Чи може організм підкислити міф чи ліки - DER SPIEGEL
Кислими вважаються не цитрусові, а м’ясні
Якщо ви погуглить гіперацидність, ви неминуче натрапите на безліч сторінок порад. Ви відчуваєте слабкість? Втомився? Енергійний? Або ти навіть хворий? Тоді, припускають, ви належите до великої групи надмірно кислих людей. Інтернет також пропонує рішення.
Шкарпетки, змочені лужною водою, повинні детоксифікувати підошви ніг, подрібнені тверді корали поповнюють мінеральний баланс. І якщо це занадто абсурдно для вас, ви можете працювати над своїм кислотним балансом за допомогою лужного голодування на Зільті. Про це немає сумнівів, боротьба з підкисленням - прибутковий бізнес. Але насправді це зміцнює здоров’я?
Теорія, що лежить в основі цього, існує в альтернативній медицині протягом десятиліть. У ній говориться, що дієта, наповнена м’ясом і з низьким вмістом овочів, накопичує в організмі кислоти, які спричиняють майже всі хвороби та дискомфорт - від артрозу до целюліту до печії. Погляд на дослідження показує, що основна ідея насправді правильна. Однак наслідки гіперацидності абсолютно відрізняються від того, чого часто бояться.
Ірен Беррес, Джулія Мерло:
Міф або медицина
Чи потрібно ранам повітря або пластири? Чи боляче тріскати пальці? Чи небезпечно придушувати чхання? Найбільш захоплюючі запитання та відповіді з популярної рубрики.
Гейн Верлаг; 224 сторінки; 8,99 євро.
Три факти:
1. М’ясна дієта насправді виводить кислоти в організм.
"Існують кислотоутворюючі та основоутворюючі продукти", - говорить Ант'є Галь з Німецького товариства з харчування (DGE). Не має значення, наскільки кислий на смак щось і скільки кислоти воно в природі містить. Натомість мова йде про речовини, на які травлення та метаболізм розщеплюють їжу:
- Якщо організм витягує з них кислотніші, ніж основні компоненти, це так Генератор кислоти.
- Якщо, навпаки, під час травлення утворюється більше лужних, ніж кислих продуктів, харчовий продукт є одним із них Базові формувачі.
Правило пояснює, чому лимони, апельсини та грейпфрути, незважаючи на кислий смак, часто є на столі в базових дієтах. Цитрусові фрукти містять багато мінералів, що мають лужну дію. У той же час метаболізм може легко розщеплювати їх фруктові кислоти. З іншого боку, на кислій стороні є продукти з білками тваринного походження, такі як шніцель, братвурст або пармезан. У них навряд чи є якісь основні компоненти, але організм накопичує сірчану кислоту, коли вони розщеплюються.
Для кислот характерно, що вони виділяють іони водню, звані Н + або протони. Чим легше вони вивільняють протони, тим сильніша кислота. І чим його більше в розчині, тим він кисліший. У воді антагоністами протонів є гідроксильні іони OH-, які належать до основ. Якщо іони водню та іони гідроксилу зустрічаються, вони нейтралізують один одного.
Отже, розчин, в якому є рівна кількість Н + і ОН-, нейтральний. (Н + і ОН - утворюють Н2О, тобто воду.) Хімія використовує значення рН для опису співвідношення Н + і ОН-. Значення рН 7 описує нейтральні рідини, нижчі значення - кислотні, вищі - основні.
У 1990-х роках дослідники досліджували склад кислот і основ у сечі після їжі, щоб знайти підказку для класифікації продуктів харчування на основні та кислі. Результати говорять на користь простого базового правила, яке в основному узгоджується:
"Як правило, фрукти та овочі є одними з основних формувачів", - говорить Гал. "М’ясо, риба, ковбасні вироби, яйця, сир та продукти з фосфатом, навпаки, вважаються підкислювачами". Тому правда, що дієта з високим вмістом м’яса та низьким вмістом овочів вимиває надлишок кислот в організм. Питання лише в тому: чи це насправді шкодить вашому здоров’ю?
2. Тіло може надмірно підкислити, але протидіє цьому за допомогою складної системи.
Для багатьох речовин організм позбавляється від передозування, просто залишаючи надлишки в кишечнику, поки не потрапляє в туалет. Що стосується кислотності їжі, утилізація набагато складніша. Адже мова йде про кінцеві продукти травлення - речовини, які організм вже давно засвоїв з кишечника.
Щоб позбутися від них, метаболізм повинен був розробити складні механізми. Багато органів залежать від постійної концентрації кислоти, щоб мати можливість працювати. Поки кисле середовище у піхві відбиває патогени, а соляна кислота розщеплює білки в шлунку, лужна жовч і підшлунковий сік нейтралізують шлункову кислоту в дванадцятипалій кишці.
Однак головним пріоритетом кислотно-лужного балансу є кров, значення рН якої коливається близько 7,4 з незначними відхиленнями. Якщо значення падає лише на відтінок, нижче 7,35, звичайні лікарі також діагностують ацидоз - гіперацидність. Наслідки різкі: чим більше кислот заважає нервам головного та спинного мозку нормально взаємодіяти між собою. У крайньому випадку трапляються дезорієнтація та кома.
"Потрапити в цей діапазон рН лише за допомогою кислотно-важкої дієти практично неможливо", - говорить Томас Ремер, який досліджує кислотно-лужний баланс в Боннському університеті. За словами Антьє Галя з DGE, здоровим людям не доведеться турбуватися про закислення зі свого раціону. Насправді сценарій загрожує лише в тому випадку, якщо нирки або дихання перестають працювати належним чином. Разом вони утворюють головних гравців у поводженні з кислотними відходами.
Якщо занадто багато кислот потрапляє в кров, організм може це відмінити на короткий час легені баланс. Все, що вам потрібно зробити, це вдихати і видихати глибше і швидше - і таким чином збільшити викиди вуглекислого газу. Причина: вуглекислий газ утворює вугільну кислоту в поєднанні з водою (включаючи кров). Тому менша кількість вуглекислого газу автоматично означає менше кислоти.
Для довгострокового вирішального значення є утилізація кислот Нирки відповідальний. Ви можете закачати позитивні іони водню - кислі компоненти - в сечу, поки вона не буде до тисячі разів кислотнішою, ніж кров. Потім кислоти потрапляють в унітаз, забуферовуючись, не завдаючи шкоди. З іншого боку, вони не депонують себе, всупереч тому, що часто розмножується.
3. Все-таки варто звертати увагу на кислотність вашого раціону - інакше це може бути опосередковано шкідливим.
Незважаючи на складні механізми контролю, Ремер попереджає, що кисла дієта може довго шкодити здоров’ю. "Ми розглянули те, що відбувається в організмі, коли йому доводиться постійно виділяти великі кислотні навантаження", - говорить учений. Відповідно до цього, серед іншого, зростає значення гормону стресу кортизолу.
"Якщо кортизол буде трохи підвищений протягом місяців і років, очікується, що артеріальний тиск зросте, а кісткова система буде порушена", - говорить Ремер. Мета його досліджень - не демонізувати кислоти. Але з’ясувати, які механізми роблять однобічну дієту нездоровою. "Односторонній означає їсти лише ковбаси, сир, м'ясо, рибу та яйця", - заспокоює він усіх, хто любить їсти стейк час від часу. "Якщо недостатньо аналогів, таких як салат, шпинат або інші багаті калієм фрукти та овочі, створюється більше кислот, ніж основ".
Тому для дієтолога та дослідника гормонів є перш за все рішення кислотно-лужної проблеми: "Якщо ви хочете знизити свою кислотність, вам слід захопити банани або інші фрукти та велику кількість овочів", - говорить він. "Для цього вам не потрібні харчові добавки". На його думку, навіть короткочасні втручання, такі як основна дієта, корисні лише в тому випадку, якщо раціон довгостроково змінюється - на більше фруктів та овочів.
Тим, хто навпаки вже їсть різноманітну їжу, тобто картоплю, шпинат або брокколі на додаток до стейка, не потрібно турбуватися про свій кислотно-лужний баланс. У будь-якому випадку втома і слабкість мають ще одну причину.
ВИСНОВОК: Організм може надмірно підкислити, але лише в тому випадку, якщо нирки або дихальні шляхи працюють неправильно. Одностороння дієта з м’ясом і без овочів все ще шкідлива - кислотно-лужний баланс тут також може зіграти свою роль. Але тим, хто харчується різноманітно, немає чого боятися.