Чи може мед перетворити поганий спектр науки
Краще до дати: Мед може зіпсуватися?
У 2004 році під час будівництва нафтопроводу в Південній Джорджії було виявлено могилу доби бронзи та глиняні горщики із загадковим вмістом. Археоботаніки ідентифікують таємничий предмет поховання - а точніше те, що від нього залишилось - як 5000-річний мед. Від акації до лісового меду. Ніхто (нібито) не пробував: Їжу, яку ми крадемо у бджіл, не можна зберігати назавжди без наслідків.
Але як довго можна зберігати мед? Це залежить, кажуть усі експерти, яких хвилює питання "Як правильно зберігати мед?" були зайняті. Зрозуміло, що тепло, волога та світло впливають на якість меду та зменшують термін його зберігання. І навпаки, це означає: прохолодне (оптимально 15 градусів Цельсія), сухе (в ідеалі менше 55 відсотків відносної вологості) і темне зберігання, мед може зберігатися роками без значної втрати якості. Однак із збільшенням віку біоактивні інгредієнти руйнуються, і мед втрачає свою фармацевтичну дію. Але це не впливає на смак.
Що робить мед таким надзвичайно міцним?
Це його склад. Перш за все, високий вміст цукру має консервативний ефект, оскільки молекули цукру пов'язують власну воду меду: без вільної води мікроорганізми не можуть вижити. Деякі інгредієнти меду також гарантують, що він не псується: кислоти та ферменти пригнічують ріст та життєздатність бактерій, грибків та інших мікроорганізмів. Навіть цвіль не має шансів.
У всіх крохмалів з антибіотиками мед також має слабкі сторони. Наприклад, для води: мед забирає вологу з повітря, він "гігроскопічний". Якщо мед довгий час залишати відкритим на столі для сніданку, його вміст, швидше за все, зміниться. І не тільки тому, що хтось використовував мед, а й тому, що мед використовував вологу.
Меду стає погано?
Зберігати в холодильнику?
На додаток до температури, температура впливає на термін зберігання меду. Солодка їжа чутлива до тепла. Якщо мед нагрівається занадто високо або протягом тривалого часу, важливі інгредієнти меду втрачають свою дію, змінюються, руйнуються або випаровуються. Вітаміни, ферменти та вуглеводи страждають від температури вище 40 градусів Цельсія. Аромати меду потрапляють на комір навіть при дещо нижчих температурах. Кожне потепління вище 35 градусів Цельсія зменшує аромат меду, стверджують бджолярі.
Тепло також сприяє іншому явищу, так званій сегрегації меду. Знизу тверда речовина, зверху рідина: сироп, виготовлений із фруктового цукру (фруктози), води та розчинених речовин, накладає на дно кристалізовану цукрову масу. При температурі зберігання від 18 до 20 градусів Цельсія сегрегація може розпочатися лише через 1,5 року. Фазовий медовий мед продає повільно. Неправильно! Сегрегація не має нічого спільного з низькою якістю. Однак: сегреговані меди особливо схильні до ферментації, оскільки їх рідка фаза має відносно високий вміст води.
Мед слід зберігати в темряві, оскільки він чутливий до світла. Це в першу чергу впливає на фермент глюкозооксидазу, який пригнічує мікроорганізми. Він постійно утворює невелику кількість перекису водню з цукру і має важливе значення для антисептичної дії меду. Світло, яке діє довший час, незалежно від того, штучне воно чи денне, руйнує корисний фермент. Вітаміни, що містяться в меді, також не можуть довго переносити світло.
Незважаючи на чудовий термін зберігання, німецькі банки з медом мали найкращі терміни до 2004 року (збіг з того часу, коли мед був знайдений у бронзовому віці). Чому? Німецький закон про харчові продукти, точніше регулювання меду, передбачає це таким чином. Інформація про найкращий термін до дати швидко пояснюється: дата заповнення плюс два роки. Якщо встановлений термін придатності минув, це не означає, що мед згодом буде неїстівним. Оскільки, як випливає з назви, саме стільки меду можна зберігати принаймні. Для порівняння, найдавніша дата, безумовно, буде в далекому майбутньому.