Чи можете ви бути веганом і любити м’ясо та сир Antigone XXI?
Коли ви стаєте вегетаріанцем, ви стикаєтесь з низкою труднощів, особливо з точки зору звичок та харчового балансу: як вам обійтися без м’яса? молока? сир .
М'ясні та овочеві сири може надати тут готове рішення: продукти, смак, консистенція та використання яких нагадують м’ясо тварин або сир. Будь то ковбаси тофу, шинка на основі сейтану або сири волоських горіхів, оскільки ми маємо рослинний еквівалент, чому б не скористатися ?
Два сценарії можуть перешкодити цьому бажанню: з боку овочів, насамперед, безліч людей, які голосно плачуть від думки, що ми можемо перейти від всеїдної дієти, «багатої поганим цукром та насиченими жирами», до рослинної, якщо це для наповнення себе рафінованою продукти, "simili-речі" та інші "овочеві курки". Що? Але їсти овочі - це їсти зелене і здорове! Проте ви не можете ковтати текстурований соєвий білок! Тут візьміть трохи чіпсів вакаме та трохи соку зеленої капусти.
Тоді у нас також є ті, хто дивується навіщо зупиняти м’ясо, якщо воно поспішає з його імітацією. Але якщо ви вже не їсте стейк, це тому, що це відключає вас, так. Це правда, що особисто я часом міг дотримуватися такої позиції, принаймні стосовно власної дієти. Я сам відмовився від м’яса, тому що ідея мати тварину на тарілці мені викликала огиду, і я довгий час уникала альтернатив, заснованих на сейтані, люпині чи сої, досить просто, тому що, якщо мені не подобалося м’ясо, а також мені не сподобався його рослинний еквівалент. Перший раз, коли я вкусив Сейтана, це створило у мене дуже дивне (і досить неприємне) враження, що я ковтаю шматок курки.
І все ж ... Ми можемо бути веганами і любити м’ясо чи сир.
Ми вегани, бо відмовляємось брати участь в експлуатації тварин. Це етичний вибір: веганізм - це практика, тобто реалізація на практиці ідеї чи філософії - тут, заснованої на антиспеціалізмі - яка прагне виключити всі форми експлуатації та жорстокості по відношенню до нелюдських тварин. Це означає, що ви можете ходити веганами і все одно любити м’ясо, рибу, яйця або молочні продукти. Як вегани, ми робимо вибір, щоб звернутися до рослинних альтернатив продуктам, які нам можуть сподобатися, оскільки ми не хочемо вбивати або завдавати страждань чуттєвим істотам, щоб задовольнити наші смакові рецептори: оскільки це можливо, чому б не зробити себе щасливим, не жертвуючи тваринами ?
І в цьому випадку для полегшення переходу може бути доцільним звернутися до імітації м’ясних або овочевих препаратів, спрямованих на заміну продуктів тваринного походження. У цьому немає нічого поганого: якщо ви хочете, щоб шинка прикрасила ваші бутерброди, звертайтеся до овочевої шинки без вагань! Так само для ковбас, гамбургерів або овочевої моцарели. Ці продукти, які надають дуже приємну допомогу, коли хтось не має орієнтирів, можуть бути дуже практичний щодня. Оскільки ми не завжди встигаємо чекати 24 години, поки наш саморобний хумус буде нарешті готовий, або тому, що наші діти хочуть, щоб їх бутерброди були схожими на ті, що їх маленькі друзі, альтернативи продуктам тваринного походження справді можуть нам допомогти.
Овочевий окіст. Мій маленький м'ясник-веган, Себастьян Кардінал та Лаура ВеганПауер
У всеїдному середовищі прийнято робити потворний надувку перед ковбасами, стейками, гамбургерами або сирами, виготовленими з рослинних продуктів, а не з тварин або тваринних виділень. Ці „фальшиві” м’ясні страви та „фальшиві маги” розглядаються як „бліді копії”, над якими ми сміємось або не довіряємо. Ми, безумовно, віддаємо перевагу цим імітаціям пап'є-маше оригінал, він же. м'ясо, справжній, чистий, хороший тартар із сирих стейків, куломери з нашої сільської місцевості або навіть смердючий камамбер.
Нещодавно, JP Gén, журналіст "Le Monde", висловив заголовок "Le Végan" або мистецтво ерзацу, щоб записати свій візит до Всесвітньої виставки "Veggie", і чудово засудив "королівство сої та Сейтану", чиї "несмачні" продукти були, за його словами, "з великою ймовірністю викликати у вас огиду" від оригінальних версій. Ображаються, що овочевий препарат може містити воду, картоплю, тофу, рис, томатний сік або яблучний оцет, а також - великі боги! - агар-агар або бета-каротин (він же морквяний сік), незабаром він забув, що ковбаси, нагетси та інші традиційні подрібнені стейки отримують із подрібнених кісток, жиру, шкіри, хрящів та судин тварин, і містять рівно стільки, якщо ні більше, консерванти або харчові добавки. І цей добрий сер, дуже збентежений перед стільки зусиль, щоб створити альтернативи стражданню тварин, викрикувати "обман товару".
Звичайно, смак або текстура цих рослинних препаратів не зовсім збігається з аналогами на основі тварин. Це не означає, що вони погані, несмачні або кинуті: вони різні, це все. У торгівлі ми знаходимо найкращі овочеві шинки як найгірші. Те саме стосується сирів, стейків або овочевих гамбургерів ... Будь ласка, відкладіть свої забобони та спробуйте перед тим, як судити. Звикати також: не намагайтеся знайти ідеальний еквівалент вашої Bleu des Causses, ви були б розчаровані, а навпаки, відкрийте оригінальний препарат, який може бути дуже смачним.
Ці продукти - це не менше продуктів, як будь-яка інша. Я чую, як багато людей говорять про "фальшиве м'ясо" чи "фальшивих магів": хоча я, можливо, використовував їх раніше, мені не подобаються ці терміни, оскільки вони допомагають пропагувати думку про те, що ці препарати будуть хибними порівняно до справжніх оригінальних продуктів.
Ні, давайте поговоримо про овочеве м’ясо та овочевий сир без сорому: вони є не менш справжньою їжею, ніж м’ясо тварин або тваринний сир, які вони замінюють. Більше того, в латинській мові м’ясо походить від vivanda, прикметникової форми дієслова vivere, що означає «жити»: отже, м’ясо - це «те, що використовується для життя», і спочатку цей термін s ’застосовується до будь-якої форми їжі. Так само, по-латинськи сир походить від форма, що означає цвіль: отже, сир - це те, що готується у формі. Отже, цей термін не є специфічним для тваринних препаратів: крім того, здається, що найдавніший сир, виявлений у світі, не містив жодних молочних продуктів. Немає горщика для шанувальників кулінарного традиціоналізму.
Тому будь-ласка, припиніть говорити про "фальшивого мага" та інші неправди, що заспокоює шанувальників флангового стейка та Рокфор у думці, що лише їхні тваринні препарати будуть дотримуватися Істини, яку ми, бідні дефіцитні овочі, марно прагнемо наслідувати. Будемо пишатися нашими сирами кеш'ю, нашою соєвою рікоттою, нашими овочевими кішами, словом, усіма нашими оригінальними рецептами, які дозволяють уникнути багатьох страждань тварин і які, тим не менш, надзвичайно жадібні !
Овочевий фуа-гра. Французький стиль, Себастьян Кардінал та Лаура ВеганПауер
Звичайно, це не означає, що вам доведеться їсти імітаційні м'ясні або овочеві сири за будь-яку ціну, щоб стати веганом ! Особисто, провівши багато випробувань домашніх сирів на рослинній основі під час мого переходу, я трохи відмовився. Я радше зарезервую свої домашні сири для раптової тяги чи овочеве м’ясо на свята, наприклад, якщо прийму свою всеїдну сім’ю з досить класичними смаками - у цьому випадку нічого кращого, ніж хороший бордовий сейтан! А якщо ні, я регулярно купую тофу (бо я його дуже люблю), зрідка темпе і, з цікавості (чи лінощів!), Сосиски тофу або овочеву шинку (мій маленький улюбленець - копчені шматочки пшеничного Веге). Але ось, я не маю абсолютно нічого проти їсти овочеве м’ясо чи сири, час від часу чи регулярно.
Найголовніше - не втратити з виду основну мету: ви не збираєтеся веганом для себе, для свого здоров'я або добробуту. Ви стаєте ним тому, що не потураєте експлуатації тварин і тому, що відмовляєте живим істотам страждати за ваші смакові рецептори. Той факт, що веганська дієта здається в цілому здоровішою, ніж всеїдна дієта, є бонусом. Звичайно, я завжди буду закликати вас їсти фрукти, овочі, зернові, горіхи ... свіжу, сезонну і, бажано, місцеву їжу. Але без розуму від шкаралупи з овочевої шинки або смажених гамбургерів нічого не слід соромитись.
Величезний ріст веганського руху у Франції свідчить про це: багато людей вже не готові потурати експлуатації тварин і їсти продукти тваринного походження. Альтернативи на рослинній основі - це рішення для людей, які не розглядають їжу без м’яса або сиру. Велика кількість веганські кулінарні книги демонстрація цих альтернатив нещодавно вийшла (це буде предметом моєї наступної статті!). Це хороший знак, оскільки це означає, що попит на цей вид продукції зростає за рахунок продуктів тваринного походження, і це веганство вже на шляху. Отже, давайте продовжуватимемо вгризатися у нашу бруківку з тофу та пригощатись веганськими сирними макаронами. Ерзац чи ні, поки він рухає нас до більш справедливого світу і поки це добре, мені це подобається !