Чи можемо ми їсти копчений бекон без смаження Відповіді тут
Причина, по якій я запитую це, полягає в тому, що на упаковці бекону немає нічого, що говорить, що його можна або не можна їсти «сирим», і взагалі, вживання сирого м’яса - погана ідея.
Відповіді
У такому випадку, щодо будь-якої їжі, задайте собі запитання: у домогосподарстві 19 століття її можна було б зберігати в погребі або їсти відразу?
Що стосується бекону, то загальновідомо (або принаймні я думаю, що всім відомо), що його тривалий час тримали у льоху. Тому, звичайно, це не їжа, яка гине занадто швидко. Їсти його можна сирим. (Насправді, я часто роблю це, коли мені потрібен швидкий бутерброд). Це може бути трохи важко порвати зубами, тому попередньо виріжте його.
Причина в тому, що бекон - це сушене м’ясо. Є дві причини відмови від вживання сирого м’яса: смак та безпечність харчових продуктів. Смак індивідуальний, деякі люди все в порядку зі смаком і їдять сире м’ясо, доки знаходять достатньо свіже джерело м’яса (думаю, сашимі, карпаччо, тартар із стейків). Безпека харчових продуктів - це не проблема бекону. Процес перетворення свинини на бекон включає сіль і дим. Ці два елементи вбивають бактерії, створюють середовище, несприятливе для нової колонізації (сухе, солоне) і надають м’ясу новий смак краще, ніж сире м’ясо.
Якщо ви зараз задаєтеся питанням, чому ми дбаємо про холодильник для бекону та інших колишніх «погребних продуктів», причина завжди є. По-перше, у більшості з нас немає практичного льоху при температурі 12 ° - 15 ° C, і не тільки скорочується строк зберігання бекону, якщо він зберігається при звичайних температурах приготування, але і він не дуже смачний. Це просто жир. По-друге, ви рідко отримуєте сухий бекон у супермаркеті; навіть незважаючи на те, що процес затвердіння не включає розсіл, бекон часто витримується набагато менше, ніж у минулому, а потім упаковується у вакуум, щоб зовні він не дуже висох. Бактерії цілком можуть почати рости там поза морозильною камерою. Усередині морозильної камери воно зберігає набагато довше, ніж сире м’ясо, і, безумовно, добре споживати без смаження. Думаю, популярність смаженого бекону в основному пов’язана зі смаковими причинами.
Я можу трохи не погодитись з румчо - одне традиційно вилікуваний бекон, інше те, що ви отримуєте в упаковках супермаркетів. На вигляд і смак схожі, але комерційні продукти швидко обробляються і не піддаються негайному споживанню без варіння.
Виявлено, що такі продукти, як пармська шинка та Шварцвальдшинкен, добре зберігаються для вживання без варіння. Сучасний бекон зазвичай не є. ОТО Я точно знаю, що сирий бекон зазвичай їдять в Іспанії без варіння, і я зустрічав людей, які їдять ковбаси в сирому вигляді (на мій погляд, це не гарна ідея).
Я б не їв його сирим .
Я погоджуюсь з Румчо та Джеймсом Баррі щодо деяких моментів. По-перше, сучасний бекон, який «коптять», МОЖЕ ДОДАТИ ДИМ як аромат, а не «коптити», АБО не коптити протягом такого тривалого періоду часу. Хоча додавання солі та хімічних консервантів покращить термін придатності, це не призведе до знищення ВСІХ бактерій (докладніше/ефекти див. Нижче).
Ще однією відмінністю від "сучасних" та "історичних" продуктів зі свинини, включаючи бекон, але також поширених на інші продукти, є спосіб виробництва. Сучасна свинина, як правило, вирощується на більш чистих джерелах їжі, і ви не бачите "викидання сміття в загон" або свиней, які бродять вулицями для збору їжі (принаймні загалом). Ці «старіші» джерела корму все ще можуть існувати в деяких районах, навіть у сучасній свинині. Я вказую на це, оскільки деякі паразити можуть існувати і існують у сучасних свиней, але набагато зменшені порівняно з попередніми. Зважаючи на це, якщо ви не знаєте джерело, ви не можете бути впевнені, і завжди існує така можливість цих шкідників, що спека вб’є. Це одна з причин, чому свинину готують ретельніше, ніж інші види м’яса, наприклад, великої рогатої худоби, овець, кіз чи інших пасовищ, які НЕ їдять цю їжу.
Історично вилікуване м’ясо (бекон, шинка тощо) також зменшило вміст вологи в цих м’ясах - таким чином, процес копчення висушив цих шкідників і зменшив бактеріальну „дружність” продукту, а також сіль, цукор, дим, які були/додаються під час обробки. Зверніть увагу, що куріння традиційним способом (коптильня) також трохи підвищить температуру продукту протягом більш тривалого періоду часу, ніж більшість кулінарів, але не настільки, як приготування їжі - і довше, ніж процес, який просто застосовується для додання аромату.
Ще одне зауваження - куріння (без додавання ароматизатора диму, власне процес) також має тенденцію до висихання/ущільнення зовнішнього шару, роблячи його менш «доступним» для потрапляння забруднень, таких як бактерії, які поряд із збільшенням солі у зовнішніх шарах також допомагає.
Якщо ви купуєте продукт, який зберігається в холодильнику, готуйтеся до його приготування. Якщо його не охолоджувати, він може бути безпечним, але не таким ніжним, як приготований.
Суть (принаймні для мене) полягає в тому, що я ніколи не їжу сире м’ясо, якщо не приготував його особисто, включаючи вирощування САМОЇ тварини та лікування.
Щодо процесу приготування, як зазначали інші, у м’ясі кулінарія також розщеплює сполучну тканину, роблячи її більш смачною та легшою для жування.