Чи мають виключення з їжі реальну наукову основу
Чи насправді основа дієти з виключення їжі є науковою? ?
Окрім традиційних дієт без жиру, цукру або м’яса, додані нові дієтичні обмеження: пальмова олія, клейковина, лактоза, молочні продукти в цілому, продукти тваринного походження в цілому (веганська дієта) ...
Іноді дієта складається із заборони всіх продуктів харчування у сільському господарстві, розведенні та промисловій переробці (це «палео-дієта»), забороняється вся варена їжа (сира їжа) або навіть виключається, тимчасово, звичайно, будь-яка їжа (натщесерце). Тенденція також впливає на модні ресторани, які не соромляться запропонувати унікальне меню, іншими словами, "немає вибору" для клієнта.
Послідовники цих “особливих дієт” майже завжди посилаються на здоров’я серед своїх мотивацій: залежно від випадку вони згадують про особисту непереносимість, підвищену чутливість чи алергію (іноді шляхом змішування цих патологій, хоч і різними); інші вказують на серйозну небезпеку споживання такої їжі, інгредієнта або поживної речовини, асимільованої до "токсичної".
Однак можна задатися питанням: чи не є у ряді випадків цей аргумент щодо здоров'я більш-менш свідомо приховуванням інших більш глибоких пояснень? ?
Нетерпимість або алергія не все пояснюють ...
Таким чином, останні перетворювачі на "безглютенові", особливо представлені в певних професійних колах (художники, мода, шоу-бізнес тощо), стають все більш і більш численними. Їх кількість набагато перевищує кількість пацієнтів, які насправді страждають на целіакію (близько 1% населення), навіть коли ми додаємо недіагностованих людей та тих, хто дійсно може страждати від підвищеної чутливості до цих білків пшениці, жита чи ячменю.
Так само деякі вбивці продуктів тваринного походження розглядають їх як справжні отрути, на їх думку непридатні для "природи" людини. Забувши про те, що Homo Sapiens з часу появи на землі 2,5 мільйона років тому є досконалим всеїдним. І що ризик для здоров’я полягає не в самих продуктах тваринного походження, а в надмірному їх споживанні, а також іноді в низькій якості тих продуктів, які продаються за дуже низькими цінами, що надходять від інтенсивних методів виробництва, навіть ... сумнівно.
Щодо м’яса, зауважте, що зниження його споживання у Франції (-15% між 2003 і 2010 роками м’ясного м’яса) пов’язане не лише зі страхом здоров’я, яке воно викликає: негативним впливом фермерського господарства на навколишнє середовище, зростаючою чутливістю до страждання тварин, а також виклик глобальної продовольчої безпеки пояснюють це так само.
Зі свого боку, «палео-дієта» (або дієта мисливців-збирачів) не виключає м’яса. З іншого боку, він забороняє всі продукти, що переробляються промисловістю (що становить майже 85% нашого дієтичного раціону), а також цукор, крупи, бобові, молочні продукти, м’ясо та рибу, що вирощуються. Тобто всі продукти, які вживали лише з епохи неоліту, коли людина почала вирощувати рослини та вирощувати тварин 12000 років тому.
Зростання "безкоштовних" дієт: відповідь на сучасну дієтичну тривогу
Окрім небезпеки для здоров’я, пов’язаної, правильно чи неправильно, з однією (або кількома) їжею (продуктами) чи інгредієнтами, цей ріст «безкоштовних» дієт свідчить про страхи, викликані сучасною дієтою. Причини цих побоювань різні: вони не зводяться до єдиного впливу криз, що помножилися з часів "божевільної корови" в 1996 році. Вони беруть своє джерело з глибоких змін, які вплинули на "систему харчування" протягом багатьох років Останні 6 чи 7 десятиліть: модернізація сільського господарства, індустріалізація виробництва продуктів харчування, поява широкомасштабного розподілу, глобалізація торгівлі ... явища, до яких традиційною додається масова урбанізація, віддаленість від природи, втрата орієнтирів.
Вибираючи для себе, свідомим та продуманим способом свого режиму харчування, вирішуючи, які є «хороші» та «погані» продукти харчування або інгредієнти, турбується поїдає відчуття, щоб відновити контроль над своєю їжею, щоб знайти контроль над функція (їжа), яку вона делегувала промисловості, щоб повернути їжу.
“Стратегії управління харчовим страхом "
- Вінсент, засновник BODYMATCH -