Чи можемо ми їх їсти; фруктові шкірки і л; Марі Клер

фруктові

Додати у вибране Patrizia Savarese - getty images

Потрібно було б жити на планеті Марс, щоб знову її ігнорувати, але вживання п’яти фруктів та овочів на день, як рекомендують органи охорони здоров’я, може призвести до справжньої дилеми. Чи варто їх очищати від шкірки, щоб зменшити кількість забруднюючих речовин, що потрапляють на нашу плиту? Або ми повинні навпаки споживати їх шкіру, щоб скористатися корисними поживними речовинами, які вона містить? Не так просто.

На їх периферії концентрується максимум вітамінів, мінералів та захисних поліфенолів. "Шкірка яблука, наприклад, містить у чотири-шість разів більше вітаміну С, ніж його м'якоть", - зазначає дієтолог Веронік Ліежуа *. Тут також - як і в насінні - міститься пектин, розчинна клітковина, яка знижує рівень холестерину і діє як природний пригнічувач апетиту, набрякаючи в шлунку при контакті з водою ».

Шахта мікроелементів

Багато потужних антиоксидантів також переважно містяться в шкірці яблук. Зокрема кверцетин, протиракова дія якого продемонстровано, та урсолова кислота, яка бореться з початком діабету та ожиріння. Шкірка винограду наповнена ресвератролом - антивіковим, протиінфарктним та протиостеопорозним складом, добре відомим любителям вина. А в баклажанах і картоплі містяться цінні протипухлинні препарати. "Очищення фруктів та овочів еквівалентно видаленню майже 25% необхідних мікроелементів", - каже Веронік Лієжуа. Шкода.

Тому здоровий глузд хотів би з’їсти їх, не очищаючи від шкірки. Тільки, а як щодо пестицидів? Теоретично викинуті на поля суворо контролюються. Дослідження, що свідчать про їхню причетність до появи раку чи розладів народжуваності, проводились на фермерах, які безпосередньо та масово контактували з цими речовинами, а не на споживачах, чий вплив обмежений кількома залишками, які зберігаються в кінці ланцюга. За даними Генерального директорату з питань конкуренції, споживання та контролю за шахрайством, понад 92% рослин, що продаються на кіосках, містять рівні пестицидів, які відповідають нормам, тобто нижче граничних меж дозволених залишків (ГДК).

Перевитрати стосуються переважно перцю, помідорів, салату, шпинату, мандаринів та винограду. Але, беручи до уваги норми безпеки, взяті контролюючими органами, небезпека видається мінімальною. Насправді ГДК є значно нижчими за допустимі добові споживання (ADI) у людей. Вони розраховуються з прийнятної дози для тварини, поділеної на коефіцієнт безпеки 100.

Пілер: зброя проти ожиріння ?

"Яблуко на день тримає лікаря подалі", - говорить народна мудрість. З моменту публікації 20 червня 2012 р. В журналі Plos One дослідження Університету Айови (США) цю приказку можна доповнити словами «. і прибрати привид ожиріння ». Дослідники справді довели, що сполука, виключно присутня в шкірці цього фрукта (урсолова кислота), сприяє розвитку м’язової маси, спалюванню калорій та виведенню жиру. .

Їх робота проводилася на мишах, схильних до надмірної ваги і підданих низькокалорійній дієті. Тварин поділили на дві групи: одні приймали урсолову кислоту на додаток до їжі, інші ні. Через кілька тижнів у перших гризунів знизилася вага і рівень цукру в крові, тоді як контрольні миші продовжували покриватися і розвивати переддіабет.

Коктейль з токсичних хімічних речовин

Єдина проблема - і розміру - полягає в тому, що максимальні межі залишків та допустимі добові дози визначаються для кожного пестициду незалежно. Принцип, далекий від повсякденної реальності, оскільки день у день ми стикаємось із справжнім коктейлем з токсичних хімічних речовин. Однак, як зазначив Жиль-Ерік Сераліні **, професор молекулярної біології з Університету Кан, у вересні минулого року, коли було опубліковано його дослідження щодо ГМО, "деякі молекули, мабуть, нешкідливі окремо, виявляються токсичними, коли" їх поєднують один з одним ".

Дослідження Астонського університету (Англія), розкрите в серпні 2012 року, чітко демонструє цей мультиплікаційний ефект. Вплив трьох поширених фунгіцидів на клітини мозку людини спостерігався окремо, а потім після змішування. Результат: завданий збиток (самознищення клітин, раковізація) в двадцять-тридцять разів важчий, коли пестициди взаємодіють між собою. Це викликає занепокоєння з огляду на кількість обробок, отриманих певними культурами: наприклад, в середньому двадцять сім для яблунь перед збором урожаю. А грона винограду містять більше десяти різних пестицидів.

Рішення ? Купуйте органічні фрукти та овочі якомога частіше, навіть якщо вони також не звільнені від усіх докорів: за даними Національного агентства з питань харчових продуктів, охорони навколишнього середовища та охорони здоров'я, органічна їжа містить десять слідів пестицидів проти кожного другого інші. Також надайте перевагу сезонним та місцевим продуктам; їх розпилюють менше після збирання, ніж ті, які подорожують на великі відстані.

Тож забудьте про марокканські кабачки та кенійські боби взимку. І не соромтеся ретельно очищати їх, навіть органічні, бо з ними могли впоратися «забруднені» руки. Щоб мінімізувати ризики, тонко очищайте фрукти та овочі традиційного контуру за допомогою очищувача, а не ножа, щоб зберегти поживні речовини, розташовані безпосередньо під шкірою. "Ви повинні бути особливо пильними з порожнистими частинами, особливо навколо серцевин плодів, попереджає Веронік Ліежуа, адже саме тут зосереджено багато пестицидів".

Велика операція прибирання

Не замочуйте фрукти та овочі годинами, оскільки вони можуть втратити вітаміни. Ідеально - промивати їх під проточною водою, розтираючи, щоб максимально усунути пил, частинки грунту, мікроби та значно зменшити залишки пестицидів. Для більшої ефективності використовуйте 100% натуральне рослинне рідке мило або харчову соду (одна столова ложка на літр води), особливо для чищення салатів та листових овочів (капусти, цибулі-порею).

Що стосується овочів з жорсткою стінкою (ріпа, морква, картопля.), Натріть їх відповідною щіткою (в органічному магазині) або зішкребте ножем. І, нарешті, висушіть їх абсорбуючим папером або чистою тканиною, щоб видалити останні залишки, що є у краплях води.

* Автор програми Mon Régime проти раку (сонячне видання).

** Автор "Ми можемо прибрати!" (ред. Джозетт Ліон).