Чи масло зрештою корисне для вашого здоров’я
Згідно з недавнім дослідженням, масло не представляє ризику для здоров’я і навіть є сприятливим. Інші роботи більш тонкі. LaNutrition.fr розшифрував для вас наукові дані.
Великий повернення масла ?
Кілька досліджень повідомляли, що масло пов'язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Незважаючи ні на що, LaNutrition.fr у своїх порад з питань харчування, зібраних у книзі «Найкращий спосіб їсти», ніколи не оскажував цю їжу і не рекомендував уникати її, просто заохочуючи помірність.
Ось мета-аналіз, опублікований у червні 2016 року (1), прийшов до висновку, що споживання вершкового масла не було ні пов'язані зі смертністю, ні із серцево-судинними захворюваннями, і слабо та зворотно пов'язані з ризиком діабету. Одразу кілька англосаксонських журналів запевнили, що "масло повернулося". Ми могли сміливо використовувати його широко на кухні.
Дійсно ?
Це був мета-аналіз, що поєднав результати 9 спостережних досліджень, у тому числі загалом 636 000 учасників. Однак метааналіз спостережних досліджень поперечний (без моніторингу з часом) мають основні недоліки.
По-перше, спостережні дослідження не дозволяють нам виявити причинно-наслідкові зв’язки, за винятком окремих особливих випадків (куріння). По-друге, ці дослідження, як правило, змішують все, що, як правило, послаблює міцність асоціацій. По-третє, у цьому типі мета-аналізу не існує конкретного порівняння (наприклад, масло проти оливкової олії), а загальне порівняння (масло проти решти дієти). Це означає, що вершкове масло порівнюють із широкою сумішшю рафінованих вуглеводів, газованих напоїв, випічки або навіть холодного м’яса.
Більш відповідні дослідження, такі як інтервенційні дослідження, знаходять різні результати. Мета-аналіз 15 досліджень втручання виявив, що замінити насиченим жиром (як масло) ненасиченими жирами (як рослинні олії) значно знижує ризик серцевого нападу та серцево-судинних захворювань.
Що говорять інші дослідження ?
Результати. Врахувавши інші фактори смертності, дослідники виявили, що порівняно з вуглеводами споживання загальний жир знаходиться у зворотній залежності від смертності (-26%): люди, які їдять найбільше жиру, живуть довше.
Отже, цей результат суперечить рекомендації "їсти менше жиру". На думку дослідників, якщо жири, здається, мають захисну дію, це тому, що їх порівнюють з вуглеводами, які часто очищені (з низьким вмістом клітковини, вітамінів та мінералів) та високим вмістом цукру.
Більш конкретно, шляхом порівняння крайніх квінтилів, тобто шляхом порівняння 20% людей, які споживають найбільше (даної поживної речовини), до 20% людей, які споживають найменше насичених жирів (тваринні жири, масло) і трансжирів. пов'язані зі збільшенням смертності (+ 8% та + 13% відповідно), тоді як поліненасичені та мононенасичені жирні кислоти пов'язані зі зменшенням смертності (-19% та -11% відповідно).
У поліненасичених жирних кислотах ω-6 жирних кислот (соняшникова олія, олія волоського горіха) були пов'язані зі зниженням смертності на -15%. На диво, омега-3 жирні кислоти, які часто вважають більш корисними в 6-6 жирних кислотах, були пов'язані зі зниженням смертності лише на 4%. Слід пам'ятати, що це дослідження є спостережним дослідженням, і ми не можемо зробити висновок щодо причинно-наслідкових зв'язків. Тим більше, що насичені та транс-жирні кислоти є маркерами дієти, багатої переробленими продуктами (промислові тістечка, тістечка, холодне м’ясо, сир тощо), мало харчової цінності.
За словами Френка Ху, керівника дослідження та професора медицини та харчування в Гарварді, "наше дослідження показує важливість усунення трансжирних кислот і заміщення насичених жирних кислот ненасиченими жирами, що складаються з омега-6 та омега-3 жирних кислот. Конкретно, це означає заміну тваринного жиру різними рослинними оліями ".
Читайте також соняшникову олію та маргарин, не корисніші за масло.
Рекомендації LaNutrition.fr
У сукупності ці дослідження не змінюйте рекомендації LaNutrition.fr, знати:
- Немає причин вводити різкі обмеження щодо жирних речовин: на відміну від Національної програми з охорони здоров’я, LaNutrition.fr не рекомендує «їсти менше жиру»; жири можуть становити від 30 до 40% ваших калорій.
- Уникайте жирних кислот переклад промисловий, найбільш шкідливі жири, одержувані частковим гідруванням рідких жирних речовин. Ці транс-жирні кислоти постійно асоціюються з вищою смертністю навіть при малих дозах. На щастя, його все менше і менше в раціоні. Ви повинні прочитати ярлики. Поки невідомо, чи шкідливі трансжири, що містяться в жирних молочних продуктах (сир, незбиране молоко) та м'ясі жуйних (яловичина, баранина), або менше.
- Обмежте кількість насичених жирів (червоне м'ясо, холодне м'ясо, сир, крем-крем). Насичені жирні кислоти не здаються шкідливими при помірних дозах. Рекомендація «Найкращий спосіб їсти» - це 10-12% споживання енергії. Конкретно для дорослої людини, яка споживає 2000 ккал на день, це відповідає 26 г. Як показання, порція 100 г м’якого сиру забезпечує близько 20 г, стейк 200 г - 16 г, а столова ложка оливкової олії (14 г) - лише 2 г.
- Надавайте перевагу жирним кислотаммононенасичений (оливкова олія, авокадо) та поліненасичені (ріпакова олія). Мононенасичені жири можуть складати 14-20% від загальної кількості калорій, поліненасичені 4,5-6,5% калорій, переконуючись, що співвідношення омега-6/омега-3 нижче 4.
Детальніше про те, які жири використовувати для приправ, приготування страв або смаження, читайте в «Найкращий спосіб їсти», нове видання.
ЛІТЕРАТУРА:
(1) Лаура Пімпін, Джейсон Х. Ю. Ву, Хіла Хаскельберг, Ліана Дель Гоббо, Даріуш Мозаффарян. “Вертається масло? Систематичний огляд та мета-аналіз споживання вершкового масла та ризику серцево-судинних захворювань, діабету та загальної смертності ". PLOS ONE. 29 червня 2016 р. Http://dx.doi.org/10.1371/journal.pone.0158118
(2) Донг Д. Ван, Янпін Лі, Стефані Е. Кюве, Мейр Дж. Штемпер, Джоанн Е. Менсон, Ерік Б. Римм, Вальтер Ч. Віллетт і Френк Б. Ху. Специфічні дієтичні жири у зв'язку із загальною смертністю та конкретною причиною. JAMA Internal Medicine, 5 липня 2016 р. DOI: 10.1001/jamainternmed.2016.2417