Чи можете ви розігріти гриби?
Наші матері та бабусі постійно казали нам не розігрівати грибні страви. Це насправді правда? Прочитайте тут, чи справді гриби не можна гріти, чи це міф.
Підігріти гриби, так чи ні?
Так, можна безпечно один раз розігрівати гриби. Порада надходить із часів, коли гігієнічні стандарти при підготовці та зберіганні їжі були не такими високими, як сьогодні. Завдяки винаходу холодильника розігрівання таких грибів, як гриби або лисички, вже не є проблемою. Чому так?
Гриби по суті складаються з води та білка. Швидкопсувна комбінація, при якій білки розщеплюються киснем і бактеріями, і можуть утворюватися токсичні продукти розпаду. Тепло прискорює ці небажані процеси деградації, тоді як холод сповільнює цей процес. Випадковий прийом цих токсинів може спричинити діарею та нудоту.
Як ви лікуєте залишки грибів?
Якщо залишити грибну страву після їжі якнайшвидше (наприклад, на крижаній водяній бані), якнайшвидше охолодити і негайно зберігати її в холодильнику, вона може проіснувати наступні 24 години. Тоді слід добре нагріти гриби, принаймні до 70 градусів. Однак ніколи не слід залишати страву з грибами при кімнатній температурі на тривалий час або тримати її в теплі. До речі, це стосується як свіжих грибів, так і консервованих.
набрякати
Оновлено: 5 жовтня 2020 р. - Автор: переглянуто: Silke Hamann