Чи повинні ми бути стурбовані клейковиною в мелених спеціях і сушених травах

Це питання, яке часто задається, тим більше, що у звіті Канадського агентства з контролю за харчовими продуктами (CFIA) 1 було опубліковано розслідування щодо клейковини в мелених спеціях у 2011 році. Згідно з цим звітом, глютен не можна додавати до розфасованих окремих мелених спецій, і вони повинні не містять інших інгредієнтів (відповідно до Положення про харчові продукти та ліки (FDR)). Якщо присутній клейковина, причиною може бути погана виробнича практика (наприклад, забруднене та погано очищене обладнання) або додавання борошна з економічних причин.

повинні

Результати опитування щодо клейковини в мелених спеціях

У цьому звіті аналіз 268 зразків, відібраних у великих та малих роздрібних магазинах та в магазинах етнічних продовольчих товарів, виявив від 5 до 20 000 проміле (частин на мільйон) клейковини. Більшість зразків були імпортовані (не канадські), а 25 містили більше 20 ppm клейковини.

Підсумок результатів; зразки вище 20 ppm 1:

  • Гвоздика, земля: Від 24 до 590 (4 забруднені зразки з 6; ці 4 імпортовані)
  • Коріандр, земля: Від 33 до 260 проміле (4 з 7; 3 канадського походження)
  • Кмин, земля: Від 31 до 49 проміле (7 з 8; усі імпортовані)
  • Пажитник, мелений: Від 20 до 39 проміле (2 з 6; усі імпортовані)
  • Булава, земля: 83 до 20 000 проміле (2 з 3; усі імпортовані)
  • Білий перець, мелений: 32 проміле (1/1; імпорт)
  • Шавлія, земля: 21 проміле (1 з 9; імпорт)
  • Чебрець, земля: Від 20 до 26 проміле (4 з 11; усі імпортовані)
  • Змішані спеції 2: 24 - 460 ppm

Визначення спецій, трав та приправ

Щоб з’ясувати, про що йде мова, давайте поглянемо на визначення CFIA для спецій, трав та приправ 3:

  • СПЕЦІЇ: "Одна або кілька сумішей ароматичних інгредієнтів, отриманих із квітів, насіння, плодів, коренів, кори або цибулин рослин, таких як кориця, кмин, кардамон, куркума, гвоздика гвоздика та мускатний горіх".
  • ТРАВИ: "Листя трав'янистих рослин, таких як чебрець, розмарин, базилік, материнка, м'ята та цибуля-цибуля".
  • СЕЗОНУВАННЯ: "Солоні інгредієнти, не визнані як спеції або трави, такі як приправи, соуси або суміші декількох інгредієнтів, які надають продукту характерний смак".