Чи можуть бобові насправді замінити м’ясо

Прикрашені всіма достоїнствами, імпульси повертаються на наші тарілки вражаюче. Серед аргументів, висунутих їх шанувальниками, особливо вегетаріанцями, ці продукти завдяки високому вмісту білка могли б вигідно замінити м’ясо. А як на рахунок ?

Французи відмовились від них на два покоління, але сочевиця, нут, квасоля та інші боби знову за. Ми спостерігаємо справжній вибух споживання бобових культур. З низьким вмістом жиру, багатою клітковиною, вітамінами, мікроелементами, фосфором, кальцієм, залізом, вони мають перевагу в тому, що вони багаті білками (джерелами енергії, необхідними для клітинної інфраструктури, тканин, органів, а також життєво важливих речовин, таких як ферменти, антитіла, гормони, нейромедіатори тощо). Чи може це замінити м’ясо? У шоу «Велике добро тобі Алі Ребейхі», присвяченому бобовим, дієтолог Олександра Ретіон.

Ні, лише імпульси не можуть замінити споживання білка м’ясом. Їх 20% білка оманливий. Під час варіння пропорція збільшується до 8%. Однак протеїни необхідні для структур тіла, м'язів, наприклад. Перш за все, білки в бобових культурах є неповними. Вони не містять білків сірки: цистеїнів та метіонінів, двох незамінних амінокислот.

Щоб не страждати від дефіциту, будучи вегетаріанцем, рішення ?

Поєднуйте сушені овочі зі злаками, які містять ці відомі амінокислоти сірки, як у кускусі, з манною крупою, нутом та овочами.

Бонус

Три рецепти взяті з книги Регіса Маркона, гостя програми "Céréales et legumineuses", виданої "La Martinière":

---