Чи не містить пива клейковина
пиво є популярним алкогольним напоєм у всьому світі протягом тисячоліть (1).
Насправді це третій за популярністю напій за водою та чаєм (2).
Пиво зазвичай готують з водою, хмелем, дріжджами та ячменем - зерном, що містить клейковину (3).
У цій статті розглядається вміст клейковини в пиві та кількість клейковини, що міститься в декількох основних видах, а також можлива безпека цих препаратів для людей з целіакією.
Як виготовляється більшість пива
Приготування пива - це складний процес, що включає бродіння.
Це робиться шляхом ферментації цукру в зернах за допомогою дріжджів, які є живим організмом. Дріжджі перетравлюють цукор для отримання алкоголю (4).
Варення пива зазвичай включає чотири основні інгредієнти (5):
- Вода. Зазвичай понад 90% кінцевого продукту, вода є основним інгредієнтом.
- Гоп Цю особливу квітку традиційно додають, щоб надати неповторний і гіркий смак.
- Зерно. Як джерело цукру для бродіння найчастіше використовуються зерна - ячмінь, пшениця та жито, які містять глютен (6).
- Дріжджі. Цей одноклітинний живий організм перетравлює цукор, виробляючи алкоголь.
Пивоварні також можуть використовувати інші зерна, ароматизатори та добавки, щоб надати своєму пиву неповторні кольори, смаки та аромати. Деякі з них також можуть містити глютен.
Види вмісту пива та клейковини
Людям із целіакією слід повністю виключити глютен зі свого раціону. У цих людей це може пошкодити кишечник, спричинити біль у шлунку, діарею, незрозумілу втрату ваги та погане засвоєння поживних речовин (сім).
Ось чому важливо, щоб люди з целіакією або чутливі до глютену були поінформовані про вміст глютену у своїх продуктах та напоях, включаючи пиво.
Кількість клейковини в пиві вимірюється в частках на мільйон (ppm).
У більшості країн їжа та напої повинні містити менше 20 ppm клейковини, щоб вважатись безглютеновими (8).
Більшість традиційно пива містить набагато більше 20 ppm клейковини, хоча точна кількість буде змінюватися залежно від процесу заварювання та використовуваних інгредієнтів.
Ось середній вміст клейковини в звичайному пиві (9, 10):
- Лагер: 63 проміле
- Пиво: 361 проміле
- Алесь: 3 120 проміле
- Пшеничне пиво: 25920 ppm
Як бачите, найпоширеніші сорти пива містять рівні глютену, небезпечні для людей з целіакією.
Резюме
Більшість пива виготовляється із зерен та інших добавок, що містять глютен, що робить його небезпечним для людей з целіакією.