Чи можемо ми оцінити Science et Avenir м’ясо дичини?
Опубліковано 24.12.2015 о 17.30, оновлено 24.12.2015 о 17.30.
Олень, фазан, куріпка. Це м’ясо, отримане в результаті полювання та частіше споживаного на Різдво, визнало харчові переваги, що відрізняє їх від сільськогосподарських тварин.
Фазан - одна з найбільш бажаних дичин у Франції.
Сьогодні дичина, яка давно є важливим джерелом їжі, розглядається в наших широтах як просте гастрономічне задоволення, споживання якого часто обмежується святкуванням кінця року. Однак Франція - багата на дичину країна, яка пропонує велику "сцену полювання". Посідаючи третє місце в Європі за площею мисливського господарства (1,6 млн. Га) за Іспанією та Швецією, воно - безумовно - перше за кількістю мисливців (1,3 млн.).
Визнана харчова користь ?
Більше того, з часу прийняття закону про розвиток сільських територій у червні 2006 року продаж дичини вже не обмежується останніми трьома місяцями року, оскільки вона була законно зарізана під час сезону полювання. А для тих, хто не відмовляється від цієї діяльності, ці продукти мають визнані харчові переваги і на них не впливають перипетії інтенсивного розведення. "М'ясо дичини смачне та дієтичне [.]. Ось чому різні заходи повинні супроводжувати кращу рекламу каналів збуту в коротких замиканнях і посилення санітарного контролю", - сказав Т'єррі Демієн, доповідач висновку Ради. Економічні соціальні та екологічні на їжу. Безпека харчових продуктів насправді вимагає суттєвої простежуваності тварини, незалежно від того, походить вона з дикої природи чи вирощується. Отже, не зводиться до кількох видів м’яса фазанів, а дичина має всі інтереси час від часу залишати деревину, щоб дістатися до наших тарілок.
Багато більш-менш одомашнених видів
Дичина визначається як усі тварини, на яких полюють. Згідно з європейськими правилами, сюди входять дикі тварини, а також ті, хто живе на закритій території в умовах свободи, подібних до умов «дикої» дичини. У Франції дозволено полювання на 23 види ссавців та 59 видів птахів - із 650 видів тварин, що складають дику фауну -.
М’ясо з низьким вмістом насичених жирів.
Незалежно від того, народжуються вони дикими або вирощуються у фермерських господарствах, ці тварини мають інтенсивну фізичну активність, що призводить до дуже низького вмісту жиру в порівнянні з вмістом їх одомашнених кузенів. Таким чином, куріпка в три рази менше жиру, ніж курка, а заєць у шість разів менше, ніж кролик. Що стосується оленини, то оленина та лань у 25 разів менше жиру, ніж баранина та яловичина. Найнижче м’ясо у фазана з жиром менше 1%, а найшвидше - у кабана з 4,3% жиру, хоча втричі менше, ніж у свинини. Ці жири також мають хороший харчовий профіль, оскільки вони складаються з 50% поліненасичених та мононенасичених жирних кислот. Зазначено, що ці жирні кислоти є незамінними, оскільки вони необхідні для нормального функціонування організму.
. але будьте обережні з підготовкою
Однак будьте обережні з часто жирними соусами, які супроводжують ці нежирні сорти м’яса. Також недовіра до м'ясних нарізок (ковбас, паштетів, сиру з голови), високий вміст насичених жирів і солі шкідливий для серця і судин. Дослідження, проведене в 2012 році в Гарварді (США), показало, що щоденне споживання 100 г холодного м’яса було пов’язане з 21% збільшенням ризику серцево-судинних захворювань та 16% із ризиком раку.
Хороші джерела білка та мінералів
Більш м’язисті, ці тварини мають середній рівень білка на 20% вищий, ніж у одомашнених двоюрідних братів. На 100 г м’яса дикий кабан та свинина забезпечують відповідно 20,6 г та 16,6 г білка, лань та яловичина - 29,4 г та 20 г. М’ясо цих тварин також багатше певними мінералами (залізом, калієм) та мікроелементами (цинком). З іншого боку, він нижчий у натрію, але споживання цього елементу в будь-якому випадку є надто важливим, і його слід обмежити 1500 мг на добу.
Погано приготовлена дичина може передати гепатит Е.
Гепатит Е - це запалення печінки, яке зазвичай є легким. У Франції цей вірус передається в основному через заражене м’ясо, що вживається в їжу в сирому або недовареному стані, зокрема, у диких кабанів, оленів або навіть у ковбасах із печінки диких свиней. За даними Міністерства охорони здоров'я, у Франції щороку у Франції трапляється від 200 до 300 нових випадків гепатиту Е. Слід також зазначити, що випробування, проведені в Німеччині, показали, що майже 40% кнурів, на яких полюють у Саксонії, перевищують норму радіоактивності, встановлену в 600 беккерелів за кілограм. У Франції лише рідкісні зразки, на північному сході Франції, виявляють забруднення вище цього стандарту. Отже, одноразове споживання було б безризиковим відповідно до IRSN.
. і викликають напади подагри
М'ясо дичини багате сечовою кислотою, продуктом розпаду пуринів, які є будівельними блоками клітин. При надлишку ця кислота може концентруватися в суглобах. Потім це викликає різкий запальний біль. Звідси необхідність не споживати занадто багато дичини.
Ця стаття взята з Science et Avenir n ° 812.