Чи небезпечні запліснявілі продукти не завжди

Псування їжі часто спричинене цвіллю.

небезпечні

Запліснявіла їжа має небажаний смак і текстуру і може мати зелені або білі нечіткі плями.

Просто думка вживати запліснявілу їжу розбиває більшість людей.

Хоча деякі види цвілі можуть виробляти шкідливі токсини, інші типи використовуються для виробництва певних продуктів харчування, включаючи певні сири.

У цій статті детально розглядається цвіль у продуктах харчування та чи це шкідливо для вас.

Цвіль - це тип гриба, який утворює багатоклітинні, подібні до дроту структури.

Зазвичай це видно людському оку, коли воно росте на їжі, і це змінює зовнішній вигляд їжі. Їжа може стати м’якою і змінити колір, а сама цвіль може бути пухнастою, пухнастою або мати запилену структуру.

Він утворює спори, які надають йому колір, як правило, зелений, білий, чорний або сірий. Запліснявіла їжа також має характерний смак, схожий на вологу землю. Так само, запліснявіла їжа може відчувати «запах».

Незважаючи на те, що цвіль видно лише на поверхні, її коріння можуть глибоко залежати в їжі. Для розвитку цвілі потрібен теплий вологий органічний матеріал. Тому їжа є ідеальним середовищем.

Існують тисячі різних пліснявих грибів, які зустрічаються майже всюди в навколишньому середовищі. Можна сказати, що цвіль - це природний спосіб переробки.

Окрім того, що він присутній у їжі, його також можна знайти у приміщенні у вологих умовах (1).

Основною метою загальноприйнятих методів консервування їжі, таких як маринування, заморожування та сушіння, є стримування зростання цвілі, а також мікробів, що спричиняють псування їжі.

Короткий зміст:Цвіль - це вид гриба, який зустрічається всюди в природі. Це змінює зовнішній вигляд, смак і текстуру їжі, на якій вона росте, змушуючи її гнити.

Цвіль може рости практично на будь-якій їжі.

Однак деякі види їжі більш схильні до цвілі, ніж інші.

Свіжі продукти з високим вмістом води особливо вразливі. Крім того, консерванти зменшують ризик розвитку цвілі та мікроорганізмів (2).

Цвіль не просто росте в їжі вдома. Він також може рости під час виробництва харчових продуктів, особливо під час вирощування, збирання, зберігання або переробки (2).

Поширені продукти, на яких може проростати цвіль

Нижче наведено кілька поширених продуктів, на яких цвіль любить рости:

  • Фрукти: Включаючи полуницю, апельсини, виноград, яблука та малину
  • Овочі: Включаючи помідори, перець, цвітну капусту та моркву
  • Хліб: Особливо, коли він не містить консерванту
  • Сир: М’які та тверді сорти

Цвіль також може рости на інших продуктах харчування, включаючи м’ясо, горіхи, молоко та оброблені продукти.

Для життя більшості цвілі потрібен кисень. Ось чому вони зазвичай не процвітають там, де кисень обмежений. Однак цвіль може легко рости на продуктах, упакованих у герметичну упаковку після розкриття.

Більшості цвілі також потрібна вологість для життя, але певний тип цвілі, який називається ксерофільною цвіллю, іноді може рости в сухих, цукристих середовищах. Ксерофільні форми іноді зустрічаються на шоколаді, сухофруктах та хлібобулочних виробах (3, 4, 5).

Бактерії також можуть забруднювати їжу

Не тільки цвіль може жити на вашій їжі та в їжі. Разом з ним можуть рости невидимі бактерії.

Бактерії можуть викликати харчові захворювання, а також такі симптоми, як нудота, діарея та блювота. Тяжкість цих захворювань залежить від виду бактерій, кількості, яка потрапляє в організм, та здоров’я людини (1, 6).

Короткий зміст:Цвіль може рости на більшості продуктів. Їжа, найбільш схильна до цвілі, як правило, є свіжою і містить багато води. Сюди входять фрукти, овочі, хліб та сир. Більшість цвілі потребують вологи, але деякі можуть процвітати в сухих цукристих продуктах.

Загалом, якщо ви знайдете цвіль у м’якій їжі, ви повинні їх викинути.

М’які продукти мають високий вміст вологи, тому цвіль може легко проростати під її поверхнею, що виявити важко. З ним також можуть рости бактерії.

Позбутися цвілі на твердих продуктах, як твердий сир, простіше простого. Просто відріжте запліснявілу частину. Як правило, цвіль не легко проникає у тверду або щільну їжу.

Однак, якщо їжа повністю покрита цвіллю, слід викинути її. Крім того, якщо ви виявили цвіль, не нюхайте її, оскільки це може спричинити проблеми з диханням.

Продукти, які ви можете збирати

Ці харчові продукти можна використовувати, якщо цвіль вирізана (1):

  • Тверді фрукти та овочі: Такі як яблука, перець та морква
  • Твердий сир: І там, де цвіль не є частиною обробки, як пармезан, і там, де цвіль є частиною процесу, як Горгонзола
  • Жорсткий салямі та сушені сільські шинки

Виймаючи цвіль з їжі, виріжте принаймні сантиметр навколо та під формою. Також будьте обережні, щоб не зачепити цвіль ножем.

Їжа, яку слід викинути

Якщо ви виявили цвіль на будь-якому з цих предметів, викиньте їх (1):

  • М'які фрукти та овочі: Такі як полуниця, огірки та помідори.
  • М'яко-сирний сир: Як сир і вершковий сир, а також тертий, кришений і нарізаний сир. Сюди також належать сири, виготовлені з цвіллю, але порослі іншою формою, яка не є частиною виробничого процесу.
  • Хліб та випічка: Цвіль може легко проростати під поверхнею.
  • Приготована їжа: Включає запіканки, м’ясо, макарони та крупи.
  • Варення та желе: Якщо ці продукти запліснявілі, вони можуть містити мікотоксини.
  • Арахісове масло, бобові та горіхи: Продукти, оброблені без консервантів, мають більший ризик появи цвілі.
  • М'ясні нарізки, бекон, хот-доги
  • Йогурт і сметана

Короткий зміст:М’які продукти з високим вмістом вологи, як правило, більш сприйнятливі до цвілі. Ви можете вирізати цвіль з твердої або твердої їжі.

Цвіль не завжди є небажаною в їжі.

Пеніцилій - це різновид цвілі, яка використовується для виробництва багатьох видів сирів, включаючи блакитний сир, горгонзолу, бри та камамбер (2, 7).

Штами, що використовуються для виготовлення цих сирів, безпечні для здоров'я, оскільки вони не можуть виробляти шкідливі мікотоксини. Умови, в яких вони живуть у сирі, не сприяють виробленню мікотоксинів (8, 9).

Іншими безпечними мідіями є мідії коджі, включаючи Aspergillus oryzae, який використовується для бродіння сої для виготовлення соєвого соусу. З них також готують оцет, а також ферментовані напої, особливо японське саке (10).

Важливо зазначити, що, хоча певні плісняві грибки додаються до певних харчових продуктів під час виробництва для досягнення певних ефектів, ті ж прес-форми все ще можуть зіпсувати інші продукти.

Наприклад, Penicillium roqueforti використовується для виготовлення блакитного сиру, але він погіршиться, якщо переросте у свіжий або тертий сир (2).

Короткий зміст: Харчові компанії використовують спеціальні форми для виготовлення сиру, соєвого соусу, оцту та ферментованих напоїв. Ці плісняві гриби нешкідливі для здоров’я, якщо їх їдять разом з продуктами, для яких вони були розроблені, і не забруднюють інші продукти.

Цвіль може утворювати токсичні хімічні речовини, які називаються мікотоксинами. Це може спричинити хворобу і навіть смерть, залежно від споживаної кількості, тривалості впливу, віку та стану здоров'я людини (11).

Гостра токсичність включає шлунково-кишкові симптоми, такі як блювота та діарея, а також гострі захворювання печінки. Тривалий низький рівень мікотоксинів може пригнічувати імунну систему і навіть спричиняти рак (12, 13).

Окрім потрапляння в організм забрудненої їжі, люди також можуть потрапляти через вдихання мікотоксинів у шкіру або через шкіру (11).

Хоча ріст цвілі зазвичай досить очевидний, самі мікотоксини невидимі для людського ока (14).

Афлатоксин є одним із найпоширеніших, токсичних та вивчених мікотоксинів. Цей продукт є канцерогенним і може спричинити смерть при ковтанні у великих кількостях. Забруднення афлатоксинами частіше зустрічається в жарких регіонах і часто пов'язане з посухою (15).

Афлатоксин, поряд з багатьма іншими мікотоксинами, є дуже стійким до нагрівання і тому може пережити переробку їжі. Тому він може бути присутнім в оброблених харчових продуктах, таких як арахісове масло (13).

Короткий зміст:Плісняви ​​можуть утворювати мікотоксини, які можуть спричинити хвороби та смерть. Афлатоксин, відомий канцероген, є найбільш токсичним відомим мікотоксином.

Мікотоксини можуть бути присутніми в їжі із заражених культур.

Насправді забруднення мікотоксинами є загальною проблемою в сільськогосподарській галузі, оскільки мікотоксини виробляються цвіллю. До 25% світових посівів зернових культур може бути забруднено мікотоксинами (12).

Забрудненими можуть бути різні типи сільськогосподарських культур, включаючи кукурудзу, овес, рис, горіхи, спеції, фрукти та овочі.

На утворення мікотоксинів впливає кілька факторів. Наприклад, посуха послаблює рослини, роблячи їх більш вразливими до пошкодження та інвазії (11, 13).

Продукти тваринного походження, такі як м’ясо, молоко та яйця, також можуть містити мікотоксини, якщо тварини їдять заражену їжу. Харчові продукти також можуть бути забруднені мікотоксинами під час зберігання, якщо середовище зберігання є відносно гарячим і вологим (12, 13).

У звіті Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) 26% із 40 000 зразків різних харчових продуктів містили мікотоксини. Однак кількість зразків, що перевищує верхню безпечну межу, була дуже низькою для більшості предметів (16).

Найвищий рівень виявлений у фісташок та бразильських горіхів.

Понад 21% випробуваних бразильських горіхів та 19% фісташок перевищили максимально безпечну межу і не вийшли на ринок. Для порівняння, жодне дитяче харчування і лише 0,6% кукурудзи не перевищили безпечної межі (16).

Оскільки утворення мікотоксинів неможливо повністю запобігти, харчова промисловість запровадила методи контролю за ним. Рівні мікотоксинів у їжі суворо регламентовані приблизно в 100 країнах (11, 15, 17).

Хоча ваш раціон піддає вас невеликій кількості цих токсинів, рівні не перевищують безпечних меж. Якщо ви здорова людина, вони, ймовірно, не зашкодять вам. На жаль, повністю уникнути впливу неможливо.

І хоча цвіль може виробляти ці шкідливі токсини, це, як правило, не відбувається, поки цвіль не дозріває і умови не складаються, тобто коли їжа гнила. Отже, до того часу, як ваша їжа містить ці токсини, ви, напевно, вже їх викинули (18).

Короткий зміст:Плісняві грибки в природі присутні в природі і їх можна знайти в багатьох продуктах харчування. Рівні мікотоксинів у їжі суворо регламентовані. Цвіль виробляє токсини, коли дозріває, але це зазвичай трапляється лише після того, як її викидають.