Чи можете ви їсти рибу холодного копчення - друге! Гриль-форум та барбекю
PuMod
Цього року я придбав курця. Перше холодне копчення з сиром та яйцями з Beeketal Sparbrand спрацювало надзвичайно добре (я повідомляв).
Тепер, перш ніж зіпсувати добру шинку, я наважився рибалити. Було куплено дві форелі та стейк з лосося.
Я придбав стейк форелі та лосося у місцевого торговця рибою. Риба відпочивала у 5,5 л води з 330 г солі (60 г/л) і трохи свіжомеленого перцю близько 16 годин.
Зараз риба висіла в буковому димі близько 2х 16 годин. Поміж ними їм дозволялося провітрювати півдня (ощадна пожежа не спалахувала).
Риба для мене виглядає якось настільки «незакінченою». Вони пахнуть нормально, чітко коптяться.
Що ви всі маєте на увазі? Їстівні? Якось я не визначився.
Я вдячний за допомогу.
Вкладення
Рейні
Король гриль
DerHoss
Майстер Мега ОТ
А чому ні.
. з Божевільний для божевільного!
ОРЕНА ДРОВЬ --- ЗАКЛАДКА --- ОРГАНІЗАЦІЯ
PuMod
Якась інформація була б непоганою. Що я зробив неправильно?
Має бути частиною моєї сьогоднішньої вечері
Рейні
Король гриль
Я вже зрозумів, що відповідь була занадто короткою.
Форель була холодним копченням і ціла, поговоріть з головою та з усіма обрізками.
На мій погляд, після 2x16 годин холодного копчення існує ризик утворення мікробів у цілих риб, зокрема в області голови, особливо в області зябер.
Я хотів би тільки гарячим димом цілу рибу, з філе все інше.
PuMod
Рейні
Король гриль
У мене не було б жодних занепокоєнь і я би відкусив від душі.
PuMod
Я хотів почути ЦЕ. Дякую!
Я запам’ятаю форель. Спробуйте зробити kluch! Спасибі номма!
hesse64
Федеральний міністр грилю
Насправді вони ще сирі.
І з такою кількістю солі ви не можете їх «варити». коли робиться маринування.
Луг, який ви зробили, підходить для гарячого копчення,
Мені також довелося б врахувати, що дим зробив їх трохи поганими. Якою була температура?
PuMod
вранці близько 5 °. Останні три дні піднялися до 10-13 ° близько обіду. Але це було в основному покрито.
Як я вже сказав - мої датчики говорять: все добре.
hesse64
Федеральний міністр грилю
PuMod
carmai24
Ваговий спостерігач GSV
Курю рибу часто і тільки гарячу. На жаль, я не знайомий з рибою холодного копчення. Якщо чесно, з вашим методом куріння я дуже скептично ставлюсь до споживання. Я б його не радив, хоча я також знайшов щось для холодного диму в Інтернеті.
PuMod
Загалом розрізняють морожену та свіжу рибу. Коли риба знову розморожена, слід зробити розсіл, оскільки клітинні структури вже порушені. Я змішав це з інструкціями вище, і результат - те, що я там палив.
Однак - vll. @ Hesse64 не дає нам дурно померти, але ділиться його глибокими знаннями. Чесно кажучи зараз: іронічна відповідь а-ля "хороша температура для мікробів" нікому не допомагає (ні мені).
Я готовий вчитися важким шляхом, просто хочу знати, ЧОМУ.
Кольоровий метал
Гриль Імператор
PuMod
Содерле. Форель утилізують. М'ясо було, як уже писав @Buntmetall, як гума. Ризик із зябрами був занадто високим і для мене. Я подивився на сьомгу. М'ясо тверде і має легкий запах диму.
Я досі не визначився.
Водій баггі
Державний міністр грилю
Ну, форель солили, тож мікроби не повинні утворюватися так швидко.
Мені скоріше заважало б те, що вони де-факто ще сирі і майже не висихають.
Пропозиція для сміливих, які не хочуть лягати спати голодними:
Вдарте їх у сковороду або в пару і варіть їх там. Ви ж не їсте голову і зябра, правда.
@ Кольоровий метал: Це точно була скумбрія лосося, яку маринують, як мате, а потім холодним копченням. Клейкий, вимагає звикання, і якщо ви любите оселедець, смачний.
hesse64
Федеральний міністр грилю
Однак - vll. @ Hesse64 не дозволяє нам померти дурними, але ділиться його глибокими знаннями. Чесно кажучи зараз: іронічна відповідь а-ля "хороша температура для мікробів" нікому не допомагає (ні мені).
Я можу лише сказати вам, що я вже зробив, і це було нормально.
Я просто скептично ставлюся до риби, замаринованої в розсолі. Вони соляться, але насправді ще сирі.
Коли я палю рибу холодною, її маринують заздалегідь, тобто щось на зразок соленої.
Їсти його можна так, не палячи. Але холодне копчення дає їм ще один удар.
Але щось зовсім інше, якщо ви хочете закурити цільну форель, спочатку видаліть зябра.
При гарячому копченні на шкірі завжди залишаються некрасиві смуги, оскільки частина крові все ще витікає.
Я відрізав зябра під час нутрощі, вони нікому не потрібні.
(Тільки у дилера, оскільки вони також важать кілька грамів)