Чи можу я ще їсти ковбасу зараз?
Нещодавно ВООЗ класифікувала шинку та ковбасу як канцерогенні. Зараз споживачі цікавляться, що їм насправді дозволяється їсти. Лікар. Куршайд дає важливі відповіді.
1. ВООЗ класифікувала шинку та ковбасу як канцерогенні, оскільки перероблені м'ясні продукти збільшують ризик раку товстої кишки. Погодьтеся з класифікацією?
Лікар. Куршайд: Так. Довгий час про це свідчать дослідження. Зараз Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) представило оцінку та конспект понад 800 досліджень, які зараз з високою долею впевненості показують, що це припущення є правильним. Оброблене м’ясо, таке як ковбаса, шинка, в’ялене, копчене та сильно нагріте м’ясо, збільшує ризик раку товстої кишки. Щодо необробленого червоного м’яса (яловичини, свинини, баранини, телятини, овець, коней та коз) ці відносини не можна описати з однаковою мірою впевненості.
2. Які наслідки мають класифікації ВООЗ - незабаром на продуктах з’являться попереджувальні ярлики?
Зараз робоча група IARC із 22 вчених надала базу даних, за допомогою якої ВООЗ та національні уряди можуть приймати рекомендації. Але ще у 2002 році ВООЗ рекомендувала зменшити споживання червоного м'яса, що переробляється. Тепер я можу собі уявити, що деякі продукти незабаром отримають попередження. Досвід показує, що лобі-групи (наприклад, виробники ковбас) намагатимуться цього запобігти, тому це може зайняти деякий час із попередженнями.
3. Чому перероблені м’ясні продукти такі нездорові? Що вони роблять в організмі?
Точний механізм ще не з’ясований для всіх речовин. Інші, як поліциклічні ароматичні вуглеводні, давно відомі як канцерогенні. Оброблені м’ясні продукти також зазвичай містять багато солі, яка має хвороботворну дію, особливо для пацієнтів із уже існуючим високим кров’яним тиском.
4. Що взагалі робить червоне м’ясо в організмі? Або шинка і ковбаса в цьому сенсі не вважаються "червоним м'ясом"?
Червоне м’ясо також має безперечно хороші властивості. Це хороше джерело заліза та білка. Але якщо ми обшукуємо його, смажимо на грилі або переробляємо в ковбасу, небезпека зростає.
5. Як часто слід їсти перероблені м’ясні продукти щонайбільше на тиждень? Скільки грамів?
Поки що обмеження вказати не можна. Чим більше ви їсте з нього, тим небезпечнішим воно стає. Але так буває майже з усім. Я не повинен вживати велику кількість інших продуктів, таких як горіхова нуга або цукор, інакше це буде небезпечно. Дозу, яка робить отруту, вже знав Парацельс. Особисто я би зменшив ковбасу максимум до однієї скибочки на день, червоне, необроблене м’ясо максимум до 150 грамів 3 рази на тиждень, тобто розмір долоні. Час шніцеля розміром з тарілку також повинен бути закінчений з екологічної точки зору.
6. Які найкращі альтернативи ковбасі та м’ясу?
Вам не потрібні ковбаса та м’ясо, щоб жити, навіть якщо я часто все ще бачу таке ставлення у своїх пацієнтів. Хорошими альтернативами є кварк, тофу - соєвий кварк - та бобові, такі як сочевиця та горох. Яйце теж - і два в неділю.