Чи можете ви їсти картоплю, коли у вас діабет

коли

Якщо у вас діабет 2 типу, можливо, ви чули, що вам слід обмежувати або уникати картоплі. Ось що слід знати, перш ніж їсти запечену картоплю, картоплю фрі або картопляне пюре.

Вуглеводи, цукор у крові та діабет

Картопля - одна з найбільш споживаних продуктів харчування на планеті. Він багатий вуглеводами (від 15 до 40 г на 100 г залежно від способу приготування, 30 г для середньої картоплі). Коли ви їсте картоплю, ці вуглеводи перетравлюються і розщеплюються; вони дають глюкозу, яка проникає в кров і підвищує рівень цукру (цукру в крові).

Коли рівень цукру в крові підвищується, підшлункова залоза виділяє гормон, який називається інсуліном, який змушує клітини забирати частину цього цукру, щоб використовувати його для енергії або зберігати у вигляді глікогену або жиру.

У діабетиків цей процес не працює добре. Коли діабет новий, підшлункова залоза виробляє багато інсуліну, але клітини глухі до потреб інсуліну, тому цукор залишається високим у крові. При давно діабеті підшлункова залоза втратила здатність виробляти інсулін, і ін’єкції інсуліну часто потрібні.

Тому споживання великої кількості вуглеводів або продуктів, багатих вуглеводами, може викликати проблеми у діабетиків.

Картопля та діабет

Американське дослідження, опубліковане в грудні 2015 року в Diabetes Care, дійшло до висновку, що учасники, які їли найбільше вареної картоплі у різних формах (пюре, смажена, варена тощо), мали значно вищий ризик діабету типу 2. Студент. Ті, хто їв дві-чотири порції на тиждень, збільшували свій ризик на 7%, а ті, хто їв більше семи разів на тиждень, збільшували його на 33% порівняно з тими, хто їв менше одного разу на тиждень.

В іншому дослідженні Гарварду, яке спостерігало за 120 000 чоловіків та жінок протягом 20 років, учасники, які збільшили споживання картоплі фрі, запеченої або запеченої картоплі або картопляного пюре, набирали від 600 г до 1,5 кг кожні 4 роки. Ті, хто скоротив ці продукти, набирали менше ваги, як і ті, хто їв більше овочів (крім картоплі).

Однак органи охорони здоров’я вважають, що діабетики можуть дотримуватися тієї ж дієти, що і здорові люди. Haute Autorité de Santé вважає, що вуглеводи повинні складати від 50 до 55% калорій, і заохочує споживання хліба та крохмальних продуктів, таких як картопля. "Ці рекомендації", - говорить Джеремі Ансо, автор книги "Здоров'я, брехня і (все ще) пропаганда"), як правило, не можуть оздоровити діабетиків, не кажучи вже про те, щоб змінити їх хворобу. Лише 10% французьких діабетиків не приймають ліків. "

"На практиці", - пояснює дієтолог-дієтолог Магалі Валкович, автор книги "Низький вміст вуглеводів" - 101 рецепт з низьким вмістом вуглеводів, все більше людей з діабетом обмежують споживання вуглеводів ". Це може коливатися від дуже низького щоденного споживання, тобто від 20 до 50 г на день, до помірного обмеження, тобто від 100 до 150 г на день.

Чи має картопля високий глікемічний індекс (ГІ) ?

Глікемічний індекс (ГІ) - це показник того, наскільки вуглеводна їжа підвищує рівень цукру в крові. Їжа з глікемічним індексом вище 70 має високий ГІ, що означає, що вони значно підвищують рівень цукру в крові. Їх слід уникати або обмежувати, особливо якщо у вас діабет.

Дієта з низьким вмістом ГІ може допомогти хворим на діабет регулювати рівень цукру в крові. Картопля має середній та високий ГІ, залежно від сорту та способу приготування. Картопля сорту Carisma має середній та низький ГІ. Інші сорти класифікуються менш добре. Чим більше картопля вариться або подрібнюється, тим вище її ГІ. ГІ картопляного пюре та картоплі фрі високі.

Однак сам ГІ не враховує вплив їжі на рівень цукру в крові, оскільки не враховує розмір порції. Для цього ми повинні використовувати глікемічне навантаження (КГ).

Це ГІ, помножене на кількість вуглеводів, що є в подачі, і поділене на 100. Якщо ви споживаєте велику кількість їжі з високим ГІ (повна тарілка затирання), глікемічне навантаження буде.-Навіть високим. "Загалом, здорова дієта має на меті зберегти ХГ однієї порції нижче 10, а щоденну - менше 100", - пояснює дієтолог-дієтолог Анжеліка Холберт, співавтор журналу "Nouveau Régime IG" та "Глікемічний індекс".

На практиці

LaNutrition радить людям із високим рівнем цукру в крові, переддіабетикам або діабетом обмежити споживання картоплі.

«Якщо ви його їсте, - каже Анжеліка Гульберт, - вам доведеться скоротити час приготування, оскільки це збільшує ГІ; особливо необхідно споживати картоплю після охолодження, наприклад, в салаті, бо тоді збільшується вміст у них стійкого крохмалю; це менш швидко засвоювана форма вуглеводів. "

Ви також можете зменшити ШКТ і ХГ, додавши лимонний сік або оцет.

Нарешті, ви можете замінити картоплю здоровішими альтернативами:

  • Варена морква має низький ГІ (47), на відміну від того, що ми часто читаємо; і вони містять менше 5 г вуглеводів на 100 г, тому низький CG.
  • Цвітна капуста має дуже низький вміст вуглеводів (менше 5 г) з низьким вмістом ГІ, що робить її чудовим варіантом для людей з низьким вмістом вуглеводів, Аткінсом або кетогенною дієтою.
  • Кабачок з масляниковим горіхом має низьку кількість вуглеводів (3 г/100 г) з низьким ГІ. Він замінить добре запечену та пюре.
  • Пастернак містить 12 г вуглеводів і має низький ГІ.
  • Таро з низьким вмістом вуглеводів; його можна нарізати тонкими скибочками і запекти в духовці.
  • Топінамбур має низький ГІ і помірний вміст вуглеводів; споживати з помірністю.
  • У солодкої картоплі низький ГІ, але він багатий вуглеводами (35 г/100 г), тому його слід вживати в помірних кількостях; це відмінне джерело калію та каротиноїдів.