Чи корисніший темний хліб, ніж білий?
Чим темніше хліб, тим вищим повинен бути вміст цільного зерна: колір впливає на те, наскільки висока цінність хліба для здоров'я. Але часто це оптична ілюзія. Тому що темний хліб не завжди є здоровішим.
Жодна інша країна не може запропонувати таку велику різноманітність хліба та булочок. Кожен німець споживає в середньому чотири скибочки хліба і одну булочку на день. Ви можете вибрати більше 300 видів. Однак цей великий вибір ускладнює отримання огляду. Зовнішній вигляд та назва товару можуть легко ввести споживачів в оману.
Будь то в пекарні чи в супермаркеті, коли купуєте хліб, зовнішній вигляд відіграє вирішальну роль. Так припускає Темний хліб, з насінням соняшнику та лляним насінням, посипаним ярликом «життєво важливий хліб», висока частка високоякісного цільнозернового борошна та здорових зерен. Але погляд на список інгредієнтів виявляє, що насправді є у нібито здоровому хлібі з непросіяного борошна: пшеничне борошно типу 405 та солодовий екстракт. Темний колір і зерновий долив виявляються камуфляжними. Натомість це хліб, виготовлений з екстракційного борошна, який був пофарбований солодовим екстрактом. З екстрактом борошна подрібнюється лише внутрішня частина зерна, тіло борошна. В основному він містить крохмаль і білок. Зовнішні частини оболонки видаляються. Але саме в цих зовнішніх шарах є цінна клітковина, вітаміни та мінерали.
Цільнозерновим хлібом можна назвати лише хліб, що складається щонайменше на 90 відсотків з цільнозернового борошна або цільного борошна. Зовнішні шари зерна також обробляються. Таким чином, цільнозерновий хліб все ще містить цінні поживні речовини, які він містить і забезпечує в порівнянні з білий хліб для більш тривалого відчуття ситості. Інші назви хліба, з якими слід бути обережними: "Kraftkorn", "Mehrkorn" або "Fit und Vital". У списку інгредієнтів зазвичай вказується відсоток борошна грубого помелу в хлібі.
Більше на цю тему:
- рецепти здорового хліба
- Найважливіші факти про білковий хліб