Чи можна їсти занадто багато фруктів? аптечний журнал
Дослідження показали, що фруктоза сприяє розвитку діабету, пошкоджує судини і товстіє. Тим не менше, ніхто не повинен залишатися без фруктів
Шкідлива солодкість? Фрукти здорові, але занадто багато фруктози - ні
На перший погляд це здається абсолютно абсурдним: цукор у фруктах, насамперед, є менш здоровим, ніж інші типи цукру. Однак занадто велика кількість фруктози, з технічного боку відома як фруктоза, призводить до ожиріння та підвищує рівень холестерину - а отже, сприяє розвитку діабету, інфарктів та інсультів. Дослідження показують, що лікарі та дієтологи б’ють на сполох. Однак лише при детальному огляді стає зрозуміло, коли фруктоза справді викликає проблеми зі здоров’ям. І що добова порція фруктів не має негативних наслідків.
Бездоганна репутація зникла
Довгий час фруктовий цукор насолоджувався бездоганним образом. Будь торт, варення чи шоколад: цілі полиці супермаркетів заповнювали спеціальні продукти для діабетиків. Вони не містили звичайного побутового цукру, який складається з половини фруктового цукру і наполовину виноградного цукру (глюкози), а часто лише нібито здорового фруктового цукру. Є надія, що фруктоза може принести користь, зокрема, діабетикам. На відміну від глюкози, фруктоза не підвищує рівень цукру в крові. Він розщеплюється безпосередньо в печінці. "Тут фруктоза створює попередники молекул, які використовуються для накопичення жиру", - каже доктор. Філіп Гербер. Працює старшим лікарем у клініці ендокринології, діабетології та клінічного харчування Університетської лікарні Цюріха (Швейцарія).
Тисячі років тому, за часів мисливців та збирачів, ця здатність різнила життя від смерті в часи голоду. Сьогодні жирові відкладення зайві в західних країнах і стали проблемою для багатьох. Одна з причин цього: Вони надають перевагу діабету. І фруктоза, оскільки вона стимулює накопичення жиру, відіграє головну роль у цьому. Дослідники з Єльського університету в США знайшли ще одне пояснення збільшення ваги фруктози. За допомогою магнітно-резонансної томографії мозку вони змогли показати, що фруктоза не заповнює нас. Прагнення до їжі залишається.
Як мозок реагує на фруктозу
Жовте маркування:
Фруктоза (фруктоза) впливає на ділянки мозку, що в результаті може навіть посилити голод.
Синє маркування:
Декстроза (глюкоза) знижує активність ділянок мозку, що сприяють підвищенню апетиту.
Багато шкоди, мало користі
Все більше наукових досліджень показують, наскільки фруктоза впливає на наше здоров’я. Швейцарський фахівець Філіп Гербер показав, наприклад, що лише через три тижні щоденного прийому 80 грамів фруктози кількість шкідливих частинок холестерину ЛПНЩ у крові значно зростає. Крім того, клітини тіла його здорових випробуваних із нормальною вагою були менш чутливими до інсуліну. У цьому випадку клітини поглинають менше глюкози - що призводить до підвищення рівня цукру в крові. Розвиток, який може призвести до діабету в довгостроковій перспективі.
Крім того, якщо доводиться розщеплювати велику кількість фруктози, виробляються такі речовини, як сечова кислота, які побічно підвищують артеріальний тиск і викликають незначне запалення в судинній системі - фактори ризику серцевих нападів та інсультів. Крім того, дослідники Швейцарського федерального технологічного інституту в Цюріху опублікували цю тривожну знахідку: мабуть, у людей, які вже страждають від високого кров'яного тиску, фруктоза в серці може стимулювати ріст серцевого м'яза за здоровий рівень через кілька проміжних етапів.
Усі ці негативні повідомлення про фруктозу - крім тепер непотрібного стимулювання накопичення жиру - не мають позитивних ефектів. "Інакше фруктоза не має прямої користі для організму", - говорить експерт Гербер. Натомість глюкоза забезпечує всі наші клітини - від м’язів до мозку - важливою енергією.
Не бійтеся фруктів
Тим не менше, професор Андреас Пфайффер, директор департаменту ендокринології, діабету та харчової медицини в шарітському Шаріте, принципово не хоче засуджувати фруктозу. "Шкідливі наслідки виникають лише при більшому споживанні протягом більш тривалого періоду часу", - говорить експерт. Це також підтверджує професор Норберт Стефан, діабетолог з університетської лікарні Тюбінгена. Він настійно не рекомендує зменшувати споживання фруктів через недолік фруктози: "Щоб зібрати багато, що може спричинити значні негативні наслідки, вам доведеться з'їдати цілий кілограм яблук. І це регулярно". У повсякденному житті часто буває навпаки: "Більшість людей їдять занадто мало фруктів".
Кількість фруктози, яка стає проблемою, створюється лише харчовою промисловістю. Підсолоджені напої, такі як лимонади та безалкогольні напої, містять занадто багато фруктози. Велика пляшка апельсинового лимонаду на день, медовий хліб на сніданок і готова піца в кінці дня - і ви перевищуєте 100 грам.
Чому багато продуктів містять фруктозу
Є дві прості причини, завдяки яким фруктоза стає настільки популярною у харчових компаніях по всьому світу: вона вдвічі солодша за глюкозу, і її виготовлення особливо дешево. У США кукурудзяний сироп додають до багатьох продуктів харчування та напоїв - це також недорого і має надзвичайно високий вміст фруктози (до 90 грам на 100 грам!). Результат: середньостатистичний американець споживає 100 грамів фруктози на день - удвічі більше, ніж європейський. І кукурудзяний сироп зараз все частіше надходить і до нас. "Це може бути проблемою особливо для тих, хто вже має надмірну вагу", - говорить експерт Пфайффер.
Чи слід тепер чіткіше контролювати власне споживання фруктози? Це, мабуть, не потрібно при звичайному харчуванні. Але доцільна певна пильність, каже дослідник Стефан. "Ви ніколи не зможете сказати: хтось переніс інфаркт саме тому, що випив занадто багато солодких напоїв". Судинні захворювання, діабет, ожиріння - на всі ці загальні нездужання впливають численні фактори. І лише завдяки поєднанню декількох з них виникають хвороби. Однак одним із цих факторів може бути фруктоза.