Чи можемо ми видалити пестициди зі своїх фруктів та овочів, промивши їх?
Згідно з опитуванням, проведеним громадською організацією Générations Futures, оприлюдненою у вівторок, 20 лютого, сліди пестицидів виявлені в 72% вивчених фруктів та 41% неорганічних овочів. Чи існує спосіб видалення деяких фітосанітарних продуктів, що містяться на шкірі наших фруктів та овочів? Елементи відповіді трьох експертів.
Аліса Тіксіє
Опубліковано 20.02.2018 о 11:15, оновлено 29.01.2020 о 06:48
За кілька днів до відкриття Міжнародного салону сільського господарства в Парижі, Générations futures оприлюднює цей вівторок, 20 лютого, безпрецедентний звіт (1) про наявність залишків пестицидів, виміряних у неорганічних фруктах та овочах, що споживаються в Франція. І цифри лякають: ми знаходимо залишки пестицидів у понад 72% фруктів та 41% овочів на французьких полицях. Щоб отримати ці цифри, організація вивчала дані між 2012 і 2016 роками DGCCRF (Головне управління з питань конкуренції, споживання та контролю за шахрайством), яке здійснює регулярні перевірки рослин, що продаються у Франції.
Деякі фрукти, зокрема виноград (89% виробництва якого стосується), мандарин або вишня, страждають більше, ніж інші. У секторі овочів брюссельська капуста здобула недооцінений титул овоча, що містить найбільше хімічних речовин, а також сліди залишків пестицидів у 89% з них. "Французькі фрукти та овочі мають найвищий показник перевищення дозволеного ліміту в Європі", - додає Колін Саларіс, доктор політичних наук, що спеціалізується на галузі охорони здоров'я (2). Щоб забезпечити кращу збереженість, деякі рослини також обробляють після збору. Тому пестициди також потрапляють всередину м’якоті. Чи можемо ми щось зробити вдома, щоб видалити якомога більше токсичних слідів зі шкіри фруктів та овочів, які ми їмо? Чи є органічне запорукою в цьому плані? Відповіді з Колін Саларіс, Франсуа Вейєретт, директором асоціації ф'ючерсів Générations (3), та Філіпом Пуйяром, викладачем-дослідником кулінарної практики та охорони здоров’я в Політехнічному інституті UniLaSalle у Бове (4).
Чи існує ефективне полоскання ?
Ополіскування фруктів та овочів водою перед їх вживанням, очевидно, дозволяє мити їх, але цього недостатньо для видалення всіх хімічних речовин. "Пестициди не можна мити водою, інакше фермерам доводиться обробляти посіви щодня після кожного поливу або кожного дощу", пояснює Франсуа Вейєретт. Згідно з дослідженням, опублікованим у жовтні минулого року в Журналі сільськогосподарської та харчової хімії, найефективнішим рішенням буде замочування фруктів та овочів у еквіваленті двох склянок води, змішаної з двома чайними ложками харчової соди. Ця ванна, щоб бути повністю ефективною, повинна тривати п’ятнадцять хвилин. Будьте обережні, щоб передбачити своє бажання фруктів перед їжею.
Однак "було проаналізовано лише два типи пестицидів", підкреслює Колін Саларіс. "Ефект" коктейлю ", як практикують фермери, не враховується", - продовжує вона. Що думати про білий оцет, справжнього союзника наших бабусь? "Він використовується в колективному харчуванні. Білий оцет ефективно дезодорує та ліквідує бактерії після п'ятихвилинної ванни з подальшим промиванням чистою водою", - каже нам Філіп Пуйяр. Але немає наукових досліджень, щоб встановити його ефективність проти залишків пестицидів. Залишається альтернатива, яка полягає у добросовісному очищенні овочів, а потім їх повторному митті, знаючи, що Ви втратите частину поживних речовин, що містяться в шкірці фруктів та овочів.
І з органічної сторони ?
У органічних продуктах немає пестицидів? Так, але в меншій кількості порівняно з продуктами звичайного сільського господарства. "У 2016 році 5% органічних фруктів та овочів містили пестициди, але жоден зразок не мав норми, що перевищує дозволений законодавчий поріг", - повідомляє Франсуа Вейєретт. Заспокійливі новини, навіть якщо у жовтні "Франція 3" виявила наявність у моркві, купленій в органічних магазинах, фітосанітарних продуктів, заборонених в органічному землеробстві. "Незважаючи на суворі технічні вимоги, може бути невідповідність статуту. Можливе забруднення через грунт або вітер", гартує Колін Саларіс. Зауважте, що для захисту від шкідників деякі органічні фермери використовують натуральні продукти для заміни пестицидів. Звичайно, натуральні продукти, але тим не менше токсичні, такі як мідь. INRA представила звіт 16 січня, щоб допомогти фермерам значно зменшити дози міді. З огляду на це, придбання органічних продуктів, зокрема для фруктів, які не змиваються, як малина, залишається сьогодні, на думку наших експертів, найефективнішим способом не клювати пестициди.
(1) Залишки пестицидів у фруктах та овочах у Франції: доступ до повного звіту.
(2) Колін Саларіс, кандидат політичних наук, науковий співробітник Центру Еміля Дюркгейма.
(3) Франсуа Вейєретт, директор асоціації ф’ючерсів Générations.
(4) Філіп Пуйяр, професор-дослідник кулінарної практики та охорони здоров’я в Політехнічному інституті