Чи можна гриби розігрівати EDEKA
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Чи можете ви розігріти гриби?
Чистий Лей
Так, ви можете не раз розігрівати гриби. Старе побутове правило вже не діє в епоху сучасних холодильників. У наш час страви з грибів можна їсти без вагань навіть після їх повторного розігріву. Важливо, щоб гриби нагрівались до досить високої температури і щоб їх попередньо правильно зберігали.
Довгий час говорили, що гриби не слід розігрівати вдруге після приготування. Причиною цього було те, що норми гігієни та зберігання не могли бути дотримані до впровадження сучасної технології охолодження. Оскільки гриби в основному складаються з води та білка, вони дуже схильні до розкладання під впливом кисню та бактерій. Речовини, що утворюються при розщепленні білків, можуть завдати шкоди здоров’ю. Тепло сприяє цьому процесу розкладання. Зберігання їх у сучасних холодильниках може уповільнити ці процеси деградації: якщо грибні страви швидко охолодити після приготування та зберігати в прохолодному місці, ви можете зігріти гриби, не загрожуючи здоров’ю.
Щоб пришвидшити процес охолодження, залишки приготовленої або смаженої грибної страви можна покласти в ємність і помістити на холодну водяну баню. Як тільки їжа охолоне до кімнатної температури, наповніть її в закриту ємність і негайно поставте в холодильник. Потім гриби можна тримати тут близько 24 годин.
Ні в якому разі не слід грибну страву довго стояти при кімнатній температурі після того, як вона охолоне. Тривале збереження тепла на плиті може також привести в рух і прискорити шкідливі процеси деградації. В ідеалі, споживайте гриби якомога швидше після смаження, тушкування або варіння. Якщо ви хочете розігріти гриби, важливо, щоб ви розігріли залишки страви принаймні до 70 градусів Цельсія. Це вбиває потенційно шкідливі мікроби, і ви можете без вагань насолоджуватися грибною стравою. Тож як щодо смачного рецепту різотто з білих грибів, нашої грибної каструлі або рецепту лісового грибного супу з заливкою з лисичок?