Чи можете ви їсти горох сирим? Сирий горох отруйний
Горох належить до бобових культур і тому має відношення до квасолі. Останні вважаються шкідливими для здоров’я у сирому стані. Чи стосується це також гороху, чи вони легко їстівні? У цьому посібнику самодостатні люди можуть дізнатися все, що їм потрібно знати з цього питання. Ми відповідаємо на питання, чи можна їсти горох сирим.
Винятки серед бобових культур
Багато людей досі пам’ятають поширений у дитинстві спогад про погризання свіжих стручків гороху з бабусиного саду. Правда, бобові, на відміну від своїх родичів, не небезпечні для обміну речовин. Маленькі зелені плоди саду не містять лектинів, бобових яких зазвичай багато. Це білки, що зв’язують цукор, які погіршують процес травлення та синтез поживних речовин. До речі, цей білок міститься також у сушених бобових.
Питання сорту та стиглості
Рід гороху поділяється на три основні групи:
- Солодкий горошок
- Корінковий горох
- Гороховий горох
На смак молоді фрукти приємно солодкі. Зі збільшенням зрілості вміст фруктози перетворюється на крохмаль. В результаті смак змінюється до борошняної консистенції.
Нетоксичний, але важко засвоюється
Навіть якщо цукровий горошок, горох або горох не містять лектинів, так звані дубильні речовини можуть викликати запор або гази. Тому чутливі люди повинні готувати овочі краще, оскільки тепло руйнує ці речовини. У гіршому випадку існує навіть алергія, яка викликає такі симптоми:
- свербіж шкіри
- Біль у горлі
- труднощі з ковтанням
- Проблеми з травленням
- Роздратування шкіри
- алергічний шок
В експериментах на тваринах дослідники також показали, що вживання гороху руйнує рослинні естрогени (фітоестрогени) і тим самим знижує родючість. Однак ефект порівняно невеликий, так що горох, безумовно, є одним із здорових продуктів харчування.
Часті запитання
Чому сирі бобові рослини отруйні?
З одного боку, вже згадані лектини пов'язують цукор у їжі. Бобові також містять токсин фазин. З одного боку, це пошкоджує клітини кишечника, а з іншого - призводить до злипання еритроцитів. Еритроцити важливі для транспортування кисню в організмі. І останнє, але не менш важливе, споживання бобових активує інгібітори протеази, які зв’язуються з ферментами, що розщеплюють білки, і таким чином пригнічують перетравлення білка. Деякі сорти навіть виділяють токсичний ціаністий водень під час травлення в кишечнику через високу кількість глікозидів ціаністого водню.
Як класифікувати нут?
Назва нуту вводить в оману щодо переносимості сирої насолоди. Він належить до бобових культур і не є одним із сортів гороху. Отже, самообслуговування має готувати їх абсолютно перед їжею. Оскільки фазин під час нагрівання розчиняється з фруктів у воді для готування, самодостатні люди не повинні використовувати це як основу для супів чи соусів.
Які характеристики різних сортів?
Хоча всі три типи гороху їстівні, їх властивості роблять його більш-менш придатним для різного використання. Самодостатній горох найкраще збирати рано на початку через його солодкість. З іншого боку, він отримує горох у торгівлі переважно в сушеному вигляді. Польовий горох особливо популярний для переробки в консерви. Вони характеризуються своєю кутовою формою.