Чи можемо ми все ще пити молоко Регал?

Еліксир, який повинен був дати силу повоєнній Франції, часто звинувачують у всьому злі. Походження, переробка, харчова якість, сектор. Як його правильно вибрати, щоб це було добре для всіх ?

пити

r97-milk-drop_istock.jpg

Ми чуємо все і протилежне щодо коров’яче молоко. Ця тривожна какофонія робить науковий дискурс нечутним і дратує в найвищій точці харчові фахівці, такі як Жан-Мішель Лесерф, керівник відділу харчування в Інституті Пастера де Лілль.

За його словами, "переважна більшість досліджень це показує молоко корисно для здоров'я. Що стосується тих, хто сумнівається, вони не скасовують попередні, а доповнюють їх. Наукові докази, якими ми маємо, явно схиляються на користь молочні продукти. Недоліки пов’язані з надмірним або багаторазовим вживанням одного і того ж виду продуктів, будь то молоко, йогурт чи сир. "

Чому молоко викликає підозру ?

Дослідження, опубліковане в 2014 році в Британський медичний журнал запалив порошок. На думку його авторів, жінки, які споживають більше трьох склянок (або 68 мл) молока на день, мають набагато більший ризик передчасної смерті та переломів стегна, ніж ті, хто п’є менше однієї склянки на день. Для чоловіків також спостерігається зв'язок між великою кількістю споживаного молока та ризиком ранньої смерті, але "менш виражений", тоді як для переломів не спостерігається. Ще потрібно випивати більше двох третин літра молока на день !

З тих пір жодне серйозне дослідження, тобто опубліковане у визнаному медичному журналі, не підтверджувало цих цифр. У Франції, дві дуже суперечливі особистості, професор Анрі Жое та журналіст Тьєррі Суккар, регулярно висувають аргументи проти молока, але їхній дискурс, який не ґрунтується на даному виді робіт, підтриманих та підтверджених науковим співтовариством, намагається переконати. "Результат дослідження 2014 року щодо потенційного шкідливого ефекту можна пояснити досить просто", - продовжує д-р Лесерф. Якщо ви споживаєте багато молока, ви споживаєте менше іншої їжі, тож у вас виникають дефіцити ... які можуть призвести до зламаних кісток або ранньої смерті. Рішення таке ж, як і для всіх продовольчі сім'ї: потрібно змінювати споживання. "

Що стосується молока, рішення є таким же, як і для всіх продовольчих сімей: вам потрібно змінювати споживання. Але для висновку, що молоко шкідливе для здоров’я, це ні !

r97-lait-intolerance-digestion-lactose_as.jpg

Чому молоко часто важко засвоюється ?

Оскільки він містить лактозу, не завжди добре підтримується. Лактоза - цукор - потребує ферменту, лактази, для розщеплення та перетравлення. Якщо рясно забезпечити новонароджених, рівень цього ферменту знижується у дорослих, отже, у деяких, здуття живота і біль у шлунку. Але ми не всі рівні перед обличчям явища: все залежить від способу життя та генетичного капіталу кожного. Таким чином, у дорослих на півдні Франції рівень лактази був би в два рази нижчим, ніж на півночі. "Проблема тут не в хворобі, а в генетичній ознаці", - пояснює Жан-Мішель Лесерф.

Чи викликає молоко алергію ?

Справжня алергія на білок коров’ячого молока вражає лише 1-3% немовлят. І це заживає більшу частину часу у віці від 6 до 10 років, або навіть до 2 років. Ще рідше це буває у зрілому віці. “Тому в більшості випадків ми повинні говорити про погане травлення, а не про справжню непереносимість. Дорослі, які відчувають, що вони погано перетравлюють їжу, можуть утриматися від вживання молока, а також від вживання їжі Petit-Suisse та Fromage Blanc, які є неферментованими продуктами. З іншого боку, для збереження свого здоров’я вони можуть легко повернутися до простих йогуртів, що містять природну лактазу, та ферментованих сирів (камамбер, брі, ліваро, грюєр ...), які створюють набагато меншу проблему, оскільки вони не містять більше слідів лактози. »Будьте обережні, для справжніх алергіків козяче або овече молоко створює ту ж проблему, що і коров’яче.

Яке молоко вибрати з безлічі продуктів ?

Органічне та, якщо можливо, сире молоко. Онколог та харчовий фахівець, лікар Кирило Лапорт, співавтор книги "The New Food Revolution", так само бореться із надмірним споживанням (для нього, у дорослому віці був би необхідний лише один молочний продукт на день), ніж ультра-обробка: "Деякі молока переробляються настільки (знежирене, ароматизоване, збагачене, без лактози тощо), що вони насправді вже не є молоком. І вони є майже завжди UHT, тобто стерилізується при високій температурі: тому вони не пропонують бактеріального різноманіття сирого молока, яке може зацікавити наше кишкова флора. "

За відсутності сирого або органічного молока ми можемо звернутися до так зване «пасовищне» молоко, як у сектор Bleu-blanc-coeur або бренд FaireFrance. Годування корів на основі трави, сіна та льону в поєднанні зі збільшенням періоду жування призводить до значно вищої норми Омега-3 та жирних кислот, необхідних для серцевого обміну, порівняно з іншими молоками.

молочні продукти_istock.jpg

Кожному його доза

Запущений у 2001 році, Національна програма з охорони здоров’я (PNNS) рекомендує споживання 2 молочні продукти на день в середньому, коригувати відповідно до віку та статі. Що таке "порція"? Склянка молока на 12,5 мл, йогурт (не солодкий десертний крем) або 30 г сиру.

  • Діти: 3 порції
  • Хлопчики-підлітки: 3 порції
  • Підлітки: 4 порції
  • Дорослі чоловіки та жінки: 1-2 порції
  • Жінки старше 50 років, чоловіки старше 70 років: 4 порції.

lait_istock.jpg

Харчова сторона

Прибуток: 2000 складових, жирні кислоти, вітаміни, кальцій ...

Незручності: на них вказує лише одне серйозне дослідження, яке привертає увагу 2014 року зв'язок із ризиком розвитку остеопорозу.

Вага: Молоко та отримані з нього продукти мають сильну ситну силу. Отже, як частина різноманітного та помірного споживання, вони, швидше, сприяють втраті ваги.

Ліпіди: завжди вибирайте цілі продукти. Одним із цікавих елементів молока є саме його жир! Кілька досліджень показали, що споживачі незбираного молока мають на 20% менше інсульту, ніж споживачі нежирних продуктів.

Кальцій: головне не стільки його загальне споживання: 117 мг на 100 г молока, скільки його біодоступність, тобто те, що насправді засвоює організм: 37,5 мг кальцію на 100 г молока. За даними ANSES, органу охорони здоров’я, дорослій людині потрібно від 900 до 1000 мг на день.

Омега-3: немає необхідності вибирати молоко, збагачене омега-3, якщо ви вживаєте різноманітну та збалансовану дієту, зокрема, включаючи у свій раціон жирну рибу, таку як скумбрія або сардини.

Вітамін D: деякі молока збагачуються нею, що може бути цікаво, оскільки цього не вистачає 80% французів. Однак саме це сприяє метаболізму кальцію, що міститься в молоці.

r97-напій-молоко-книги-харчування_dr.jpg

Добрі звички засвоюються в дитинстві. Але між судовими заборонами та рекламою непросто прийняти правильні рішення для наших дітей. і для нас. Книга без вини.
Дитяче харчування, припинимо робити що-небудь, Жан-Мішель Лесерф та Сільві Рой, Альбін Мішель, 272 с., 17,90 євро.

Кирил Лапорт, онколог, який сам страждав на рак, та П'єр Жойо, радіотерапевт, поставили 10000 перспектив харчування людини в перспективу. І зробіть висновок, що робити сьогодні: овочева революція !
Нова харчова революція, Сіріл Лапорт і П’єр Жойо, Манго, 256 с., 17,50 євро.

R82-morbihan-champ-cows_llg.jpg

Ціна молока: сухожилля війни

Незважаючи на те, що Франція знаходиться у верхній частині рівня заробітної плати, ще багато чого потрібно зробити, щоб заплатити селекціонерам справедливу ціну. Але все нарешті рухається.

Це 4 центи, що все змінює. У жовтні 2016 року, поки Французькі фермери отримують в середньому 35 центів за літр, бренд Хто головний? раптом потрапив у заголовки. На основі споживчого попиту, об'єднаного як колективне суспільство, воно запускається справедливе молоко, заплатив виробникам 39 центів. Революція за своїми масштабами та впливом на ЗМІ. Цей безпрецедентний успіх є найбільшим продажем в історії сільськогосподарської їжі для нового бренду! Наступний крок: планку в 200 мільйонів літрів проданого молока потрібно переступити до кінця року. Ніколи не бачив.
В процесі, Інтермаркет запускає в 2018 році The Breeders Say Thank You, який передає винагороду 44 центи за літр.

Але мовчки, починаючи з 2012 року, інший бренд зробив ще більше: FaireFrance, який 45 центів за літр кожному з 544 фермерів, згрупованих у SAS. Співвласники фермерів з усієї Франції, які інвестували від 1000 до 5000 євро, щоб стати босами свого бізнесу. «Впровадження зайняло час, нам довелося переконати всіх, починаючи з себе!» Усміхається Жан-Люк Пруво, чинний президент. Нам довелося всьому навчитися, дати про себе знати, поїхати і скуштувати молоко в магазині, коли ми ніколи не покидали своїх ферм або майже ... »Сміливість дала свої результати: продавши 12 мільйонів літрів у 2019 році, мета бренду на 15 мільйонів цього року.

Відчуваючи поворот вітру, великі групи беруть свою чергу. Lactel, гігант галузі, вперше вийшов на продаж у 2019 році Поклик Лугів. Сектор у людському масштабі, де близько двадцяти ферм розташовані в радіусі менше 50 км навколо своєї молочної ферми у Вітре, Бретань. Селекціонерам платять 40 центів за літр. На цьому початку навчального року 2020 група йде далі: вона виділяє свій асортимент органічних та залучених товарів, бренд, в якому беруть участь 164 фермери 48,71 цента за літр, порівняно з 47,56 центами в середньому для органічного молока (Діяч Франції Агрімер). Кожна цегла надає доступ через QR-код до відеозаводів селекціонерів, що розповідають про їх повсякденне життя.

Перевиробництво: аберація

З 145 мільйонами тонн на рік, Європа виробляє занадто багато молока. Перевиробництво, яке має повсюдні економічні та екологічні наслідки: в той час як жир йде у високорентабельну маслоробну промисловість, решта перетворюється на сухе молоко, в надзвичайно енергоємному процесі. Потім це сухе молоко експортується до Африки, де воно розбиває ринок та губить місцевих виробників, головним чином у Західній Африці.

Результат: явище штовхає до опустелювання сільської місцевості та збіднення сімей. Найбожевільніший? Коли він не продається як є, без особливої ​​харчової цінності, він збагачується ... пальмовою олією! Ситуація, яку засуджують усі організації, які борються з голодом, така як Oxfam або SOS Faim.

Хороший вибір

Коли ви купуєте це молоко, фермери отримують більше, ніж встановлене законодавством 31 центне.