Сіль Deerhorn - знання та рецепти ЇЖТЕ РУМНІШЕ
За допомогою цього класичного засіб для запікання печива та пряників, вегетаріанці та вегани можуть випікати зі спокоєм, оскільки сьогодні сіль оленячого рогу (на відміну від минулого) більше не містить тваринних речовин. Дізнатися, що ще варто знати, можна тут.
Що слід знати про сіль стаггорна
Він використовувався століття тому Сіль рогу оленя Як закваска в адвентській та різдвяній хлібопекарні, оскільки вона має ідеальні властивості для плоских хлібобулочних виробів, таких як пряники та печиво: оленяча рогова сіль гарантує, що навіть дуже важкі та компактні тіста стають приємними та еластичними при випічці, але навряд чи дозволяють їм підніматися . Ще однією перевагою солі з оленячого рогу є довший термін зберігання ласощів, запечених з нею, пов’язаних з кислотою.
Історія: Сіль оленячого рогу має багатовікові традиції у випічці Різдва. Раніше його отримували шляхом сухого нагрівання рогу, кігтів та шкіри оленя. На радість вегетаріанців, веганів та всіх інших любителів тварин, сьогодні це, на щастя, вийшло з моди. Тим часом сіль стаггорна хімічно виробляється лише із суміші хлориду амонію, деревного вугілля та карбонату кальцію.
Смак: Чиста сіль стаггорна на смак трохи нагадує аміак, а запах злегка різкий, як аміак.
Наскільки здоровою насправді є сіль рогу оленя?
Ніколи не слід пробувати сіль солоного рігу в сирому вигляді. Однак у противному випадку він вважається нешкідливим для здоров'я і затверджений як "E 503" без обмежень. Добре знати: При випічці з оленячою роговою сіллю, серед іншого, утворюється аміак. Це не проблема з печивом та пряниками, оскільки всі залишки можуть тут випаровуватися. Інакше це стосується тортів та інших крупних хлібобулочних виробів: краще не використовувати для цього сіль з оленячих рогів, інакше вони можуть бути забруднені залишками.
Поради щодо покупок та приготування солі з staghorn
Купівля: Під час Адвенту та Різдва часто можна зустріти сіль для стогору на різдвяних базарах, а також на полицях спецій у супермаркетах.
Зберігання: Сіль рогу оленя має сильні властивості зв’язування вологи. Тому зберігайте його в добре герметичній упаковці. Найкраще він зберігає свою ефективність при зберіганні в прохолодному та сухому місці. Увага: Завжди зберігайте окремо від інших добавок для випічки, таких як розпушувач або ванільний цукор, інакше аміак, що міститься в солі оленячого рогу, може мати негативний ефект. Коли ви запасаєтеся солею роги, пам’ятайте, що вона швидко вбирає сторонні запахи - тому завжди зберігайте її окремо від спецій!
Підготовка: Щоб домогтися ідеального ефекту руху, перед додаванням у тісто розчиніть сіль стогору - схожу на кукурудзяний крохмаль - у невеликій кількості води, молока, вершків або яєчного білка. Перевага полягає в тому, що порошок рівномірно розподіляється в тісті і забезпечує оптимальне розпушування.
Поради щодо підготовки солі з рогу оленя
Пряники, медовий пиріг, Спекулатіус чи Спрингерле - все досить рівна класика від різдвяної пекарні є основними сферами застосування солі з оленячого рогу. Невеликий виняток з правила: Багато «американців» також випікають з оленевою роговою сіллю. В основному, ви можете використовувати його як замінник калію або розпушувача для всіх невеликих шматочків тіста, які повинні бути ширшими за висоту. Важливо знати: сіль стагорна має надзвичайно сильну рушійну силу. Тому вам слід завжди суворо дотримуватися кількостей, зазначених у відповідному рецепті, інакше випічка швидко вийде з форми.
Рецепти з соленою рослиною:
Звичайно, ви також можете знайти рецепти з соленою ріллю тут, у EAT SMARTER!
- Рецепти солі з оленячого рогу в чіткому списку