одне 6-річне дослідження на 16 000 дорослих виявило, що тривале споживання продуктів, багатих антоціанінами, може уповільнити когнітивний спад до 2,5 років.

Чорний рис для здорової шкіри

Чорний рис може бути здоровим не лише для загального здоров’я, але й для волосся. Антиоксидантні властивості захищають шкіру від сонця, зменшують утворення зморшок, темних плям і тонких ліній. Він постачає шкіру повноцінними білками, які можуть відновити еластичність шкіри. Робіть глибоке очищення здоровою рисовою водою раз на тиждень, щоб шкіра сяяла. Для цього кип’ятіть 100 грамів чорного рису у 450 мл води протягом 20 хвилин. Просіяти воду і замочити в ній дрібну тканину на 5 хвилин. Покладіть рушник на обличчя на 10-15 хвилин, і все готово!

Як приготувати чорний рис?

Як і коричневий рис, чорний рис готується трохи довше. Для досягнення найкращих результатів та зменшення часу варіння рекомендується замочувати рис принаймні на 1 годину або, бажано, на ніч. Щоб запобігти появі гумми при готуванні, після замочування відкиньте воду та промийте її холодною водою. Покладіть рис в каструлю з водою у пропорції 1: 2 і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні протягом 35-40 хвилин, використовуючи «метод набухання». Як тільки це буде зроблено, ви можете використовувати його для приготування будь-якої страви, для якої ви зазвичай використовуєте коричневий рис.

Смачний салат з чорного рису, в азіатському стилі

Швидко приготований і містить лише 350 калорій на порцію, цей салат з чорного рису - найкращий рецепт для тих, хто хоче пригостити себе корисною та смачною їжею.

Інгредієнти на 4 порції:

250 грам чорного рису
180 грамів едамаме, очищеного від шкірки
1 червоний перець, видалений без кісточок і дрібно нарізаний
2 клементини або 1 невеликий апельсин, очищений від шкірки і нарізаний невеликими шматочками
2 зелені цибулини, дрібно нарізані скибочками
20 грам свіжого коріандру, дрібно нарізаного
Насіння кунжуту для гарніру

Для заправки:

2 ст. Ложки рисового оцту
2 ст. Ложки свіжовичавленого апельсинового соку
1 ст. Ложка соєвого соусу з низьким вмістом натрію
1 ст. Ложка кленового сиропу або меду
1 чайна ложка свіжого імбиру, натертого на тертці
1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
20 мл оливкової олії

Підготовка:

Покладіть рис з едамаме, паприкою, клементинами, зеленою цибулею та коріандром у велику салатницю і добре перемішайте.
Збийте в мисці всі інгредієнти для заправки, крім оливкової олії. Поступово додайте оливкову олію і продовжуйте помішувати.
Полийте салат заправкою і добре перемішайте. Посипте насінням кунжуту, подавайте і насолоджуйтесь!

Рисовий пудинг з різницею - чорний рис з кокосовим молоком та свіжими фруктами

Будь то смачним, легким десертом чи веганським сніданком - цей рисовий пудинг просто завжди працює.

Інгредієнти на 4 порції:

185 грам чорного рису
400 мл консервованого кокосового молока, повножирний
360 мл води
1 ст. Л. Цукру з кокосового цвіту або іншої альтернативи цукру на ваш вибір
щіпка солі
Кокосова стружка, насіння конопель та свіжі фрукти для доліва

Підготовка:

Покладіть чорний рис, кокосове молоко, воду і сіль у каструлю і доведіть до кипіння на сильному вогні.
Зменште вогонь і тушкуйте на повільному вогні, поки рис не стане м’яким і не вбере більшу частину рідини. Це займає близько 50-60 хвилин.
Як тільки рис буде готовий, зніміть його з вогню і розмішайте цукор з кокосового цвіту. Якщо ви віддаєте перевагу щось солодше, можете додати 1 ст.
Покладіть рисовий пудинг у миску, а зверху залийте кокосовою стружкою, насінням конопель та фруктами. Насолоджуйтесь!