Чи мають вегани та вегани менший вплив на навколишнє середовище, ніж ті, хто харчується
Запитання, поставлене Вільфрідом 09.09.2018
Ми переформулювали Ваше запитання, щоб зосередитись на впливі різних дієт на навколишнє середовище (що об’єднує кілька концепцій). Ваше початкове запитання, занадто велике, щоб його можна було розглянути в одній відповіді, було таким: "Чи мають вегани та вегани менший вплив (CO2, екологія, етика), ніж всеїдні?"
Коротко, кілька досліджень показують, що м'ясна дієта має більший вплив вуглецю, ніж вегетаріанська або веганська дієта. Але також слід враховувати походження та умови виробництва харчових продуктів. Ось наша детальна відповідь.
Щоб відповісти на ваше запитання, давайте спершу визначимо ці різні поняття:
Вегетаріанці не їжте тварин: ні м’яса, ні риби, але можете їсти продукти тваринного походження, такі як яйця, молоко або сир.
Вегани, вони не їдять м’яса та продуктів тваринного походження.
Веганство, нарешті, це спосіб життя. Вони харчуються так само, як і вегани, але також відмовляються носити продукти тваринного походження, такі як шерсть, шкіра тощо. Ці відмінності докладно описані в цій статті визволення.
Оскільки ви розповідаєте нам про веганів та всеїдних, припустимо, ваше питання стосується впливу дієт, а не способу життя в цілому. Тому ми збираємося порівняти веганські, вегетаріанські та м’ясні дієти.
Слід також пам’ятати, що сільське господарство та тваринництво є одним із секторів, що виділяють найбільше парникових газів (ПГ). У 2015 році на сільське господарство припадало близько 10% парникових газів ЄС (за енергетичною промисловістю та транспортом) та 17% парникових газів у Франції (позаду транспорту), згідно ключових кліматичних показників 2018 року.
За даними Агентства з охорони навколишнього середовища та енергетики (Ademe), харчові продукти становлять 23% викидів парникових газів у побуті.
Було проведено кілька досліджень щодо впливу вуглецю на різні дієти. Один з них, проведений Оксфордським університетом, порівняв викиди парникових газів від дієти 2041 вегана, 15 751 вегетаріанців, 8 123 пескетаріанців (які їдять рибу) та 29 589 людей, які їдять м'ясо. "Це перше дослідження, яке продемонструвало ці відмінності між реальними вибраними дієтами людей, які вживають м'ясо, та тих, хто утримується від вживання м'яса", - зазначив він.
Згідно з даним дослідженням, щоденні викиди 2,89 кілограмів CO2 еквіваленту (KgeqCO2), вегани мають найменш забруднюючу дієту. Далі йдуть вегетаріанці (3,81 KgeqCO2/день), пескетарианці (3,91 KgeqCO2/день), люди, які їдять менше 50 грамів м'яса на день (4,67 KgeqCO2/день), ті, хто їсть від 50 до 90 грам (5,63 KgeqCO2/день) і, нарешті, великі м'ясоїди (більше 100 грам) (7,19 КгеквCO2/день).
"Середня дієта людини, яка їсть багато м'яса і 2000 калорій, виділяє в 2,5 рази більше парникових газів, ніж середня дієта вегана, який їсть 2000 калорій", - зазначає дослідження.
Однак зауважте, що, беручи до уваги лише викиди парникових газів, інші екологічні впливи худоби та сільського господарства опускаються: зокрема, споживання води та використання землі.
В іншому дослідженні, проведеному в 2016 р. Щодо „впливу змін дієти на викиди парникових газів, землекористування, споживання води та здоров’я”, було розглянуто 210 сценаріїв харчування з 63 різних досліджень. Як результат, це мета-дослідження «показує, що скорочення викидів парникових газів на понад 70% та споживання води було досягнуто шляхом переходу від типового західного раціону до більш екологічного раціону. Медіана цих впливів у всіх дослідженнях передбачає можливе зменшення на 20-30% ".
З 210 досліджених сценаріїв 197 показали, що зміна режиму спричинила зменшення впливу на навколишнє середовище, порівняно з 13, що показали збільшення або відсутність впливу. «Хоча більшість досліджень показали екологічну користь, це свідчить про складність розуміння того, що є справді стійкою дієтою, і вона може відрізнятися залежно від регіону. Наприклад, стійка дієта відповідно до французької харчової системи може не бути стійкою в індійському контексті », - пояснив CheckNews один із авторів цього систематичного огляду Лукаш Александрович. Він переслідує:
Наприклад, кілька досліджень показали більший водяний слід для горіхів і квасолі, ніж для курки, тому перехід від дієти, що містить велику частку курки, до веганської дієти, що вимагає білка з бобових та овочів. Горіхи привели до більшого водного сліду.
Однак загалом ці 210 сценаріїв чітко показали, що дієти, що споживають найменше м’яса, мали менший вплив на навколишнє середовище, будь то з точки зору викидів парникових газів, споживання води чи використання землі.
Більш конкретно, Ademe зацікавлений у Франції у "аналізі життєвого циклу", методі, який "дозволяє кількісно оцінити вплив продукту на навколишнє середовище, від видобутку сировини до остаточного знищення відходів". Вирощування, споживання води, транспорт, упаковка харчових продуктів тощо. отже, враховуються при аналізі життєвого циклу та розраховуються з точки зору впливу вуглецю.
Використовуючи інструмент Agribalyse, Ademe аналізує вплив на навколишнє середовище харчових продуктів, які ми споживаємо від виробництва до тарілки. Результати цієї бази даних можна знайти в Bilan Carbone тієї ж організації, де перелічені харчові продукти, які ми споживаємо, відповідно до їх впливу на вуглець. На основі цих даних Адеме порівняв вісім типових страв з урахуванням споживання калорій та впливу вуглецю, розрахованого в грамах еквіваленту СО2. Доступні лише вегетаріанські страви з куркою або яловичиною. У дослідженні не виявлено жодної типової веганської їжі. Ось кілька прикладів:
Ще точніше, додаток Etiquettable, розроблений з використанням даних Агрібалізу та вуглецевого сліду від Ademe, дозволяє рестораторам розрахувати вуглецевий слід кожного рецепту приготування, зазначивши, чи є інгредієнти місцевими, французькими, імпортними, сезонними, міжсезонні, органічними, звичайними тощо CheckNews перевірив його, і навіть якщо всі параметри не враховуються щоразу, це дозволяє нам зробити деякі уроки. Наприклад, 100 грам французької кіноа матимуть вуглецевий вплив удвічі менше, ніж 100 грамів кіноа з решти світу. Кілограм місцевих помідорів (проїхавши менше 200 кілометрів) і в сезон матиме вплив у десять разів менше кілограма сильно несезонних помідорів, що надходять із сусідньої країни (менше 1200 км).
"Звичайно, французька соя матиме менший вплив, ніж соя від кінця світу. Але на зміну клімату віддалені рослинні білки завжди матимуть менший вплив, ніж м’ясо ", - сказав Вінсент Коломб, інженер з екологічної оцінки сільськогосподарських та харчових продуктів в Ademe, CheckNews. Перш ніж уточнити, що «загальною тенденцією є, перш за все, їсти менше м’яса, але кращої якості. Ми не повинні сприяти нульовому м’ясу, худоба може підтримувати луки та біорізноманіття, а отже, зберігати вуглець. Але не інтенсивне розведення. Ви повинні звертати увагу на види розведення ".
Вам сподобалась ця відповідь? Хочете прочитати більше? Підпишіться на наші облікові записи Facebook або Twitter, щоб продовжувати стежити за нами.