Знати, як їсти Біблію їжі! Доктісімо
Напої, приготовані страви, десерти ... Сьогодні неможливо зорієнтуватися серед усіх продуктів, що є на полицях наших супермаркетів. Однак двоє дієтологів, д-р Патрік Серог та Жан-Мішель Коен, проаналізували у своїй книзі "Знати, як їсти" склад понад 5000 продуктів. Незамінний для покупок без помилок !
Доктісімо: Як вам вдалося зібрати всі ці дані щодо цих повсякденних споживчих товарів? ?
Доктор Серог: Ми з доктором Жан-Мішелем Коеном найняли чотирьох дієтологів. Ми поділили харчові продукти на групи. Потім ми почали з відвідування п’яти супермаркетів, щоб підняти ціни: Auchan, Casino, Monoprix, Carrefour та Picard. Ми зазначили харчову інформацію та перелік інгредієнтів на етикетках. Потім ми перешикували наші дані з інформацією, зібраною безпосередньо з харчової промисловості. Слід зазначити, що вони не виявляли особливого небажання надавати нам цю інформацію.
Загалом ми проаналізували 5000 повсякденних споживчих товарів із середнім значенням 6 різних частин інформації для кожного. Зрештою, більше 30000 даних.
Доктісімо: Ти таким чином виділив багато пасток, що ховаються на полицях. Які з вас відзначили вас найбільше? ?
Доктор Серог: Найбільше нас вразила неймовірна невідповідність, яка може існувати в межах однієї лінійки продуктів. Різниця іноді справді неймовірна. Наприклад, деякі бутербродні хліби містять 3 г жиру на 100 г, а інші - 12,6 г/100 г! Для йогуртів ми виявили кількість ліпідів від 0 г до 0% жиру до понад 9 г ліпідів на 100 г. І ця різниця існує також у варених продуктах. Таким чином, піца може містити лише 170 ккал на 100 г. Але він також може перевищувати 330 ккал !
Доктісімо: Незважаючи на все, у вас були хороші сюрпризи ?
Доктор Серог: Дійсно, ми виявили продукти, які, всупереч усім сподіванням, виявились досить збалансованими та низькокалорійними. Наприклад, було встановлено, що консервований касуле низької якості від відомого бренду та консервований чилі-кон-карне мають низький вміст жиру та, зрештою, низький вміст калорій. Так само для певної піци, яка може бути цікавим вибором.
Доктісімо: У своїй книзі ви точно наполягали на кількості ліпідів. Чому це харо на жирі ?
Доктор Серог: По-перше, ви повинні знати, що в рівних кількостях вуглеводи забезпечують менше калорій, ніж ліпіди. Наш організм може зберігати лише обмежену кількість цукру, і він точно знає, як їх спалити. Для ліпідів це зовсім інша історія, їх окислення є складнішим, особливо при спільній присутності цукрів, а надлишок безпосередньо збагатить наші запаси. Ось чому в нашій книзі ми відстежили багато продуктів, які занадто жирні. Оскільки необхідно уникати надмірностей, внаслідок збільшення надмірної ваги та ожиріння. На зорі людства дегустатори кожного племені їли нові продукти, щоб захистити здоров'я громади. Сьогодні, зіткнувшись із запасом продовольства, дуже важко орієнтуватися. Тож ми зіграли роль дегустаторів, але в більш інтелектуальному ключі !
Доктісімо: Але хіба найцікавіші з поживного погляду продукти також не є найдорожчими? ?
Доктор Серог: Не обов'язково ! Є також багато дорогих продуктів, які зовсім не цікаві з поживної точки зору. І як я вже говорив про касуле, є деякі продукти низького класу, які можуть бути хорошим вибором. А щоб зробити якісне харчування, деякі домогосподарства не соромляться брати за основу продукти першої ціни, до яких, наприклад, додають овочі.
Але це питання якості порівняно з ціною цікаве. Більше того, ми вже планували в наступному виданні нашої книги оцінити товари, що пропонуються "жорсткими дискаунтерами".
Доктісімо: Яку пораду ви б дали для розумніших покупок? ?
Доктор Серог: Ви повинні подивитися на ярлик! Перша порада щодо готових страв - вивчити перелік інгредієнтів, дізнатися багатство продуктів. Отже, якщо у вас курка з рисом, перед покупкою подивіться на кількість м’яса. Він може варіюватися від одиночного до подвійного. Порада, яку ми даємо в цій книзі, полягає у співвідношенні білків і ліпідів, щоб знати харчову щільність продукту. Співвідношення 1 вказує на те, що ліпідів стільки, скільки і білків, що вказує на досить середнє споживання. Понад 1 продукт є цікавим у харчовому відношенні, оскільки кількість білка перевищує кількість ліпідів.