Чи можемо ми дійсно підібрати їжу, яка впала на підлогу разом з; Правило 5 секунд
У вас є п'ять секунд, щоб забрати їжу, яку ви впали на підлогу, перш ніж вона забрудниться бактеріями. Міф чи реальність? Нове наукове дослідження розглянуло це питання.
Чи знаєте ви знаменитий закон про п’ять секунд? Міська легенда припускає, що коли їжа падає на землю, ми маємо п’ять секунд, щоб забрати її, перш ніж вона забрудниться бактеріями. Але чи це насправді так? Нове американське дослідження вивчило це питання, щоб покласти край цій теорії.
Дональд Шаффнер з Університету Рутгерса в Нью-Брансвіку пояснює, що цю легенду вже представляли щонайменше два телевізійні шоу. "Ми вирішили провести дослідження, оскільки практика надто поширена. Тема може здатися" легкою ", але ми хотіли, щоб наші результати були підтверджені надійною наукою", - пояснює цей професор та фахівець у галузі харчової науки.
Проводячи свої дослідження, пр. Шаффнер та його колеги дійшли до дивовижного висновку: забудьте правило 5 секунд, міф значною мірою відповідає вимогам. Результати, опубліковані в журналі Американського товариства мікробіології «Прикладна та екологічна мікробіологія».
Проведено понад 2500 тестів
Щоб потрапити туди, вчені взялися за завдання, перевіривши кілька параметрів. Спочатку вони експериментували з чотирма різними поверхнями: нержавіюча сталь, керамічна плитка, дерево та килим. Потім вони кинули на розглянуті поверхні чотири різні продукти: кавун, хліб, хліб, змащений маслом, і гумні цукерки.
Нарешті, вони аналізували забруднення їжі на кожній поверхні протягом чотирьох різних періодів: менше секунди, 5 секунд, 30 секунд і 5 хвилин. Для експерименту бактерії Enterobacter aerogenes, мікроорганізми, що природно присутні в травній системі людини, культивували у двох різних бульйонах.
Препарати виливали на підлогу, і дослідники дали поверхням висохнути, перш ніж продовжувати випробування. Загалом 128 сценаріїв були повторені 20 разів, що призвело до не менше 2560 експериментів. Зразки кожної поверхні та кожної їжі аналізували після експерименту.
Бактерії негайно забруднюють їжу
З результатів вчені з’ясували, що як би довго не було контакту, бактеріям вдається забруднити їжу. Тому правило 5 секунд не містить води. З іншого боку, результати підтверджують, що чим довший час контакту, тим більше збільшується перенос бактерій.
"Чим довше їжа залишається на контактній поверхні, тим більше на ній бактерій", - підтверджує Шнаффер. Але це не єдиний фактор, який вступає у гру. "Топографія поверхні та їжі, схоже, відіграє важливу роль у перенесенні бактерій", - підкреслює Шаффнер. Дійсно, не дивно, що кавун є найбільш легко забрудненою їжею на відміну від клейких цукерок.
"Вологість, здається, збільшує перенесення бактерій з поверхні на їжу", - продовжує Шаффнер. "Бактерії не мають ніг, вони рухаються з вологою і чим зволожують їжу, тим більше ризик перенесення". Крім того, несподівано, килимок виявився поверхнею, яка показала найнижчу швидкість переносу порівняно з нержавіючою сталлю, тоді як перенесення деревом було більш мінливим.
Не потрібно підбирати їжу до фатальних п’яти секунд, думаючи, що вона все ще здорова від будь-якого забруднення. Якою б не була поверхня, їжа, можливо, вже пізно. "Правило п'яти секунд є важливим спрощенням того, що насправді відбувається, коли бактерії переносяться з поверхні на їжу", - підсумовує Шаффнер.