Як приготувати (майже) все в мікрохвильовій печі! Науковий гурман
Так, дрібна побутова техніка, яку ми всі маємо вдома, може зробити набагато більше, ніж просто розігріти залишки! Ви можете напрочуд приготувати там кілька досить вишуканих страв. Кулінарні знання, які втрачаються з часом, тому що мікрохвильовка вже не така крута і гламурна, як у 80-х !
Ми не можемо говорити про приготування в мікрохвильовій печі, не говорячи про піонера в цій галузі, великого Жехана Бенуа. Я скористався можливістю витягнути з своєї бібліотеки одну з його численних книг, видану в 1988 році, де зібрані його найкращі рецепти під назвою "14 років приготування в мікрохвильовій печі", робота, яку створила співпраця з Panasonic.
За словами пані Бенуа, у мікрохвильовці можна приготувати майже все. М’ясо, птиця, риба, морепродукти, супи та рагу, овочі, яйця, макарони та рис, десерти, варення та спреди! У його книзі багато рецептів, деякі є
- страви для гурманів, такі як кролячий террін, тушкована печена хрестовина на баварському стилі, бараняча нога розмарину, кочовий фазан, пікша з пашотом, сабайон, бавароаза зі свіжою малиною, пиріг з лимонною безе та завершення граніти в келих шампанського. Є чим вразити візит такою трапезою ... особливо, коли ти розповідаєш, як ти готував її в мікрохвильовці!
- інші сюрпризи, такі як коньячна картопля, класичний суп із бичачого хвоста, м’ятний рис, безмесна лазанья Монік та торт для перемішування та випікання !
Запорука успіху в приготуванні їжі з мікрохвильовкою? Майте правильну техніку, надійний рецепт та інструменти, придатні для цієї духовки.
Перш за все, як це працює, мікрохвильова піч ?
Мікрохвильова піч - це невидима хвиля, подібна до радіохвильових або клітинних хвиль, але більш інтенсивна. Хвилі створюються магнетроном печі, який перетворює електричний струм в мікрохвильову піч.
Потім хвилі випускаються в приладі (більшу частину часу зверху) і поширюються скрізь усередині, відриваючись від стінок печі. Проходячи через їжу, вони викликають вібрацію дрібних молекул води в ній. Потім молекули виділяють тепло, перемішуючись тертям, а решта їжі буде нагріватися провідністю тепла, яке створюється водою.
Тож не мікрохвилі віддають тепло, а вода! Вода є практично єдиною молекулою, яка рухається під впливом мікрохвиль, оскільки вона дуже мала.
Які основні інструменти для приготування їжі, як професіонал у мікрохвильовці? ?
Конвекційна мікрохвильова піч, безумовно, обов’язкова, оскільки гаряче повітря, яке в ній циркулює, дозволяє їжі готуватися рівномірніше, як традиційна піч.
Для м’яса, птиці, риби та морепродуктів ще одним чудовим варіантом є термозонд, термометр, вбудований в мікрохвильову піч. Термометр вставляється в їжу, і піч готуватиме її до досягнення оптимальної внутрішньої температури, і нічого не може бути простіше! Деякі мікрохвильові печі мають вбудований датчик температури, але його також можна придбати та підключити до приладу, якщо це дозволяє таке доповнення.
Мікрохвильова пластикова решітка для гриля м’яса, щоб воно не купалося без його соків, також є плюсом.
Нарешті, перлина, сковорода для гриля або «хлібніша сковорода», спеціально розроблені для приготування в мікрохвильовці. Ці страви покриті діелектричним шаром, який притягує хвилі і дозволяє досягти більш високих температур, ніж із звичайним посудом. Тож ви можете підсмажити м’ясо, смажити бутерброд на грилі, розігріти хрустку піцу тощо. Цей тип матеріалу називається "спринтер", з нього також виготовляються дрібнодисперсні металеві плівки, які знаходяться під замороженою піцою для приготування в мікрохвильовій печі або замороженому паніні з їх піддоном. Ця упаковка сприймачів дозволяє отримати більш хрусткий продукт !
Якщо ви хочете придбати собі страву для смаження вдома, я раджу використовувати назву "мікрохвильова піч", оскільки мій веб-пошук на французькій мові не дав хороших результатів.
Що там можна приготувати ?
Насправді, маючи відповідні інструменти та правильний рецепт, у мікрохвильовці готується майже все. Більше того, в 70-90-х роках на цю тему було написано безліч кулінарних книг та відомих кухарів, таких як мадам Бенуа, звичайно, а також Пол Мартін. Оскільки вже немає жодної опублікованої книги на цю тему, я запрошую вас зробити так само, як і я, і відвідати секонд-хенд одяг та блошині ринки, щоб знайти старовинні! Ви будете здивовані кількістю кулінарних книг з мікрохвильовою піччю !
Я взяв у руки 4 класичні книги вартістю менше 5 доларів !
Окрім того, що можна готувати засмажену яловичину, цілу курку, рибу, мікрохвильова піч також є чудовим способом приготування овочів на пару. Силіконові страви, призначені для цього, існують на ринку, але, за словами мадам Бенуа, ви можете викласти спаржу на тарілку, а зверху покласти 3 шари вологого паперового рушника. Ви також можете просто помістити овочі в посуд з водною основою і застелити його пробитим папером Саран.
Особисто я люблю готувати цілу кукурудзу на качані з її шкіркою в мікрохвильовці, коли потрібно швидко приготувати невелику кількість.
Я також готую омлет, збиваючи яйця з молоком у маленьких рамекінах, покритих папером Саран. Яйця набрякають разом з парою, готуйте без жиру, і у вас буде кругла пиріжка, ідеально підходить для англійської булочки !
Знаменитий «кухольний пиріг», торт, який ви готуєте в мікрохвильовці в чашці - теж хороший рецепт. Я волію випікати цей вид торта в рамекіні, бо вигляд цікавіший. Напівспечені шоколадні торти або тістечка - це напрочуд добре !
Чому деякі продукти харчування довго нагріваються ?
Все залежить від його складу. Як правило, час приготування буде коротшим для їжі, багатої водою, яка не містить багато рідини, яка є пористою і містить цукор або жир, що посилює нагрівання.
Тож супу чи страві, багатій водою, з низьким вмістом цукру та жиру, обов’язково знадобиться більше часу, щоб нагрітися.
Чи справді доводиться чекати, перш ніж їсти страву, яка виходить з мікрохвильовки ?
Деякі люди, як правило, думають про це як про те, що хвилі виходять із їжі, але це не так. Час очікування дозволяє їжі закінчити готування за допомогою провідності, оскільки мікрохвильові печі проникають у їжу глибиною приблизно 3 см, тому приготування їжі відбувається нерівномірно. Час очікування дозволяє теплу дифузувати ззовні їжі всередину.
Як сприяти рівномірному приготуванню їжі ?
Загалом, що робити:
- Накрийте ємність, щоб утримувати водяну пару.
- Зменште потужність мікрохвильовки, щоб розподілити час приготування та дати більше часу для передачі тепла.
- Залиште час очікування перед вживанням їжі, щоб дати їй час повільно закінчити готування.
Якщо їжа тверда:
- Наріжте його невеликими шматочками однакового розміру.
- Розподіліть їх рівномірно на деко, на однаковій відстані.
- Розмістіть товстіші частини на зовнішній стороні посуду, а найтонші - по центру.
А для рідкої їжі:
Найкращий фокус - змішати під час варіння, щоб центр нагрівся.
Чи зменшують мікрохвилі харчову цінність продуктів ?
Будь-який спосіб приготування обов’язково призводить до більшої або меншої втрати поживних речовин. Хороша новина полягає в тому, що приготування їжі в мікрохвильовці краще зберігає поживні речовини овочів, приготованих на пару, ніж ті, що варять у каструлі! Це пов’язано з тим, що приготування їжі в мікрохвильовці відбувається швидше і вимагає менше води, отже менше втрат розчинних у воді поживних речовин.
Нарешті, чи варто боятися цього пристрою та його хвиль? ?
За даними Health Canada, ні! ‘Мікрохвилі не слід плутати з рентгенівськими променями, гамма-променями чи іншими видами інтенсивної енергії. Мікрохвилі, вироблені мікрохвильовою піччю, не роблять продукти харчування та духовку як такі радіоактивними. Коли ви вимикаєте духовку, мікрохвильовки зникають. Вони не залишаються ні в їжі, ні в духовці ".
У мікрохвильовій печі також є клітина Фарадея. Це утримує хвилі всередині пристрою. Навіть вікно духовки має сітку, яка дозволяє рикошетувати хвилі.
Єдине, про що слід турбуватися, це ризик опіків, спричинених нерівномірним приготуванням їжі, що створює дуже гарячі місця. Це одна з основних причин, чому Health Canada не рекомендує нагрівати пляшки з молоком у мікрохвильовій печі, а також те, що хвилі вбивають корисні пробіотичні бактерії, що містяться в грудному молоці та декількох сумішах для немовлят.
Тож використовуйте без побоювання цю маленьку електричну, таку швидку та практичну програму та отримуйте задоволення, готуючи там повноцінні страви !
Список літератури:
МАДАМ ДЖЕАН БЕНО, "14 років приготування в мікрохвильовій печі", Les éditions Héritage, 1988