Чи можливе здорове та стійке харчування Дилеми людей, які їдять екологію

Економіка, географія, політика, право, соціологія

харчування

Повний текст

1 Їжа є настільки важливим актом відтворення наших життєвих сил, що викликає сумніви. І все ж ... справа стає дедалі складнішою. Саме з цього спостереження з’явилася ця редакційна стаття, не пов’язана з Леслі Карноє з її нещодавньою посадою в школі інженерів агрономії та агропродовольства, а також з Клеменсом Гімонтом з її участю у ярмарку освітніх інструментів. 30 квітня 2019 р.

2 Обговорення з професіоналами та практиками харчової промисловості (фермерами, промисловцями, місцевою владою, асоціаціями, дослідниками, споживачами їжі тощо) дає нам змогу зрозуміти, що наш вибір та наші харчові звички не просто очевидні: їжа "робить систему". Вираз «система харчування», таким чином, позначає «спосіб, яким люди організовують себе у просторі та часі для отримання та споживання своєї їжі» (Malassis, 1994, in. Rastoin and Ghersi, 2010, p. 3). Іншими словами, їжа є фундаментальною проблемою для всіх людських суспільств, і вона не уникне відносин влади, характерних для соціально-економічних та політичних систем, в які вона вбудована. Сьогодні завдання полягає в тому, щоб зуміти реорганізувати високопромислову, концентровану та фінансову систему харчування, щоб зробити її більш стійкою з соціальної та екологічної точок зору (Rastoin and Ghersi, 2010).

5 Велике занепокоєння пожирачів навколишнього середовища, можливо, намагається виконувати рекомендації щодо харчування, намагаючись зменшити вуглецевий слід свого раціону. Іншими словами, ідея полягає в спробі поєднати «здорове» та «стійке» харчування. На перший погляд, справа проста і зрозуміла: спочатку потрібно їсти менше м’яса (і, зокрема, червоного м’яса та м’ясних нарізок), яке в середньому впливає на вуглець у 3–4 рази більше, ніж фрукти та овочі (Дармон та Soler, 2011). Однак, поза цифрами та середніми реаліями, все питання полягає в тому, що таке м’ясо, а які фрукти та овочі. Ми говоримо про екзотичні фрукти, імпортовані на човні, літаку чи так звані «органічні» овочі, що опалюються в теплиці, чи навіть ті, що походять із так званого звичайного сільського господарства, але місцевого? А потім продані, якими видами транспорту їх перевозять на кухню? Нарешті, як їх зберігають, а потім готують? Всі ці параметри впливають на вуглецевий вплив нашої їжі.

6 Так само і з м’ясом. Навіть якщо апріорі біле м’ясо має кращі вуглецеві та енергетичні показники, ніж червоне, пам’ятайте, що жуйні від справжнього розведення, а не від промислового тваринництва (Porcher, 2011) беруть участь у підтриманні водно-болотних угідь (які також поглинають вуглець), захист пиття водозбірні території та підтримка ландшафтів та біорізноманіття. Таким чином, наш екологічний їдець виявляється розірваним між циклом вуглецю ... та циклом азоту, навіть якщо він, як правило, схильний віддавати перевагу (звичайно, відповідно до свого бюджету та своїх кулінарних можливостей) продуктам із селянського та мінімально обробленого сільського господарства, а не продуктам з довгих та промислово розвинених секторів (... навіть якщо останні також можуть забезпечити цікаву економію від масштабу з точки зору вуглецю).

  • 1 Деякі приклади цього можна знайти тут: https://reporterre.net/Manger-de-la-viande-sans-c (.)
  • 2 Але в цьому випадку, чи не краще спочатку піти за великими брендами швидкого харчування (.)
  • 3 З цього приводу читачі можуть посилатися на номер 231 журналу POUR, Groupe Ruralités, (.)

8 Саме у питанні риби наш екологічний їдець, безсумнівно, матиме (навіть) більші труднощі у дотриманні стандартів здорового харчування. Навіть якщо ми повинні вітати зусилля, спрямовані на стійкий риболовлю, або заборону Європейського Союзу на електричний промисел, вживання риби кілька разів на тиждень здається навряд чи сумісним з вимогами сталого розвитку, які базуються на подвійному критерії внутрішня та міжрівнева рівність. Отже, навпаки, «екологічно» прийняти ідею обмежень індивідуального добробуту і відмовитись від невеликої частини того, що було б оптимальним з точки зору здоров’я для кожного, щоб мати можливість жити у великій кількості. і тривалий час на землі? Питання безглузде. Але ми побоюємось, що відповідь так.

  • 4 Збалансована дієта, як правило, містить близько 10-15% білка (.)

11 Зрештою, їжа - далеко не самотній акт, є соціальною та колективною практикою з сильним символічним значенням (Flandrin and Montanari, 1996). Це може пояснити напруженість, пов’язану зі співіснуванням різних дієт у суспільстві, навіть якщо наші поза дієтичні обмеження (професійні, сімейні, дозвільні тощо) також можуть переважати перед спробами узгодити наші харчові практики з нашими політичними та/або екологічні переконання. Але це також причина, чому ці питання не можуть бути вирішені на індивідуальному рівні. Навпаки, їх потрібно обговорювати, обговорювати та критикувати вдома, у школі, їдальнях, ресторанах, полях, (супер) ринках, громадах, бізнесах, асоціаціях та політичних просторах, щоб змусити капіталізм краще ставитись до нашої їжі. Питання набагато важливіше, оскільки ми не всі однакові перед викликами продовольчого переходу, незалежно від того, розглядаємо вікову піраміду, дохідність чи соціальний капітал.

12 Наразі ми сподіваємось, що ця редакція внесе в неї скромний внесок і що вона також дозволить своїм читачам розпалити апетит ... для читання, зокрема, тематичного досьє: „Пейзаж як інструмент територіального управління”, координованого Марі - Хосе Фортін, Енн Сард та Магалі Франшо, не забуваючи про решту нашого номера.

Бібліографія

Bové J., Luneau G., 2015, Заручники. Коли транснаціональні компанії контролюють наші номери, «Отремент», Париж.

Colona P., Fournier S., Touzard J.-M., 2011, “Харчові системи”, Esnouf C., Russel M., Bricas N., 2011, Для сталого харчування. Стратегічне відображення ALIne, Quæ, Versailles.

Дармон Н., Солер Л.-Г., 2011, “Вплив вуглецю та харчові якості дієт у Франції”, в. Esnouf C., Russel M., Bricas N., 2011, Для стійкого харчування. Стратегічне відображення ALIne, Quæ, Versailles.

Esnouf C., Russel M., Bricas N., 2011, Для стійкого харчування. Стратегічне відображення ALIne, Quæ, Versailles.

ФАО, 2010, “Визначення стійких дієт”. Міжнародний науковий симпозіум Біорізноманіття та раціональне харчування, об'єднані проти голоду, Рим.

Фландрін Ж.-Л., Монтанарі М. (координатор), 1996, Історія їжі, Фаярд, Париж.

Magrini M., Anton M., Cholez C., Duc G., Hellou G., Jeuffroy M., Walrand S., 2017, “Перехід до стійких сільськогосподарських та агропродовольчих систем: яке місце та кваліфікація для зернобобових культур? », Revue Française de Socio-Économie, n ° 18, с. 53-75.

Meynard J.-M., Messéan A., 2014, Диверсифікація культур. Усуньте агрономічні та економічні перешкоди, Кве, Версаль.

Malassis L., 1994, Годують чоловіки, Flammarion, Париж.

Porcher J., 2011, Життя з тваринами, La Découverte, Париж.

Rastoin J.-L., Ghersi G., 2010, The World Food System. Поняття та методи, аналізи та динаміка, Quæ, Версаль.

Примітки

2 Але в цьому випадку, чи не краще спочатку звернутися до великих торгових марок швидкого харчування, а не до професійних майстрів м’ясного виробництва або заводчиків? ?

3 З цього приводу читачі можуть звернутися до випуску 231 журналу POUR Групи з питань сільського господарства, освіти та політики за 2016 рік під назвою "На славу худобі ... Але яку худобу? ".

4 Зазвичай вважається, що збалансована дієта містить приблизно 10-15% білків, 30-35% жирів, 50-55% вуглеводів, і щоденне споживання калорій змінюється залежно від статі та рівня фізичної активності, приблизно від 1800 кілокалорій на день протягом сидяча жінка до 3500 кілокалорій на день для чоловіка з інтенсивними фізичними навантаженнями.

Процитувати цю статтю

Електронна довідка

Леслі Карноє та Клеменс Гімон, “Чи можлива здорова та стійка їжа? Дилеми екологічних пожирачів ”, Développement trarable et areas [Інтернет], вип. 10, n ° 2 | Липень 2019 р., Розміщений 15 липня 2019 р., Консультації 29 січня 2021 р. URL: http://journals.openedition.org/developpementdurable/14625; DOI: https://doi.org/10.4000/developpementdurable.14625

Автори

Леслі Карноє

Леслі Карноє - викладач
Агросуп Діжон, Цезар (UMR 1041)

Статті того самого автора

Клеменс Гімон

Клеменс Гімонт є ATER в IAE Nancy та докторантом Лільського університету
Ceraps (UMR 8026)

Статті того самого автора

Авторське право


Сталий розвиток та території надається на умовах ліцензії Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International.