Чи паличка справді відповідає за діабет і l; Ожиріння LCI
У фокусі - наукове дослідження пропіанату, харчової добавки, змушує багатьох французів стрибати. Використовується для обмеження розвитку цвілі, це сприятиме ожирінню та діабету. Удар по французькій гастрономії, ця добавка, дозволена у Франції, буде присутня у нашому традиційному багеті. Ла Лупа намагався дізнатись більше.
Останніми днями кілька ЗМІ попереджали про потенційні ризики вживання багетів. "Вони містять пропіонат і сприяють розвитку діабету", - під заголовками Medisite. "Паличка, відповідальна за діабет і ожиріння?" дивується Доктісімо. Звідки ця інформація? Ці статті засновані на науковому дослідженні, опублікованому 24 квітня в журналі Science Translational Medicine.
Дослідники із ізраїльських та американських інститутів та університетів, включаючи Гарвардську школу охорони здоров'я Чана, вивчали причини діабету, захворювання, яким страждає 415 мільйонів людей у всьому світі, за даними Міжнародної федерації діабету. Вражаюче число, яке, на жаль, очікується подальше зростання: передбачається, що рівень захворюваності може зрости на 50% до 2040 року, що робить діабет однією з найбільших загроз для здоров'я населення. На думку авторів дослідження, цей експоненціальний ріст не можна пояснити лише генетикою, екологічні та дієтичні фактори також повинні бути джерелом проблеми, але наукових досліджень з цього питання бракує. Тому їх дослідження зосереджувались на харчовій добавці пропіонат, яка міститься в Європі в складі консервантів E280, E281, E282 та E283 (згідно з європейською класифікацією, на добавках є згадка E, за якою йде номер ідентифікації, 100 для барвників, 200 для консервантів, 300 для антикисневих агентів та 400 для текстуруючих речовин).
Вся інформація про
Інформація вивчається
Пропіанат сприяє розвитку діабету та ожиріння, показує дослідження
Перш за все, що нам говорить це дослідження? Спочатку тести проводили на мишах. Введення добавки призвело до збільшення виробництва гормонів, включаючи глюкагон, норадреналін та білок FABP4 (білок, що зв’язує жирні кислоти 4), що призвело до додаткового вироблення глюкози та гіперглікемії, що є характерною особливістю діабету. Вводячи дози пропіонату, еквівалентні кількості, яку зазвичай споживають люди, миші набирали вагу і розвивали резистентність до інсуліну.
Щоб з’ясувати, чи ці результати застосовні для людей, дослідники провели випробування на 14 здорових пацієнтах. Одна група отримувала їжу, що містить один грам пропіонату кальцію або Е282, тоді як інша група отримувала їжу, що містила плацебо. Зразки крові брали перед їжею, через 15 хвилин, а потім кожні 30 хвилин протягом 4 годин. Результат: У людей, які їли їжу з пропіонатом, після їжі спостерігалося збільшення норадреналіну, глюкагону та FABP4, іншими словами, гормонів, що спричинюють збільшення глюкози в крові. Тому дослідники дійшли висновку, що пропіанат, як і у мишей, збільшує ризик діабету та ожиріння у людей.
У свіжому хлібі немає пропіанату
Після наукової демонстрації, що роблять палички для їжі в цій історії? Добавка, проти цвілі, дозволена у Франції, використовується в різних продуктах і переважно в хлібі. Асоціація Open Food Facts, яка перелічує різні компоненти харчових продуктів, перелічує сотні промислових продуктів, що містять пропіанат, тут на прикладі тих, що містять E281, там E282. Коржики, сендвіч-хліб, вафлі, фруктові торти, крок-мосьє, все є. "Чим довший термін зберігання, тим більше шансів на використання цих добавок", аналіз для LCI Жерара Брушуа, технічного радника Національної конфедерації хлібобулочних виробів.
Однак він вважає, що вказувати пальцем на паличку було б швидко. "Це не стосується свіжого хліба, з очевидної причини: потрібно тиждень, щоб з'явилася цвіль, або свіжий хліб з'їдається протягом максимум 48 годин, пекарі не зацікавлені в додаванні цієї добавки". Для промислової продукції це не однаково.
Традиційний багет, єдиний хліб, в якому не повинно бути добавок
Це не означає, що всі хліби та тістечка, що продаються в пекарнях, не містять добавок. Обов’язковим є лише один продукт: хліб або багет «за французькою традицією». Його виготовлення, зокрема інгредієнти, які можна використовувати, регулюються указом від 13 вересня 1993 р. Дозволено: борошно, сіль, вода, дріжджі або закваска, а також п’ять „природних ад’ювантів” (борошняні боби), соєвий та пшеничний солод, клейковина та дезактивовані дріжджі), а також технологічна допомога: амілаза грибів.
Для решти білих паличок дозволено чотирнадцять звикань (проте, пропіонат - не одна з них). А для інших видів хліба - випічки та випічки - кількість дозволених добавок цього разу сягає близько ста. Однак, оскільки хліб продається оптом, він не підлягає маркуванню, що ускладнює навігацію. Для інформації, опитування 60 мільйонів споживачів, опубліковане в лютому минулого року, підкреслює, що ми знаходимо добавки у "набагато більшій" кількості в спеціальних хлібах.
Остання порада, щоб переконатися, що ви знайшли «домашній» хліб, зверніться до закладів, що мають чітку назву хлібобулочних виробів. Щоб відобразити це позначення, хліб потрібно виготовляти на місці, від замішування до випічки. Тому заборонені: розморожений хліб та багети. Це не гарантує хліб без добавок - за винятком традиційного хліба - але це обов’язково вплине на якість смаку.
Ви хочете відреагувати на цю статтю, задати нам запитання або подати інформацію, яка вам не здається надійною? Не соромтеся писати нам на [email protected].
Оновлено: 18.05.2019 о 10:48
06.05.2019 о 7:22