Чи небезпечний для мого BabyCenter нітрат у овочах?

babycenter

Айріс Ланге-Фріке

Екотрофолог, кухар та дієтолог

Є деякі овочі з високим вмістом нітратів: шпинат, салат, мангольд, буряк, білокачанна та савойська капуста.

У групі із середнім вмістом нітратів (від 500 до 1000 мг нітрату на кілограм) є морква, цвітна капуста та кабачки. Вміст низький (нижче 500 мг/кг), наприклад, у картоплі, горосі, помідорах та злаках.

Що таке нітрат?
Рослинам потрібен нітрат для свого росту; ця сполука азоту не засвоюється для людського організму, але є нетоксичною. Кожен вживає близько 100 мг нітратів щодня через овочі та інші продукти та водопровідну воду.

Частина нітратів просто виводиться, але частина перетворюється в нітрит власними бактеріями організму. Ця речовина зв’язує залізо в організмі і, отже, ускладнює транспорт кисню в крові. Крім того, з нітритів можуть утворюватися так звані нітрозаміни, які, як підозрюють, викликають рак.

Тому ВООЗ встановила допустимий добовий прийом нітратів. Це так зване значення ADI включає добову кількість від 0 до 3,7 міліграма на кілограм ваги для дорослих та старших дітей. Отже, чоловік, який важить 80 кілограмів, міг приймати щодня 296 мг нітратів, а жінка - 60 кг 222 мг.

Випадкові надмірності не вважаються шкідливими для здоров’я, але не слід вживати занадто багато нітратів протягом тривалого періоду.

Як може нітрат нашкодити моїй дитині?
Це значення ADI не застосовується до немовлят віком до трьох місяців, оскільки вони набагато чутливіші до нітратів.

У дуже рідкісних випадках у немовлят у перші кілька місяців життя через прийом нітратів може розвинутися захворювання, яке називається синя висип. Це викликано нестачею кисню в крові, медична назва якої - метгемоглобінемія. Дитина страждає задишкою, губи і шкіра стають синьо-червоними, в гіршому випадку вона задихається.

Якщо ви не годуєте груддю, слід бути обережним, готуючи дитяче харчування, оскільки питна вода також містить нітрати.

До чотиримісячного віку організм дитини повинен виробляти достатню кількість гемоглобіну, щоб запобігти синій висип, зберігаючи значення ADI.

Однак, оскільки не всі ефекти нітритів і, перш за все, нітрозамінів були адекватно досліджені, Федеральний інститут оцінки ризику радить усім споживачам забезпечити якнайменше споживання нітратів і їсти овочі, багаті нітратами, лише в помірних кількостях.