Чи можете ви їсти брюссельську капусту в сирому вигляді?
Брюссельська капуста особливо популярна у нас як класичний зимовий овоч. Це бум з вересня по березень. Порівняно з іншими видами капусти, це все ще «молодий овоч» у прямому розумінні цього слова. Вперше він був виведений у нинішньому вигляді в районі навколо Брюсселя в 18 столітті, що принесло йому назву «брюссельська капуста». В даний час брюссельська капуста вирощується в Нідерландах, Франції, а також у Японії та Кореї. Лише близько 15 відсотків споживаних овочів припадає на місцеве вирощування. Як свідчать незліченні рецепти на ринку, з брюссельської капусти можна зробити багато. Наприклад, ви можете приготувати його класичним способом. Для цього брюссельську капусту покривають водою в каструлі і кип’ятять приблизно з чайною ложкою солі. Через 15-18 хвилин вода зливається і брюссельська капуста готова до вживання. Однак більшість кулінарів-любителів все-таки новачок у тому, що його також можна чудово їсти сирим.
Brassica oleracea var. Gemmifera - благородне ім'я, благородний овоч
Латинська назва брюссельської капусти трохи громіздка, але вона вже надає інформацію про деякі властивості зеленої троянди. Брюссельська капуста належить до овочевих сортів капусти (Brassica) та до сімейства хрестоцвітних рослин (oleracea) і тому є близьким родичем брокколі. І так само, як і члени її родини, брюссельська капуста має багато інгредієнтів, які варто споживати. Ось короткий огляд:
100 грам брюссельської капусти містять приблизно:
- 35 ккал
- 0,3 г жиру
- 390 мг калію
- 30 мг кальцію
- 20 мг магнію
- 110 мг аскорбінової кислоти (більш відомої як вітамін С)
Багата на корисні мінерали та вітаміни і, отже, дуже низька калорійність та відносно низька кількість жиру, брюссельська капуста ідеально підходить для дієти, що відповідає фігурі та здоров’ю. Навіть якщо приблизно 40 калорій на 100 грамів це приносить на тарілку трохи більше, ніж інші види овочевої капусти, брюссельська капуста є розумним вибором, оскільки вона також більш поживна, ніж їхні брати і сестри, і дуже ситна завдяки високому вмісту білка (приблизно 3,5 г).
До речі, брюссельська капуста найкраще смакує після перших заморозків, як це має бути для справжнього зимового овоча. Холодні температури стимулюють виробництво цукру з овочів, що надає їм терпкий, солодкуватий смак, а також забезпечує легше засвоєння капусти.
Брюссельська капуста - задоволення сирою та вареною - поради щодо приготування та зберігання
Як і всі інші види капусти, представлені в нашому довіднику з сирої їжі, брюссельську капусту можна їсти у вареному або сирому вигляді. Однак перед тим, як розпочати підготовку, кілька коротких порад щодо того, що слід враховувати при придбанні та зберіганні:
Рецепт: брюссельська капуста та морквяна запіканка
| Рівень складності: світло |
| Час підготовки: 40 хвилин |
| Час приготування: 30 хвилин |
| Інгредієнти: |
Окремі яйця. Змішайте жовтки, молоко та розтоплене масло і змішайте з борошном, сушеною материнкою, сіллю та перцем. Дайте тісту просочитися протягом 20 хвилин.
Після очищення брюссельської капусти зріжте стебла хрест-навхрест. Половину або чверть моркви залежно від їх товщини. Доведіть до кипіння підсолену воду і варіть брюссельську капусту на середньому вогні протягом 10 хвилин. Через 4 хвилини додайте моркву варитися.
Розігрійте духовку до 200 ° C нагріванням зверху знизу (180 ° C з конвекцією).
Збийте білки з дрібкою солі до стійкості і обережно складіть в кляр. Викладаємо половину овочів у форму для випікання (розміри: 25 х 15 см) і заливаємо тістом. Накрийте запіканку рештою овочів.